La bleda suïssa, amb tiges brillants i acolorides, és un dels verds més cridaners del mercat dels agricultors. Es pot preparar de moltes maneres: les fulles es poden tallar en cintes i vestir-les crues amanida , saltat junt amb les seves tiges, o estofat en un guisat. Amb greus fulls de fulla verda que no s’esvaeixen fàcilment, podeu provar de canviar-los per col a la propera amanida.

Vés a la secció

Gordon Ramsay ensenya cuina I Gordon Ramsay ensenya cuina I

Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.

Aprèn més

Què és la bleda suïssa?

La bleda suïssa és una verdura de fulla verda, molt relacionada amb la remolatxa i els espinacs. Les seves fulles s’assemblen a les dels seus cosins de remolatxa, però la característica més reconeguda de les bledes és el color de les tiges: les tiges blanques de bleda suïssa contrasten amb les seves fulles de color verd fosc, mentre que les bledes Rainbow tenen colors que van del vermell intens al groc brillant i taronja.

Les fulles solen separar-se de les tiges gruixudes semblants a l’api abans de cuinar-les, però no les tireu. Tenen qualitats pròpies i es poden retallar per a saltejats, usats com a palets de verdures per a immersions i en escabetx. Es triguen una mica més a coure, així que comenceu-los a la paella abans d’afegir-hi les fulles. La bleda suïssa és un deliciós plat sense gluten ple de nutrients.

Quin gust té la bleda suïssa?

Les fulles verdes i fulles de bleda suïssa són tendres amb un sabor amarg quan es mengen crues. Un cop cuita, l’amargor es dissipa i es converteix en un sabor suau i dolç semblant als espinacs.

Com rentar i preparar la bleda suïssa

Després de rentar i assecar les bledes, apileu les fulles juntes i retalleu les tiges rugoses al final. Doblegueu cada fulla per la meitat al llarg i talleu les tiges. Apileu les fulles retallades i enrotlleu-les bé; esqueixada formant cintes. Si feu servir les tiges, talleu-les en trossos d'una a dues polzades.

Gordon Ramsay ensenya a cuinar I Wolfgang Puck ensenya a cuinar Alice Waters ensenya l'art de cuinar a casa Thomas Keller ensenya tècniques de cuina

Quins són els beneficis per a la salut de les bledes suïsses?

La bleda suïssa és una gran font de vitamina A, vitamina C i vitamina K i antioxidants, cosa que el converteix en un gran impulsor del sistema immunitari i ajuda a regular els nivells de sucre en la sang, la digestió i la pressió arterial.

5 receptes de bleda suïssa

  1. Dip de bleda Tahini : Poseu a ebullició una tassa d’aigua gran i cuineu les tiges de bledes picades fins que estiguin tendres, de 16 a 18 minuts. Col·loqueu les tiges de bleda i 1 gra d'all picat en un processador d'aliments i puré. A continuació, afegiu ¼ tassa de tahini, ¼ tassa d’oli d’oliva, suc de mitja llimona i ½ culleradeta de sal kosher; procés fins que quedi suau. Serviu-ho amb bastonets de verdures o pa de pita.
  2. Crema de bleda suïssa : Traieu les tiges de 2 grans ramells de bleda suïssa i talleu-les en trossos d’1 polzada i, a continuació, esquinqueu les fulles en trossos de mida de mossegada. Escalfeu 2 cullerades de mantega en una paella gran a foc mig-alt. Afegiu 1 escalunya a rodanxes, després les tiges de bleda, salpebreu-les i coeu-les, remenant sovint, fins que estiguin tendres, de 5 a 8 minuts. Afegiu ¾ tassa de crema de llet; posar a ebullició, baixar a foc lent, remenant fins que espesseixi, uns 4 minuts. Afegiu les fulles de bledes i remeneu-les fins que s’escalfin; condimentar amb sal kosher i pebre negre.
  3. Espaguetis amb bledes : Agafeu 1 ramell gran de bledes suïsses, traieu-ne les tiges i talleu-les a trossos de 2 polzades. Esqueixa les fulles en trossos de mida de mossegada. Saltar i coure fins que estiguin tendres. Tireu ½ lliura d'espaguetis cuits amb bledes, ½ tassa d'aigua de cuina de pasta reservada i ¼ tassa de formatge parmesà ratllat. Condimentar amb sal kosher i pebre negre.
  4. Shakshuka amb bledes : En una paella gran a foc mitjà-baix, afegiu 2 grans d'all picats, ½ culleradeta de pebre vermell fumat i ½ culleradeta de comí. Deixeu coure 30 segons i, a continuació, afegiu-hi una llauna de 28 unces de tomàquet triturat, 2 cullerades de pasta harissa i uns pessics de sal kosher i pebre negre. Afegiu ½ raïm de bleda suïssa, tallada a trossos d’1 polzada. Feu-ho coure a foc lent de 15 a 20 minuts fins que s’esvaeixin les bledes i espesseixi la salsa. Feu 4 pous a la salsa i trossegeu-hi 4 ous. Tapar i coure fins que els ous estiguin quets, de 5 a 8 minuts.
  5. Bledes en vinagre : Llenceu 1 quilo de tiges de bleda (tallades a trossos de 3 polzades), 1 escalunya a rodanxes i ¼ tassa de sal kosher en un bol gran. Deixeu reposar 1 hora; esbandir i escórrer. Envaseu les tiges i les escalunyes de bleda en pots. Per a la salmorra: Porteu 1 tassa vinagre d'arròs , ½ tassa de sucre, ½ culleradeta de llavors de mostassa, ¼ culleradeta de flocs de pebre vermell i 1 tassa d’aigua fins que bulli en una cassola petita; retireu-ho del foc i deixeu-lo refredar lleugerament. Aboqueu salmorra als pots. Deixem refredar, després tapem i refredem.

Classe magistral

Suggerit per a vosaltres

Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.

Gordon Ramsay

Ensenya a cuinar I

Més informació Wolfgang Puck

Ensenya a cuinar

Més informació Alice Waters

Ensenya l'art de cuinar a casa

Més informació Thomas Keller

Ensenya tècniques de cuina I: verdures, pasta i ous

Aprèn més

Recepta de bleda suïssa fàcil de saltar

recepta de correu electrònic
0 valoracions| Qualifica ara
Marca
4
Temps de preparació
5 min
Temps total
15 min
Temps de cuina
10 min

Ingredients

  • 2 grans ramells de bleda suïssa
  • 2 cullerades d'oli d'oliva
  • 2 grans d'all, tallats a rodanxes fines
  • ½ culleradeta de flocs de pebrot vermell
  • 2 cullerades de suc de llimona fresc
  • Sal kosher i pebre negre acabat de moldre
  1. Prepara la bleda suïssa: renta i asseca les fulles de bleda suïssa. Talleu les tiges gruixudes de les fulles. Tallar les tiges en trossos d’1 polzada i reservar. Piqueu les fulles en tires de polzades d’amplada.
  2. Escalfeu l'oli en una paella gran a foc mitjà. Coeu l'all, remenant fins que estigui daurat, uns 2 minuts.
  3. Afegiu les tiges de bleda suïssa, baixeu el foc i coeu-les durant 3-4 minuts.
  4. Afegiu les fulles trossejades junt amb els flocs de pebrot vermell i coeu-los, remenant-los fins que es marchitin, 3-4 minuts més. Afegiu-hi el suc de llimona i rectifiqueu-ho de sal i pebre.

Converteix-te en un millor cuiner casolà amb la subscripció anual de MasterClass. Accediu a lliçons de vídeo exclusives impartides per mestres culinaris, inclosos el xef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck i molt més.