La nostra torrada matinal amb mantega no seria la mateixa sense una mica de fruita dolça escampada per sobre. I què seria un sandvitx amb mantega de cacauet sense gelea de raïm? Mentre navegueu pel passadís del condiment a la botiga de queviures, hi trobareu files i fileres de colorits pastissos de fruites etiquetats amb melmelada, gelatina i melmelada, però quina diferència hi ha exactament?

carbasses decoratives

Vés a la secció

Gordon Ramsay ensenya cuina I Gordon Ramsay ensenya cuina I

Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.

Aprèn més

Què és Jam?

La melmelada es fa típicament a partir de trossos de fruita (trossejats o triturats), cuits amb sucre fins que la fruita es redueixi i espesseixi fins a obtenir una consistència untable. Normalment s’utilitzen baies, raïm i altres fruites petites, a més de fruites de pedra tallades més grans com albercocs, préssecs i prunes. Una bona melmelada és perfecta per inundar els racons dels magdalenes anglesos.

Quines són les qualitats de Jam?

Quan es tracta de pastes de fruita, penseu en la melmelada com la vida de la festa. És més fluix, més gros i menys rígid que el seu cosí conservador, la gelatina. La consistència d’una bona melmelada hauria de ser textural, prou suau com per cullar-se i fàcilment untable, amb trossos de fruita. En altres paraules, li agrada barrejar-se amb la gent.

Com es fa la confitura?

Per fer melmelada, preneu fruita (sencera, triturada o tallada) i combineu-la amb aigua i sucre. Cuini en una olla gran a foc lent per reduir el seu líquid i activar-ne pectina , resultant en una barreja espessida. Un cop assoleix el seu punt de configuració (220 ° F, quan es mesura amb un termòmetre de caramel), ja està llest i es pot transferir a pots nets.

Gordon Ramsay ensenya a cuinar I Wolfgang Puck ensenya a cuinar Alice Waters ensenya l'art de cuinar a casa Thomas Keller ensenya tècniques de cuina

Quant de sucre necessiteu per fer melmelada?

La quantitat de sucre que necessiteu per fer melmelada depèn de la quantitat de pectina de la fruita escollida. Algunes fruites com els albercocs, les baies i els préssecs tenen poca pectina. Per tal d’espessir, s’han de combinar amb fruites amb pectina més elevada (com el suc de llimona) o elaborar-les amb pectina de producció comercial.

Es pot fer melmelada sense sucre ni pectina?

Per a aquells de vosaltres que vulgueu saltar-vos el joc d’endevinalles amb la pectina, mentre que també feu servir menys sucre, proveu de fer mantega de fruita. Es fa cuinant la barreja de fruites fins que quedi espessa i enganxosa en lloc d’afegir pectina per configurar la barreja com ho faríeu amb la melmelada.

Quant dura l’embús?

La melmelada casolana es pot refredar i guardar a la nevera fins a un mes. Si es processa mitjançant conserves en un bany d’aigua calenta, es pot esperar tenir aproximadament un any de vida útil si s’emmagatzema en un lloc fresc i sec.

Per a què s’utilitza Jam?

A més d’estendre sobre pa, les melmelades es poden utilitzar amb aliments dolços i salats.

  • La melmelada d’albercoc i préssec es pot utilitzar com a esmalt per a porc o pollastre.
  • La melmelada de maduixa és deliciosa convertida en iogurt. Proveu aquí la recepta de melmelada de maduixa del xef Dominique Ansel .
  • La melmelada de gerds a les crepes franceses és un postre paradisíac.

Classe magistral

Suggerit per a vosaltres

Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.

costelles de xai al forn
Gordon Ramsay

Ensenya a cuinar I

Més informació Wolfgang Puck

Ensenya a cuinar

Més informació Alice Waters

Ensenya l'art de cuinar a casa

Més informació Thomas Keller

Ensenya tècniques de cuina I: verdures, pasta i ous

Aprèn més

Què és Jelly?

La gelea és la cosina rígida de la melmelada, igual de dolça, però ferma, suau i gelatinosa. Sovint s’elabora amb sucs de fruita que no són adequats per a la melmelada perquè no contenen prou pectina natural (l’ingredient gelificant) o té llavors difícils d’eliminar, com les que es troben als raïms.

