El prosciutto, la panceta i la cansalada són embotits que tenen un aspecte i un sabor similar; però el seu aspecte, textura i sabor difereixen en funció d’on prové la carn, de la raça de porc i de com es cura. Tot i que normalment podeu evitar substituir les tres carns sense problemes, el prosciutto, la panceta i la cansalada són molt diferents.

costella de vedella
El més popular

Aprèn dels millors

Amb més de 100 classes, podeu adquirir noves habilitats i desbloquejar el vostre potencial. Gordon RamsayCuinar I Annie LeibovitzFotografia Aaron SorkinGuió Anna WintourCreativitat i lideratge deadmau5Producció de música electrònica Bobbi BrownMaquillatge Hans ZimmerPuntuació cinematogràfica Neil GaimanL’art d’explicar històries Daniel NegreanuPòquer Aaron FranklinBarbacoa d'estil Texas Misty CopelandBallet tècnic Thomas KellerTècniques de cuina I: verdures, pasta i ousComençar

Vés a la secció

Gordon Ramsay ensenya cuina I Gordon Ramsay ensenya cuina I

Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.

Aprèn més

Què és la panceta?

La pancetta és carn assaonada, salada i tallada a la panxa de porc, la part inferior del porc. La pancetta és de color rosa clar, amb una textura densa i sedosa i un sabor a nous. La pancetta es ven habitualment a rodanxes fines a Itàlia, però la majoria de les vegades es ven a cubs als Estats Units.

Com es fabrica la panceta?

Es triga aproximadament tres setmanes de principi a fi a fer la panceta:

  • El ventre de porc es condimenta amb sal, pebre i condiments com les baies de ginebre, el coriandre i les llavors de fonoll.
  • Es refrigerarà durant una setmana o fins que estigui ferm, fins a 10 dies.
  • La carn es renta i es raspalla per eliminar tots els condiments i es torna a condimentar amb pebre.
  • La carn s’enrotlla fortament en un cilindre, es cola dins d’una carcassa i es lliga amb cordill de carnisser a intervals d’una polzada.
  • Després es penja la panceta en un lloc lleugerament fresc i sec per curar-la completament, aproximadament de dues a tres setmanes.

Què és Bacon?

La cansalada és una carn curada amb fum feta amb panxa de porc. S’utilitzen diferents tipus de fusta per fumar la cansalada, com la fusta de poma o l’auró, que dóna a la cansalada el sabor d’aquests arbres respectius. Un cop fumada, la cansalada és de color rosa intens, té la pell daurada i es pot tallar gruixuda o fina. Altres països tenen diferents tipus de cansalada, i aquest tipus de cansalada s’anomena bacó americà o bacó ratllat fora dels Estats Units.

Gordon Ramsay ensenya a cuinar I Wolfgang Puck ensenya a cuinar Alice Waters ensenya l'art de cuinar a casa Thomas Keller ensenya tècniques de cuina

En què es diferencien la panceta i la cansalada?

La diferència més gran entre la panceta i la cansalada és que la cansalada es fuma i la panceta es sal i seca. Pel que fa a la cocció, això significa que la cansalada encara està crua i s’ha de cuinar mentre que la panceta es pot menjar cuita o sense cuinar. La cansalada i la panceta es tallen de la mateixa part del porc, cosa que significa que es pot cuinar amb panceta i cansalada gairebé indistintament; és una qüestió de preferència si voleu la salat de la panceta o el fum de cansalada.

4 maneres d'utilitzar panceta o cansalada a la cuina

Hi ha moltes maneres d’incorporar panceta o cansalada a la cuina.

  1. Emboliqueu rodanxes de panceta o cansalada amb carn, marisc o verdures abans de cuinar per afegir sabor i cruixent.
  2. Utilitzeu cansalada o pancetta com a cobertura de pizza.
  3. Retireu el greix de la cansalada o la panceta abans de coure les verdures en una sopa per donar una profunditat addicional al sabor.
  4. Afegiu panceta o cansalada cuita i tallada a daus a la salsa de pasta de tomàquet normal amb formatge pecorino per fer una amatriciana ràpida.

