Al món de Wolfgang Puck, els veritables macarrons i formatge només són possibles amb una base impecable de beixamel. Com a una de les cinc salses mare de la cuina francesa i la base d’una gran varietat de plats de menjar confortable, la beixamel és versàtil i fàcil de dominar, amb pocs ingredients.

El més popular

Aprèn dels millors

Amb més de 100 classes, podeu adquirir noves habilitats i desbloquejar el vostre potencial. Gordon RamsayCuinar I Annie LeibovitzFotografia Aaron SorkinGuió Anna WintourCreativitat i lideratge deadmau5Producció de música electrònica Bobbi BrownMaquillatge Hans ZimmerPuntuació cinematogràfica Neil GaimanL’art d’explicar històries Daniel NegreanuPòquer Aaron FranklinBarbacoa d'estil Texas Misty CopelandBallet tècnic Thomas KellerTècniques de cuina I: verdures, pasta i ousComençar

Vés a la secció

Com fer base de mac i formatge: recepta de beixamel

La beixamel comença amb un clàssic roux francès de mantega, llet, farina i sal; es converteix en salsa Mornay quan afegiu formatge. Wolfgang transforma la seva beixamel en una salsa de formatge Mornay afegint formatge cheddar blanc i mozzarella, que es converteix en la base dels seus macarrons i formatge, una salsa vellutosa i formatge amb una viscositat perfecta.

Recepta de Mac i Formatge de Wolfgang Puck

recepta de correu electrònic
0 valoracions| Qualifica ara
Temps de preparació
15 min
Temps total
40 min
Temps de cuina
25 min

Ingredients

Mireu com Wolfgang demostra com cuinar perfectament aquesta recepta aquí.

  • 1 paquet de macarrons colzes, cuits
  • 2 tasses de formatge cheddar blanc, triturat
  • 1/2 tassa de mozzarella fresca, trossejada en trossos petits
  • 2 tasses de beixamel *
  • 1/2 tassa de pa ratllat
  • 2 cullerades de mantega sense sal, tallada a daus
  • Sal i pebre

* Salsa beixamel: produeix 1 qt

  • 5 cullerades de mantega sense sal
  • 1/4 tassa de farina per a tots els usos
  • 4 tasses de llet sencera
  • 2 rovells d'ou
  • 2 culleradetes de sal kosher
  • 1/2 culleradeta de nou moscada

Per fer la beixamel:

  1. En una cassola mitjana a foc mig, escalfeu la mantega fins que es fongui. Afegiu gradualment la farina i remeneu fins que quedi homogènia.
  2. Coeu la barreja durant 2-3 minuts, vigilant-la de prop per evitar cremades no desitjades. En una cassola independent, escalfeu la llet fins que estigui a punt de bullir. Afegiu la llet calenta a la barreja de mantega, 1⁄2 tassa a la vegada, sense deixar de batre. Coeu 12 minuts, sense deixar de remenar. Apagueu el foc. Afegiu lentament 1 rovell d’ou a la vegada. Condimentar amb sal i nou moscada.

Per muntar els macarrons i el formatge:

  1. Preescalfeu el forn a 500 ° F.
  2. Comenceu pels macarrons de colze cuits. En un bol gran, afegiu lentament la beixamel per arrebossar els macarrons. (Afegiu a poc a poc i amb cura; els macarrons no haurien de nedar a la beixamel.) Afegiu-hi el formatge cheddar i la mozzarella, recobrint els macarrons a fons. Condimentar al gust amb sal i pebre.
  3. A continuació, poseu els macarrons i el formatge en una paella de ferro colat mitjà. Espolvoreu amb pa ratllat i poseu-hi mantega a daus per sobre. Mantingueu la paella al forn fins que el pa ratllat estigui daurat, durant 8-12 minuts.

Mentre Wolfgang Puck prepara els seus macarrons i formatge cremosos amb parmesà i mozzarella, exploreu les vostres opcions amb els diferents formatges següents:

  • Fontina
  • Formatge cheddar agut
  • Jack Monterey
  • Formatge de pebrot
  • Suïssa