Una mica de vinagre de malt us pot transportar a un altre món. Us pot portar a Anglaterra, on el preciós condiment s’afegeix abundantment a la cuina del pub, o a un passeig marítim on les patates fregides amb vinagre de malta són un aliment bàsic de l’estiu. Però el vinagre de malta és alguna cosa més que una salsa picant; també és una gran addició a les receptes.
Vés a la secció
- Què és el vinagre de malt?
- Com s’elabora el vinagre de malt?
- El vinagre de malt de 3 maneres s’utilitza a la cuina
- 4 idees per cuinar amb vinagre de malt
Gordon Ramsay ensenya cuina I Gordon Ramsay ensenya cuina I
Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.
Aprèn mésQuè és el vinagre de malt?
El vinagre de malta és un vinagre elaborat amb grans d'ordi maltats. Té un sabor acrit i pot ajudar a millorar els sabors d'altres aliments amb els quals es combina. És més conegut per cobrir peix i patates fregides.
- El vinagre de malta es produeix a partir dels mateixos grans que s’utilitzen per fer cervesa i, per tant, té un perfil de sabor a llimona, nou i caramel semblant al de la cervesa maltada.
- Pot variar en color, des del marró clar fins al marró fosc. Algunes varietats destil·lades són clares.
- Normalment es troba als passadissos de condiments o fleca de la botiga de queviures.
- És un pilar culinari de la cuina britànica i canadenca.
Com s’elabora el vinagre de malt?
Tot tipus de vinagre s’elabora fermentant un compost d’alcohol anomenat etanol. Qualsevol ingredient que contingui etanol, com ara cervesa, vi, sidra o xampany, es pot convertir en vinagre.
El vinagre de malta s’elabora mitjançant un procés de fermentació doble en què els grans d’ordi es malten i s’elaboren en cervesa. Aquí teniu un procés pas a pas de com es produeix el vinagre de malt:
- El procés de maltatge comença germinant grans d’ordi. Aquest procés implica submergir els grans en aigua per afavorir el creixement del brot.
- Els grans s’assequen per crear malta.
- El malt es prepara en cervesa.
- El segon pas de fermentació converteix l’ale en vinagre.
- Per últim, el vinagre s’envelleix breument, cosa que contribueix a la sensació afilada del vinagre.
Durant tot el procés de fermentació, s’utilitzen bacteris per descompondre l’etanol. Això crea subproductes d’àcid acètic i diferents minerals i vitamines. Les notes de sabor provenen de l’ingredient d'origen del vinagre, com ara cervesa, sidra o vi. Com que el vinagre de malta es fabrica amb ordi de maltejat, també hi ha traces mínimes de gra a la llista d’ingredients, de manera que no està lliure de gluten.
Gordon Ramsay ensenya a cuinar I Wolfgang Puck ensenya a cuinar Alice Waters ensenya l'art de cuinar a casa Thomas Keller ensenya tècniques de cuinaEl vinagre de malt de 3 maneres s’utilitza a la cuina
L’acidesa àcida del vinagre de malt el converteix en un ric complement a molts plats. Aquí hi ha tres usos culinaris per al vinagre de malt:
- Escabetx
- El vinagre de malta és ideal per a productes decapats o verdures que tenen molts sabors. Per exemple, cebes en vinagre es fan sovint amb vinagre de malta.
- Topping
- El peix greixós es pot escampar amb vinagre de malt quan es cou o es fregeix. El vinagre de malt se sol regar amb peix i patates fregides quan se serveix.
- Guarniment per a amanides
- Es pot utilitzar una cullerada de vinagre de malta barrejat amb oli d’oliva per amanir una amanida.
4 idees per cuinar amb vinagre de malt
L’acidesa del vinagre de malta s’adapta bé al sucre i ajuda a equilibrar la dolçor. Es pot fer vinagre de malt xutney salses, salmorra i adobs per a carn i aus de corral. També es pot afegir a plats secundaris per donar-li un cop de peu addicional.
Aquí teniu algunes idees de receptes:
- Ensalada de col
- Poseu en marxa una guarnició d’amanida de col, que tradicionalment es fa amb vinagre blanc, amb vinagre de malta.
- Amanida de mongetes
- Afegiu vinagre de malta a una combinació de diferents tipus de mongetes, com ara mongetes encerades, mongetes verdes i mongetes lima, per obtenir una interessant amanida de mongetes.
- Esmalt d’arce-borbó
- Feu un gir a la salsa barbacoa afegint vinagre de malt a una combinació de sucre morè, bourbon, xarop d’auró i salsa Worcestershire per fer un deliciós esmalt per a la carn.
- Aioli
- Munteu vinagre de malta, rovells d’ou i oli d’oliva per fer una salsa d’aioli perfecta per submergir patates fregides o marisc de cervesa.
Converteix-te en un millor cuiner casolà amb la subscripció anual de MasterClass. Accediu a lliçons exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, inclosos el xef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters i molt més.
Classe magistral
Suggerit per a vosaltres
Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.
Gordon RamsayEnsenya a cuinar I
Més informació Wolfgang PuckEnsenya a cuinar
Més informació Alice WatersEnsenya l'art de cuinar a casa
Més informació Thomas KellerEnsenya tècniques de cuina I: verdures, pasta i ous
Aprèn més