Si sou amants del pa, de les galetes, de la cervesa o del whisky, probablement estigueu familiaritzats amb el sègol. Aquest gra comestible forma part del consum humà durant mil·lennis i continua sent el favorit de molts comensals.

El més popular

Aprèn dels millors

Amb més de 100 classes, podeu adquirir noves habilitats i desbloquejar el vostre potencial. Gordon RamsayCuinar I Annie LeibovitzFotografia Aaron SorkinGuió Anna WintourCreativitat i lideratge deadmau5Producció de música electrònica Bobbi BrownMaquillatge Hans ZimmerPuntuació cinematogràfica Neil GaimanL’art d’explicar històries Daniel NegreanuPòquer Aaron FranklinBarbacoa d'estil Texas Misty CopelandBallet tècnic Thomas KellerTècniques de cuina I: verdures, pasta i ousComençar

Vés a la secció

Gordon Ramsay ensenya cuina I Gordon Ramsay ensenya cuina I

Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.

Aprèn més

Què és el sègol?

Sègol (conegut amb el nom de l’espècie Cereals de sègol ) forma part de la família dels grans de cereals, que són herbes comestibles. El blat, l’ordi, el mill i el sorgo són altres varietats de cereals. Aquestes herbes de cereals inclouen molts components comestibles: l’endosperma, el germen i el segó.

esteticisme

El sègol creix bé en climes temperats del nord. La majoria dels cultius de sègol del món provenen d’Europa central i oriental, inclosos Rússia, Polònia i Alemanya. El sègol també es cultiva a Canadà, parts d’Àsia i algunes regions dels Estats Units, inclosa la part nord-est de Nova York. La majoria dels agricultors planten llavors de sègol hivernal, que produeixen collites a la primavera.

Com s’utilitza el sègol en els aliments?

El sègol s’ha consumit com a aliment en moltes cultures de tot el món. Les proves del cultiu domèstic de sègol a l'actual Turquia es remunten aproximadament al 1800 aC.

A la cultura actual, el sègol es pot trobar de moltes formes, incloses:

  • Farina de sègol
  • La farina de sègol es tritura com la farina de blat i s’utilitza en diversos usos per coure, inclòs el pa d’entrepà, el pa cruixent i els bretxos.
  • pa de sègol
  • El pa de sègol alemany de gra sencer es considera una delícia i s’utilitza freqüentment per als entrepans de pastrami.
  • Gra de sègol
  • El sègol de gra sencer apareix en els cereals per esmorzar i en una gran varietat de productes de forn. Molts cuiners i comensals prefereixen el gra orgànic de sègol certificat.
  • Baies de sègol
  • Es poden menjar sencers, com les baies de blat, o enrotllar-los en flocs de cereals. Les baies de sègol orgàniques no transgèniques estan disponibles a les botigues de queviures especialitzades.
  • Whisky de sègol
  • El whisky de sègol és una variació lleugerament més picant del whisky tradicional (que altrament es fabrica amb ordi, blat de moro o blat). Els més venuts entre els whiskys de sègol són Jack Daniels, Rittenhouse i Bulleit.
  • Cervesa de sègol
  • La cervesa de sègol substitueix el sègol per l’ordi tradicional. El bavarès cervesa de sègol és un tipus especial de cervesa que conté més d’un 60% de malt de sègol.
Gordon Ramsay ensenya a cuinar I Wolfgang Puck ensenya a cuinar Alice Waters ensenya l'art de cuinar a casa Thomas Keller ensenya tècniques de cuina

Què té de gust el sègol?

Moltes paletes perceben el sègol com un sabor intens. Pot dominar un plat tret que es combini amb sabors igualment forts. Per això, la mostassa és un condiment popular per al pa de sègol, mentre que alguna cosa més subtil, com l’oli d’oliva, no.

fotos de paisatges

El sègol aporta una mica de picant al whisky i a la cervesa, tot i que la seva intensitat depèn molt de la quantitat de sègol que s’utilitzi en comparació amb altres ingredients.

Algunes persones no tenen cura del sabor del sègol. Plini el Vell, famós filòsof i comandant militar de l’inici de l’Imperi Romà, va escriure que el sègol és un aliment molt pobre que només serveix per evitar la fam. Actituds similars han fet que el sègol s’utilitzi com a aliment per als animals.

Quins avantatges té el sègol per a la salut?

El sègol més consumit inclou el segó, que és on resideixen la majoria dels nutrients d’un cereal. En conseqüència, la majoria de les porcions de sègol inclouen:

'ca l''atzavara'
  • Fibra
  • Proteïna
  • Ferro
  • Manganès
  • Magnesi
  • Fòsfor
  • zinc

Com a norma general, com més fosc és el sègol, més vitamines i minerals traça conté.

Classe magistral

Suggerit per a vosaltres

Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.

Gordon Ramsay

Ensenya a cuinar I

Més informació Wolfgang Puck

Ensenya a cuinar

Més informació Alice Waters

Ensenya l’art de cuinar a casa

pentinats 2022
Més informació Thomas Keller

Ensenya tècniques de cuina I: verdures, pasta i ous

Aprèn més

3 consells per incorporar sègol a la cuina

Hi ha diverses maneres d’incloure el sègol a l’hora de cuinar.

  1. Opteu per cereals negres si voleu un veritable sabor de sègol. A més de contenir més nutrients, el sègol de color fosc conté més contingut de segó, que distingeix el sègol d’altres grans com el blat integral.
  2. Proveu els grans trencats de sègol trencat a les amanides per afegir un fort element als vostres verds.
  3. Els flocs de sègol es poden barrejar amb farina de civada i fruita per a un àpat deliciós.

Converteix-te en un millor cuiner casolà amb la subscripció anual de MasterClass. Accediu a lliçons exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, com ara Gordon Ramsay, Wolfgang Puck, Alice Waters i molt més.