La famosa pizza de salmó fumat del menú del restaurant Spago de Wolfgang Puck a Los Angeles, Califòrnia, és un assumpte decadent: l’oli d’oliva tradicional se substitueix pels atrevits sabors de xili i oli d’all; la crema fresca d’anet substitueix la formatge mozzarella i el caviar afegeix una capa addicional de luxe. La recepta de famosa pizza de Wolfgang Puck suposadament va arribar una nit, quan Joan Collins va demanar salmó fumat amb brioix; Puck va improvisar un toc de pizza al clàssic bagel i crema de formatge, amb ceba vermella i anet fresc, per compensar el fet que quedés sense pa.

'Quan vaig obrir el restaurant original Spago, es va convertir en la pizza principal. Ara, normalment no el tenim al menú, però tots els clients habituals saben que sempre el poden obtenir a Spago. Una copa de xampany és el seu company perfecte. Si us sentiu decadent, podeu completar la pizza amb caviar sevruga.

- Wolfgang Puck

Recepta: Pizza de salmó fumat

recepta de correu electrònic
0 valoracions| Qualifica ara
Marca
1
Serveix
Pizza de 8 polzades
Temps de preparació
20 min
Temps total
30 min
Temps de cuina
8 min

Ingredients

  • 6 oz de massa de pizza
  • 1 cullerada de xili i oli d’all
  • 1/4 tassa de ceba vermella a rodanxes fines
  • 2 cullerades de crema d’anet
  • 2 1/2 oz de salmó fumat a rodanxes fines
  • 1 culleradeta de cibulet fresc picat
  • 1 cullerada de caviar sevruga (opcional)
  1. Col·loqueu una pizza a la reixeta central del forn i preescalfeu el forn a 500 ° F.
  2. Sobre una superfície lleugerament enfarinada, estireu o estireu la massa en un cercle de 8 polzades, amb la vora exterior una mica més gruixuda que el cercle interior.
  3. Raspalleu la massa amb l'oli i disposeu les cebes sobre la pizza.
  4. Coure al forn fins que l’escorça de la pizza estigui rossa, durant 6-8 minuts.
  5. Traieu la pizza del forn amb cura i poseu-la sobre una superfície ferma.
  6. Esteneu la crema d’anet pel cercle interior i organitzeu les rodanxes de salmó de manera que cobreixin tota la pizza, superposant lleugerament la vora interior.
  7. Escampeu el cibulet picat per la part superior.
  8. Amb un tallador de pizza o un ganivet afilat gran, talleu-lo en 4 o 6 llesques i, si voleu, poseu-hi una mica de caviar al centre de cada llesca. Serviu immediatament.

Per preparar-ho abans: al pas 4, coure la pizza durant uns 5 minuts. En el moment de servir, torneu a escalfar a temperatura ambient fins que es dauri i continueu amb la recepta