Des de delicat i discret a dolç i floral, trobeu els molts matisos del vinagre d’arròs asiàtic.


Què és el vinagre d'arròs?

El vinagre d’arròs s’elabora a partir d’arròs fermentat. Els sucres de l’arròs es converteixen en alcohol (vi d’arròs) i després, mitjançant un segon procés de fermentació carregat de bacteris, en l’àcid que coneixem com a vinagre. El resultat és típicament molt menys àcid i més suau que el vinagre blanc destil·lat pur o els elaborats amb vi a base de raïm o malta, cosa que el converteix en un subtil afegit a amaniments, adobats, adobats o esquitxats lleugerament sobre verdures saltades.

que es un monoleg

Vés a la secció

Gordon Ramsay ensenya cuina I Gordon Ramsay ensenya cuina I

Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.

signes del zodiac
Aprèn més

Quina diferència hi ha entre el vinagre d’arròs i el vinagre d’arròs?

Com que el vinagre d’arròs es fa tècnicament en alcohol abans que es converteixi en vinagre, és possible que el trobeu etiquetat com a vinagre d’arròs i vinagre de vi d’arròs. Sense l'àcid de la segona part del procés, el vi d'arròs, com el mirí de cuina japonesa, té un perfil molt més dolç.

5 tipus de vinagre d’arròs

Els tipus de vinagre d’arròs no només varien, sinó que també varien els estils regionals: el vinagre d’arròs és un condiment central de la cuina xinesa, japonesa, coreana i vietnamita, de manera que les iteracions i la força poden diferir lleugerament.

  • Vinagre d'arròs blanc
  • Aquest és el vinagre d’arròs bàsic i multiusos que trobareu a totes les botigues de queviures. És net, amb un toc discret.
  • Vinagre d'arròs condimentat
  • s’utilitza principalment per aclarir l’arròs de sushi, combina vinagre d’arròs blanc amb sucre i / o MSG per obtenir un sabor afegit.
  • Vinagre d'arròs integral
  • Igual que el seu gra base, el vinagre d’arròs integral aporta uns quants nutrients més a la festa, juntament amb un color més torrat. Sovint té un sabor prou suau que es pot utilitzar indistintament amb vinagre d’arròs blanc.
  • Vinagre d'arròs negre
  • És possible que us hagueu trobat amb vinagre d’arròs negre com a salsa per picar. Gràcies a la combinació d’arròs glutinós negre amb blat i altres grans com el sorgo, el resultat és ric en umami.
  • Vinagre d'arròs vermell
  • El vinagre d’arròs vermell s’elabora amb un arròs ja fermentat i incorpora altres grans, similars al vinagre d’arròs negre. És dolç, àcid i una mica divertit.
Gordon Ramsay ensenya a cuinar I Wolfgang Puck ensenya a cuinar Alice Waters ensenya l'art de cuinar a casa Thomas Keller ensenya tècniques de cuina

Com substituir el vinagre d’arròs a la cuina

El millor substitut del vinagre d'arròs? L'enquesta diu: vinagre de sidra de poma. Tot i que el vinagre de sidra de poma acostuma a ser més nuvolós i potent que el vinagre d’arròs, la seva proporció agredolç és una coincidència prou propera com per funcionar en algunes circumstàncies. El vinagre de vi blanc i el vinagre de xampany també tenen perfils de sabor similars i són bons substituts.

4 receptes amb vinagre d'arròs

  1. Afegiu una mica de vinagre d’arròs a un gintònic afruitat per obtenir un còctel arbustiu de temporada fàcil i ràpid.
  2. Afegiu vinagre d’arròs al líquid salmorra per obtenir una matisació matisada que no domini tot l’àpat.
  3. Per a un amaniment lleuger, afegiu 1 cullerada de vinagre d'arròs a 2 cullerades d'oli d'oliva i salpebreu-ho amb sal, pebre negre i potser una mica de mostassa de Dijon.
  4. Utilitzeu vinagre d’arròs com a vinagre base en el vostre pròxim lot d’escabetxos. Inspireu-vos en els matisos afruitats i escabetxeu-lo amb prunes, raves o gingebre frescos.