Els créixens plens de nutrients són una guarnició fantàstica, però també poden ocupar un lloc central en amanides i sofregits.
El més popularAprèn dels millors
Amb més de 100 classes, podeu adquirir noves habilitats i desbloquejar el vostre potencial. Gordon RamsayCuinar I Annie LeibovitzFotografia Aaron SorkinGuió Anna WintourCreativitat i lideratge deadmau5Producció de música electrònica Bobbi BrownMaquillatge Hans ZimmerPuntuació cinematogràfica Neil GaimanL’art d’explicar històries Daniel NegreanuPòquer Aaron FranklinBarbacoa d'estil Texas Misty CopelandBallet tècnic Thomas KellerTècniques de cuina I: verdures, pasta i ousComençarVés a la secció
- Què és el créixens?
- Com és el sabor i els créixens?
- 4 maneres de menjar créixens
- Com substituir els créixens
Gordon Ramsay ensenya cuina I Gordon Ramsay ensenya cuina I
Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.
Aprèn mésQuè és el créixens?
El créixens és un vegetal de fulla aquàtica que creix a les aigües poc profundes dels rierols freds. Originari d’Euràsia, aquest membre de la mostassa ( Brassicaceae ) és una de les nostres verdures d’amanides més antigues: els antics romans vestien créixens crus amb pebre, comí i garum (salsa de peix fermentada).
També és increïblement nutritiu, amb només una tassa de créixens que conté el 21% del valor diari recomanat de vitamina E i el 24% del RDV de vitamina C, així com quantitats significatives de vitamines A, B i K i minerals com el calci , fòsfor, potassi i manganès.
Com és el sabor i els créixens?
Els créixens tenen fulles arrodonides petites i fosques i petites flors blanques de quatre pètals. El seu sabor és refrescant i picant. També es poden menjar les tiges, però poden ser dures quan la planta està madura. Tot i que els créixens cultivats estan disponibles durant tot l'any a les botigues de queviures, els créixens salvatges més picants són un dels primers signes de la primavera, que desapareixen a l'estiu.
4 maneres de menjar créixens
Famós com a component dels entrepans britànics de te de tarda, el créixon és bo per a molt més.
- Proveu créixens crus en una amanida amb raves, picats en pesto o barrejat en un batut. També podeu utilitzar-lo a L’autèntica amanida de patates alemanya del xef Thomas Keller .
- Els créixens frescos i punxants també són una excel·lent guarnició per a la carn (especialment la caça). Proveu-ho Espatlla de porc del xef Thomas Keller al Matignon ; Filet de pebre de Wolfgang Puck amb salsa de vi negre ; o bé L’amanida cruixent d’ànecs de Gordon Ramsay .
- Quan serveixi créixens com a amanida al costat de carn rostida, intenteu tirar l’escombraries al greix fos en lloc d’alguns d’oli d’oliva habituals.
- La cocció de créixens fins que es marchiteixi suavitzarà el seu sabor, com en un sofregit de créixens i alls xinesos o el clàssic cressonière francès, una sopa de puré de créixens i patates.
Com substituir els créixens
Si no trobeu créixens, proveu de substituir altres verds de fulla frondosa, com la ruca, la dent de lleó o la mostassa, que tinguin un gust de pebre similar. O utilitzeu altres tipus d’escressons, inclosos els escreixos de jardí picants o els més suaus. Deixeu que la vostra recepta orienti la vostra substitució: feu servir verdures més dures i especiades per a preparacions cuites i verdures més suaus i delicades per a guarniments, amanides i entrepans.
Converteix-te en un millor cuiner casolà amb la subscripció anual de MasterClass. Accediu a lliçons de vídeo exclusives impartides per mestres culinaris, inclosos el xef Thomas Keller, Wolfgang Puck, Gordon Ramsay i molt més.
