Una de les herbes culinàries més populars, el sabor delicat i cítric de la marduina el fa especialment versàtil.

Vés a la secció

Gordon Ramsay ensenya cuina I Gordon Ramsay ensenya cuina I

Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.

Aprèn més

Què és la marduix?

La marduixa (Origanum majorana o Majorana hortensis) és una herba aromàtica de la família de la menta (Lamiaceae) que es cultiva des de fa milers d’anys. En la mitologia grega, la marduix va ser cultivada per la deessa Afrodita. Les fulles borroses, verdes i de forma ovalada creixen oposades entre elles, formant cúmuls o nusos distintius (també es coneix com a marduixa anudada).

costella de porc al forn

Originària de la Mediterrània, el nord d’Àfrica i l’Àsia occidental, la marduixa es denomina sovint marduixa dolça per distingir-la de varietats d’orenga com la marduella silvestre (Origanum vulgare) i la marduixa d’olla (Origanum onites), també coneguda com l’orenga turc. El gènere Origanum, el nom del qual prové del grec origanon (brillantor o alegria de les muntanyes), conté al voltant de 40 espècies, només una de les quals es considera veritable marduix, la majoria de les altres es diuen orenga.

Què té el gust de la marduix?

Els principals compostos aromàtics de la marduixa són el sabinè (fresc, llenyós), el terpinè (cítric) i el linalol (floral). La marduixa té un sabor més suau que l’orenga i té un sabor similar a la farigola, però més dolça i amb un aroma més fort. És càlid, lleugerament afilat i una mica amarg.

Gordon Ramsay ensenya a cuinar I Wolfgang Puck ensenya a cuinar Alice Waters ensenya l'art de cuinar a casa Thomas Keller ensenya tècniques de cuina

Quins són els usos culinaris de la marduix?

La marduixa es pot embolicar amb una gasa amb altres herbes per crear un sobre aromàtic brases i guisats, o escampats frescos a les guarnicions de verdures. La marduina seca és una addició popular als amaniments, plats de carn i carns en conserva com la salsitxa alemanya. Utilitzada tant en forma fresca com seca, la marduixa és més subtil que el seu origen relatiu i s’adapta perfectament a les verdures delicades. plats a base de tomàquet , tal com salsa de tomàquet i pizza , i condiment d’aviram.

La marduixa és un component important de les mescles d'espècies, incloses:

  • Herbes de Provença franceses: marduix, espígol, alfàbrega, romaní, farigola i fonoll .
  • Za’atar d’Orient Mitjà: marduix, orenga, farigola, sèsam i sumac .

Assecada versus marduixa fresca: quina diferència hi ha?

La marduixa es pot utilitzar com a fulles de marduina fresca sencera o com a marduina seca i triturada. La marduixa fresca se sol afegir al final de la cocció per preservar el seu sabor. Proveu la marduina fresca en sobres d’herbes o escampeu-la a sobre d’un plat acabat, mentre que la marduina seca és millor per a les mescles d’herbes i els adobs.

Com substituir la marduix

L’orenga fresc és un bon substitut de la marduixa fresca. Com que té un sabor més picant i menys dolç, utilitzeu aproximadament la meitat de l'orenga. Tingueu en compte que l’orenga sec acostuma a tenir un gust encara més fort que el fresc. També podeu experimentar amb farigola i alfàbrega dolça com a substituts de la marduix.

menjar turc kebab

Classe magistral

Suggerit per a vosaltres

Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.

Gordon Ramsay

Ensenya a cuinar I

canviar de carrera
Més informació Wolfgang Puck

Ensenya a cuinar

Més informació Alice Waters

Ensenya l'art de cuinar a casa

Més informació Thomas Keller

Ensenya tècniques de cuina I: verdures, pasta i ous

Aprèn més

7 receptes amb millorana

  1. Marduixa casolana i bratwurst d'all amb pa i xucrut
  2. Farciment clàssic amb sàlvia, marduix i farigola
  3. Salsa de tomàquet italiana amb marduix
  4. Cacio e pepe amb pebre negre, formatge parmesà i marduix
  5. Carabassa torrada amb formatge de cabra i amaniment de marduix
  6. Pebrots vermells escalivats marinats amb grans d'all a rodanxes i marduix fresca
  7. Pit de pollastre a la brasa amb espècies de Za’atar amb suc de llimona

Quins són els beneficis per a la salut de la marduixa?

Penseu com un professional

Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.

Veure la classe

La marduix és popular a la medicina tradicional i alternativa a causa de les seves propietats antiinflamatòries, antioxidants i antimicrobianes. Les fulles fresques o seques es poden elaborar com a te o es pot extreure oli essencial de marduixa de la planta i pot ajudar a tractar els refredats, la tos i l’asma, per ajudar a la digestió, ajudar a regular els cicles menstruals, augmentar el subministrament de llet durant la lactància materna i disminuir la pressió arterial. Consulteu sempre amb el vostre proveïdor d’atenció mèdica abans d’utilitzar herbes medicinalment.

Converteix-te en un millor cuiner casolà amb la subscripció anual de MasterClass. Accediu a classes exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, com Alice Waters, el xef Thomas Keller, Gordon Ramsay i molt més.