QUÈ ÉS EL VINAGRE DE VI NEGRE? APRENEU A CUINAR AMB VINAGRE DE VI NEGRE

Nítid de totes les maneres adequades, el vinagre de vi negre aporta una cremallera amb cos de fruites picants allà on la necessiteu.

Vés a la secció

Què és el vinagre de vi negre?
Quins avantatges té el vinagre de vi negre per a la salut?
Quins són els usos culinaris del vinagre de vi negre?
Com substituir el vinagre de vi negre
Com guardar el vinagre de vi negre
3 idees de receptes amb vinagre de vi negre
Recepta d'amanida de vinagre de vi negre
Més informació sobre la MasterClass de Thomas Keller

Thomas Keller ensenya tècniques de cuina Thomas Keller ensenya tècniques de cuina

Apreneu tècniques per cuinar verdures i ous i fer pastes des de zero del guardonat xef i propietari de The French Laundry.

Aprèn més

Què és el vinagre de vi negre?

Com el yin del vinagre de yin a vi blanc, el vinagre de vi negre també és el producte del vi oxidat, en aquest cas el vi negre. La diferència més evident entre ells, a més d’un ressò de les notes de tast de les seves respectives varietats de vi, és el color: el vinagre de vi negre confereix una tonalitat rosada subtil al que s’afegeixi.

Quins avantatges té el vinagre de vi negre per a la salut?

El vinagre de vi negre és una forma sense greixos i baixa en calories per augmentar el sabor sense haver de preocupar-se per afegir greix corporal, si us preocupa la pèrdua de pes. També conté traces de ferro, calci, magnesi, fòsfor, potassi i vitamina C, cosa que serveix per augmentar la ingesta de vinagre. Com que el vinagre passa per una fermentació en dos passos, també conté àcid acètic i probiòtics, que tenen efectes antiglicèmics que ajuden a la digestió i als pics de sucre en sang.

Quins són els usos culinaris del vinagre de vi negre?

Els vinagres a base de vi aporten una acidesa de nivell mig i una dolçor subtil a gairebé tot.

La xef Alice Waters prefereix el vinagre de vi negre per a les amanides; regueu-lo per sobre de qualsevol tipus, ja sigui una amanida verda, una pasta o una amanida de patata francesa amb vinagre.
Utilitzeu-lo com a guarnició per a sopes i gaspatxo fresc i salat i incorporeu-lo a adobs i adobats, com amb aquests cebes vermelles del xef Thomas Keller .
És una manera fantàstica d’il·luminar preparacions que altrament són terroses i salades, com els bolets saltats o les cebes caramel·litzades.

Thomas Keller ensenya tècniques de cuina Gordon Ramsay ensenya a cuinar I Wolfgang Puck ensenya a cuinar Alice Waters ensenya l’art de cuinar a casa

Com substituir el vinagre de vi negre

Podeu substituir molts tipus de vinagre per vinagre de vi negre en una mica de pell, especialment aquells que també s’elaboren a partir de vi, com el vinagre de xerès, el vinagre de vi blanc o el vinagre de xampany. El vinagre de sidra de poma té un perfil de sabor més agredolç i fructós, però funciona bé com a subsegüent El vinagre balsàmic també pot funcionar, segons el que l’utilitzeu, tot i que els vinagres balsàmics tradicionals poden ser massa rics i poderosos.

En aplicacions on utilitzeu vinagre blanc destil·lat o vinagre d’arròs asiàtic, també podeu fer servir vinagre de vi negre, com ara fer escabetxos.

Com guardar el vinagre de vi negre

Emmagatzemar vinagre de vi negre obert a la nevera en lloc de l’armari afegirà mesos a la seva vida útil. Conserveu el vinagre de vi negre sense obrir en un lloc fresc i fosc, fora del sol.

3 idees de receptes amb vinagre de vi negre

Pollastre estofat de vinagre de vi negre: afegiu ¼ tassa de vinagre de vi negre a 3 tasses de líquid de cocció (brou o aigua) per obtenir un pollastre estofat que caigui.
Verdures d’arrel rostides: acabeu les verdures d’arrel rostides, com ara moniatos, pastanagues o remolatxa, amb una mica de vinagre de vi negre.
Amanida: Feu una vinagreta italiana per vestir una amanida de pasta estiuenca amb olives kalamata, formatge feta i carbassó escalivat.