Classe magistral

Suggerit per a vosaltres

Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.

Gordon Ramsay

Ensenya a cuinar I

Més informació Wolfgang Puck

Ensenya a cuinar

Més informació Alice Waters

Ensenya l’art de cuinar a casa

Més informació Thomas Keller

Ensenya tècniques de cuina I: verdures, pasta i ous

paradoxa exemples
Aprèn més

Què és el prosciutto?

El prosciutto és una pota posterior de porc sense cuir curada amb sal. pernil significa pernil en italià i en realitat es diu el tipus de prosciutto més comú als Estats Units pernil cru a Itàlia (que és diferent del prosciutto cuit, conegut com pernil al forn ).

El prosciutto és un tall gras de carn que normalment es ven en rodanxes fines de paper. El prosciutto té un color rosat i una textura suau i mantegosa. Moltes regions italianes tenen els seus propis tipus de pernil cru que estan protegits per una legislació de la Unió Europea anomenada Denominació d’Origen Protegida (DOP). Aquesta llei que ajuda els consumidors a identificar el prosciutto autèntic i permet als productors vendre els seus productes protegits a un preu superior.

El prosciutto més conegut i exportat d’Itàlia és Pernil de Parma o pernil de Parma. Parma, Itàlia, és coneguda per l'elaboració d'un altre famós producte protegit: el parmigiano reggiano o el formatge parmesà.

Com s’elabora el prosciutto?

Penseu com un professional

Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.

Veure la classe

Fer prosciutto és un procés llarg que triga més d’un any en completar-se:

  • La pota posterior tallada està molt salada i refrigerada durant una setmana.
  • Després d'això, la cama es torna a salar, es penja i es refrigera durant dos o tres mesos més per permetre que la sal s'absorbeixi completament.
  • La carn es renta i es renta per eliminar la sal, i després es penja uns dies més.
  • Després es penja la cama a temperatura ambient durant tres mesos per començar a assecar-se i endurir-se. La carn s’estova amb una barreja de llard de porc, sal i pebre perquè no s’assequi massa ràpidament.
  • El prosciutto es transfereix a un celler amb menys llum i menys aire per curar completament. El prosciutto es cura durant almenys nou mesos, amb una mica de curació durant tres anys. Per llei, el Prosciutto di Parma ha de curar-se durant almenys 400 dies.

4 maneres d'utilitzar el prosciutto a la cuina

  1. Serviu el prosciutto per si sol com a aperitiu fàcil que no requereixi cap cocció ni preparació.
  2. Emboliqueu el prosciutto al voltant de trossos de parmesà o incloeu llesques de prosciutto apilades a la taula de formatge.
  3. Emboliqueu-lo amb verdures cuites com espàrrecs o bròquil.
  4. Afegiu les closques de prosciutto a les sopes, guisats, brous, risottos i salses de pasta per obtenir sabor. Les closques de prosciutto no se solen vendre al mostrador de xarcuteria, així que pregunteu al vostre carnisser si en tenen alguna.

En què es diferencia el prosciutto de la panceta i la cansalada?

Editors Pick

Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.

La principal manera de diferenciar el prosciutto de la panceta i la cansalada és el procés de curació. Es triga uns 10 dies a fer cansalada i tres setmanes a fer pancetta, però es necessita un any o més per fer prosciutto. A més, podeu cuinar amb panceta i cansalada gairebé indistintament, ja que es tallen de la mateixa part del porc. No podeu substituir tan fàcilment el prosciutto per cansalada o pancetta perquè el tall de carn i el procés de curació són diferents. El prosciutto es vol menjar sense cuinar, mentre que la cansalada s’ha de cuinar i la panceta es pot cuinar o menjar crua.