Apreneu a fer el branzino de Wolfgang, un llobarro europeu, amb escorça d’herbes i salsa de beurre blanc. Wolfgang selecciona el peix més fresc disponible i manté el peix fresc i llest per a la seva preparació. Crea una escorça d’herbes amb pa ratllat, julivert, romaní, farigola , ceballet i estragó: una de les seves herbes preferides per condimentar peixos. (Nota: L'escorça té un zing addicional quan conreu les herbes vosaltres mateixos. Apreneu a cultivar les vostres pròpies herbes culinàries a la nostra guia completa.) Una salsa de mantega de tàperes, llimona, escalunyes i tomàquets complementa els filets. Descobriu el mètode de condiment ideal i apreneu a emulsionar una salsa amb aquest plat senzill i acolorit.

Apreneu aquesta recepta, juntament amb vuit altres, a la MasterClass de Wolfgang Puck.

Vés a la secció

Herb rostit Branzino de Wolfgang Puck amb Caper Herb Beurre Blanc

recepta de correu electrònic
0 valoracions| Qualifica ara
Marca
4
Temps de preparació
15 min
Temps total
25 min
Temps de cuina
10 min

Ingredients

Peix :

  • 4 filets de llobarro
  • Sal i pebre
  • Oli d’oliva

Herb Crust :

  • 1 tassa de pa ratllat
  • 1/4 tassa de fulles de julivert
  • 1 branca de romaní
  • 2 branques de farigola
  • 2 branques d’estragon
  • 2 cullerades de ceballet picat

Salsa de mantega blanca :

  • 2 cullerades d’oli d’oliva verge extra
  • 3 cullerades d’escalunya
  • 1 branca de fulles d’estragó, picades
  • 1/2 tassa de vi blanc
  • 1 cullerada de suc de llimona
  • 1/4 tassa de mantega sense sal, tallada a daus
  • 2 culleradetes de tàperes
  • 3 cullerades de tomàquet petit
  • 1 cullerada de julivert picat
  • 6 tascons de llimona o rodanxes de llimona
  1. Prepareu l’escorça d’herbes
  2. Col·loqueu el pa ratllat, julivert, romaní, farigola, estragó i cibulet en un robot de cuina. Polseu fins que les herbes estiguin ben picades i el pa ratllat agafi un agradable color verd. Traieu la barreja i poseu-la sobre una plata de forn.
  3. Prepareu el peix
  4. Escalfeu el forn a 550 ° F o utilitzeu-lo la posada a la brasa . Col·loqueu els filets sobre un paper de forn ben oliats i raspalleu-los oli d’oliva . Salpebreu els filets. Col·loqueu el costat de carn del peix a la pa ratllat i cobriu-lo uniformement. A continuació, poseu la pell cap avall sobre el paper de forn. Coeu-ho al forn durant 5-8 minuts.
  5. Feu la salsa de mantega blanca
  6. Aboqueu oli d’oliva en una paella mitjana saltejada a foc mitjà. Quan la cassola estigui calenta, afegiu-hi les escalunyes i salteu-les fins que quedin translúcides. Deglaze amb vi blanc i afegiu-hi l’estragó. Reduïu el vi blanc. Afegiu-hi el suc de llimona. Si el contingut es redueix massa, afegiu-hi una mica d’aigua. Batre la salsa i anar incorporant la mantega a poc a poc. Afegiu-hi sal i pebre. Batre. Afegiu-hi tàperes, tomàquets, julivert i segments de llimona. Batre per combinar-ho tot. Gust.
  7. Placa
  8. Col·loqueu un filet de pell cap avall al plat i col·loqueu la salsa al voltant del peix.

Obteniu més informació sobre la cuina a la MasterClass de Wolfgang Puck.