Si alguna vegada us heu trobat amb una cistella de kumquats frescos i acolorits al mercat d’un agricultor, a primera vista els podeu confondre amb taronges nadons. Però espereu, podeu menjar aquestes petites fruites senceres, pells i tot. Una mossegada d’un kumquat tindrà la boca fressant pel seu intens sabor acrit. Aquests fruits en forma d’oval en miniatura són els membres més petits de la família dels cítrics i tenen una pell dolça comestible que els fa ideals per a un lot casolà de melmelada.

Vés a la secció

Gordon Ramsay ensenya cuina I Gordon Ramsay ensenya cuina I

Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.

estofat de xai
Aprèn més

Què són els kumquats?

Els kumquats són cítrics en miniatura que s’assemblen molt a la taronja. Creixen en arbres de kumquat petits, se situen en la categoria de gènere Fortunella al Rutàcies família de plantes. La pell del kumquat és fina i dolça, amb una carn de tarta, cosa que facilita la seva consumició sencera. La majoria dels kumquats a Amèrica del Nord es conreen a Califòrnia i Florida, amb la temporada alta entre els mesos de gener a març.

Com són els gustos i els kumquats?

Els kumquats es reconeixen per la seva petita mida i la seva pell de taronja llisa i brillant. Són un dels pocs cítrics que no requereixen pelar a causa d’una pell comestible, fina i dolça, sense amargor. Els kumquats tenen una carn àcida que es menja millor juntament amb les pells per equilibrar els sabors de tarta. Tenen petites llavors comestibles que es poden menjar o descartar.

7 diferents varietats de kumquats

  1. Kumquats de Meiwa (o kumquat rodó) : Aquests petits fruits són de forma rodona i tenen una pell de kumquat de color taronja daurat. Els kumquats Meiwa són molt més dolços que altres varietats de kumquats.
  2. Kumquats de Nagami (o kumquat ovalat) : Una varietat comuna de kumquats als Estats Units. Aquestes fruites de forma oblonga tenen una pell de taronja brillant i un sabor dolç que les fa excel·lents en melmelades i gelatines.
  3. Kumquat variat centenari : Un híbrid Nagami amb un fruit de forma oval més gran amb franges de color groc pàl·lid i verd fosc. Té un sabor àcid i carn sucosa.
  4. Jiangsu Kumquat : Una fruita kumquat en forma de campana amb un sabor més suau que altres varietats.
  5. Fukushu Kumquat : Un híbrid de kumquat i mandarina. És més gran que un kumquat típic, amb una forma rodona aplanada i una escorça llisa que el fa ideal per confitar.
  6. Mandarinquat : Un encreuament entre un kumquat i una mandarina. De forma oblonga amb un aspecte similar als petits tangelos.
  7. Limequat : Un encreuament entre la llima clau i els kumquats. La pela és llisa i de color groc clar amb un gust agre.
Gordon Ramsay ensenya a cuinar I Wolfgang Puck ensenya a cuinar Alice Waters ensenya l'art de cuinar a casa Thomas Keller ensenya tècniques de cuina

Com menjar Kumquats

Amb una pell dolça i una carn de tarta, els kumquats es poden menjar sencers: pell, llavors i tot. Els kumquats també s'utilitzen habitualment en melmelades, gelatines i per a forns. Hi ha moltes maneres d’utilitzar els kumquats per afegir un cingre cítric als vostres plats: Proveu-los de tallar-los fins i fer-los servir per afegir un acabat tart a les amanides o fer-ne un xutney servit juntament amb plats salats com ànec, pollastre o marisc. A la cuina xinesa, els kumquats es converteixen en un te amb mel i gingebre per ajudar a curar els refredats i la grip.

farinetes recepta

8 maneres de cuinar amb kumquats

Aquestes receptes de kumquat perforaran qualsevol plat normal.

  1. Melmelada de kumquat : Els kumquats tallats finament juntament amb les seves pells es combinen amb sucre i es bullen fins que s’espesseixin. Aquesta acolorida i picant melmelada va ben torrada per esmorzar o amb formatges com el Comté o el formatge de cabra.
  2. Kumquats confitats : Els kumquats confitats es fabriquen combinant kumquats picats amb sucre i aigua i es couen fins que les pells siguin translúcides. Serviu-les en amanides, porc, pollastre o amb postres. Deseu la base de xarop per utilitzar-la com a batedora de còctels.
  3. Kumquats conservats : Per ampliar la vida útil dels kumquats, intenteu conservar la fruita sencera en una barreja de sucre i mel. Les conserves es poden col·locar sobre formatge, gelats o servir-les amb pollastre rostit.
  4. Chutney Kumquat : Els sabors àcids i dolços dels kumquats funcionen bé amb albercocs i nabius al chutney. Refrigereu-los en pots i utilitzeu xutney per vestir un entrepà de formatge a la planxa o serveix-ho amb aus de corral i peix. Obteniu informació sobre com fer xutney aquí .
  5. Kumquat i adobat de taronja : Una barreja de suc de taronja fresc, kumquats picats, vi d’arròs, salsa de soja, all, oli d’oliva i sucre formen una marinada asiàtica que funciona bé amb peixos o aus de corral.
  6. Amanides de fruites : Proveu de combinar kumquats a rodanxes amb altres cítrics com ara toronja, taronges de sang i fulles de menta amb mel per obtenir una amanida de colors.
  7. Amanides d’hivern : El sabor dels kumquats dóna un sabor refrescant a les amanides d’hivern. Proveu-los a rodanxes o a quarts i combineu-los amb escaroles, frisée o fonoll, i una vinagreta senzilla .
  8. Paquet de pastís : Proveu de plegar els kumquats picats i el gingebre confitat en una senzilla massa de pastís. Per obtenir un acabat festiu, coure’l en una paella bundt i acabar amb un esmalt taronja.

Classe magistral

Suggerit per a vosaltres

Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.

Gordon Ramsay

Ensenya a cuinar I

Més informació Wolfgang Puck

Ensenya a cuinar

Més informació Alice Waters

Ensenya l'art de cuinar a casa

Més informació Thomas Keller

Ensenya tècniques de cuina I: verdures, pasta i ous

Aprèn més

Voleu obtenir més informació sobre la cuina?

Converteix-te en un millor xef amb la subscripció anual a MasterClass. Accediu a classes exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, inclosos el xef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i molt més.

pollastre tandoori