Miso desmitificador, el bloc culinari japonès integral.

receptes carbasso cru
El més popular

Aprèn dels millors

Amb més de 100 classes, podeu adquirir noves habilitats i desbloquejar el vostre potencial. Gordon RamsayCuinar I Annie LeibovitzFotografia Aaron SorkinGuió Anna WintourCreativitat i lideratge deadmau5Producció de música electrònica Bobbi BrownMaquillatge Hans ZimmerPuntuació cinematogràfica Neil GaimanL’art d’explicar històries Daniel NegreanuPòquer Aaron FranklinBarbacoa d'estil Texas Misty CopelandBallet tècnic Thomas KellerTècniques de cuina I: verdures, pasta i ousComençar

Vés a la secció

Gordon Ramsay ensenya cuina I Gordon Ramsay ensenya cuina I

Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.

Aprèn més

Què és Miso?

El miso és una pasta de soja fermentada del Japó que s’utilitza com a condiment a tota la cuina asiàtica. La sopa de miso pot ser la seva aplicació més familiar, però apareix en tot, des d'amaniments fins a adobats i adobats. Fins i tot és un dels components crucials de la salsa de soja. La història del miso es pot remuntar a la seva antiga contrapart xinesa, la soja Jiang , una variació en un gènere de pastes gruixudes conegut com Jiang .

Què té el gust de Miso?

El miso és el punt de referència definitiu per a la sensació de sabor coneguda com a umami: la pasta gruixuda és profundament salada, amb una riquesa dolça salada i torrada. Aquest sabor umami constitueix la base d’una gran quantitat de cuina japonesa quotidiana.

Com es fabrica Miso?

La pasta de miso s’elabora mitjançant un procés de fermentació en dos passos. En primer lloc, es combina un gra (típicament arròs o ordi, però de vegades soja) amb un motlle anomenat Aspergillus oryzae crear quin . El koji, que actua aquí com cables de pont enzimàtic, es combina amb soja cuita, aigua i sal addicional i es deixa fermentar fins a 18 mesos, desencadenant els efectes del llevat i l’àcid làctic. La pasta resultant ja està a punt per utilitzar-se.

Gordon Ramsay ensenya a cuinar I Wolfgang Puck ensenya a cuinar Alice Waters ensenya l'art de cuinar a casa Thomas Keller ensenya tècniques de cuina

6 tipus comuns de miso

Els diferents tipus de miso es defineixen per petites i impactants iteracions: no només els sabors, els aromes, la textura i el color varien estacionalment i segons la regió, les decisions preses durant la fermentació (durada, temperatura, vas) i condiments (sal afegida i tipus koji ) tenen resultats lleugerament diferents.

  • Shiro miso
  • També conegut com a miso blanc, el shiro miso és el tipus de miso més produït. Fet amb arròs, ordi i soja, el shiro miso és una expressió més suau de la forma, amb un sabor suau i dolç.
  • Kome miso
  • L’arròs miso és un dels més disponibles i es pot trobar en diferents colors (blanc, groc i vermell) que varien en força i dolçor, amb matisos fins a si la soja de la pasta s’ha bullit o al vapor.
  • Alka miso
  • El miso vermell té una envelliment més llarg que el shiro miso, cosa que li dóna un to més profund. A mesura que el color canvia a un vermell rovellat (de vegades fins i tot negre), la salat s’aprofundeix i els sabors augmenten en intensitat.
  • Awase miso
  • El significat de miso mixt, awase és exactament el que sona: una barreja de molts misos diferents, que permeten diferents permutacions de sabor entre els tipus.
  • Mugi miso El miso d’ordi s’elabora a base de malt d’ordi. Aquest miso de color groc clar acostuma a portar una dolçor més profunda que alguna cosa com el miso vermell, amb un funk malti més pronunciat.
  • Mame miso i Hatcho miso són misos foscos de color marró vermellós fets íntegrament de soja, sense grans utilitzats fins i tot al koji.

Classe magistral

Suggerit per a vosaltres

Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.

Gordon Ramsay

Ensenya a cuinar I

carterisme
Més informació Wolfgang Puck

Ensenya a cuinar

Més informació Alice Waters

Ensenya l’art de cuinar a casa

Més informació Thomas Keller

Ensenya tècniques de cuina I: verdures, pasta i ous

'obres d''art de frida kahlo'
Aprèn més

Com es cuina amb misó?

El miso es dissol directament en un brou (tal com es veu a les receptes de sopa miso i alguns tipus de ramen), o bé s’utilitza com a untar, banyar o esmaltar. Utilitzeu aquest ingredient japonès com a adobat amb sake i mirí al peix i, tot seguit, acabeu-lo a la graella: els sabors de nou al miso i els sucres de l’adob es caramel·litzen molt bé. O bé, afegiu 1 culleradeta de miso al vostre següent amaniment, amb una mica de pasta de gingebre acabada de moldre, 2 cullerades d’oli de sèsam i 1 cullerada de vinagre d’arròs.

Quins avantatges té Miso per a la salut?

Com que està fermentat, el miso és una bona font de probiòtics, però els beneficis generals per a la salut són discutibles principalment a causa del seu alt contingut en sal, cosa que posa en risc algunes persones per augmentar la pressió arterial. El miso fet amb koji d’ordi no és lliure de gluten, però sí el miso fet amb un koji d’arròs o koji de soja.

Com emmagatzemar Miso

Com que el miso ja està fermentat, es conservarà a la nevera al voltant d’un any, però comproveu el millor per dates només per estar segur.

Com fer sopa de miso

Penseu com un professional

Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.

Veure la classe

Per fer sopa de miso, afegiu una cullerada petita de miso a una tassa calenta de dashi i remeneu perquè es dissolgui. A sobre, poseu-hi petits daus de tofu i ceba tendra i serviu-ho amb arròs fresc.

tipus de estrofes

Recepta tèbia del brou de miso del xef Gordon Ramsay (per furtivitat)

recepta de correu electrònic
1 valoracions| Qualifica ara
Temps de preparació
5 min
Temps total
25 min
Temps de cuina
20 min

Ingredients

  • 2 tasses de brou de verdures
  • 4 cullerades de miso blanc
  1. En una paella gran d'acer inoxidable, poseu a bullir el brou de verdures a foc mig. Batre una cullerada de pasta de miso i tornar a bullir. Condimentar al gust amb sal i pebre.
  2. Quan el brou de miso s’ha reduït prou per cobrir primament la part posterior d’una cullera, ja es pot utilitzar per a la caça furtiva.

Mireu el xef Gordon Ramsay fer aquest brou de miso a la seva MasterClass.