Després de la cocció inicial, la gelea es cola a través d’un colador o bossa de gelea per eliminar qualsevol sòlid. Es pot afegir pectina en pols, fabricada comercialment, per ajudar al procés de cocció, convertint la barreja en una textura clara i irregular.

Quines són les qualitats de Jelly?

La gelatina conté el màxim contingut de pectina i menys polpa de totes les untacions. És el condiment de fruites més clar i ha de ser prou ferm com per mantenir la seva forma quan surt del recipient.

Com es fa la gelatina?

Penseu com un professional

Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.

torrar avellanes al forn
Veure la classe

El suc de fruita (o suc colat de polpa de fruita) es combina amb sucre i pectina i es posa a ebullició. A continuació, es barreja a foc lent fins que espesseixi i arribi al punt de fixació. Es transfereix immediatament als pots nets i es pot deixar refredar o acabar amb un mètode d’envasat.

Quant dura la gelea?

Podeu esperar que la vostra gelea duri tant com la melmelada, en funció de la quantitat de sucre que hàgiu afegit i del tipus de fruita. Un cop obert, durarà fins a un mes a la nevera. Per a pràctiques d’alimentació segura, guardeu el pot obert de gelea a la nevera fins que no es consumeixi i comproveu si hi ha signes de deteriorament abans de consumir-lo.

'jocs d''escalfament'

Per a què s’utilitza Jelly?

La gelatina combina perfectament amb mantega de fruits secs per als entrepans de gelatina, però també pot brillar en plats salats al costat de les carns. Proveu xai amb una cullerada de gelatina de menta o combinant gelatina de fruites amb salsa barbacoa per esmaltar les costelles.

Què és la melmelada?

Una melmelada és una conserva de fruites a base de cítrics. La fruita, inclosa la pell, es cou a foc lent en aigua bullent fins que estigui tova, i després es cou amb sucre per espessir. El resultat final pot ser lleugerament texturat o gelatinós, amb trossos de pell més grans. Els millors tipus de fruites per fer melmelada inclouen:

  • taronja
  • Aranja
  • Llimones
  • Kumquats

Quines són les qualitats de la melmelada?

Editors Pick

Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.

La melmelada és la refinada cosina britànica per fer melmelades i gelatines. La melmelada combina la dolçor de la melmelada amb l'amargor de la pell de cítrics, que li proporciona un sabor ric i complex. Al Regne Unit, la melmelada es fabrica principalment a partir de taronges espanyoles de Sevilla, afavorides amb un contingut més alt de pectina que ajuda a la conservació a una consistència espessa.

Com fer melmelada

Cuini a foc lent les taronges senceres en aigua abans de fer la melmelada per eliminar l’amargor de la pell. Porteu a ebullició les taronges tallades, juntament amb la pell i el suc de llimona, després incorporeu-hi sucre i escalfeu fins que la melmelada assoleixi el punt de fixació de 105 ° C o aproximadament 221 ° F.

Quant dura la melmelada?

La melmelada durarà igual que la melmelada i les gelatines (aproximadament un any si s’emmagatzema bé o s’obre a la nevera fins a un mes).

Per a què s’utilitza la melmelada?

Més enllà de les torrades, la melmelada pot fer una cobertura picant per a la farina de civada, amb formatge sobre galetes i esmaltat sobre sucoses costelles de porc.

Llavors, quina diferència hi ha entre melmelada, gelatina i melmelada?

Pensa en melmelada, gelatina i melmelada com a membres d’una mateixa família, tots relacionats però una mica diferents. Tots es fabriquen escalfant la fruita amb sucre, cosa que fa que la fruita perdi líquid i que les emissions naturals de pectina provoquin la consolidació de melmelades i gelatines. La diferència entre cadascun depèn de la quantitat de fruita que quedi al producte final i de la consistència acabada.

  • La melmelada es fa amb trossos de fruita sencers o tallats amb sucre.
  • La gelea es fa només amb suc de fruita i sucre.
  • La melmelada és una conserva feta amb cítrics, amb tota la fruita, juntament amb la pela.