Fer la vostra pròpia barreja d’espècies garam masala pot marcar la diferència entre un tast suau o un saborós curri de pollastre. Les versions comprades a la botiga solen perdre el seu sabor mentre estan assegudes als prestatges, cosa que fa del garam masala una mescla d’espècies que val la pena fer a casa.

farina de cigrons


Què és Garam Masala?

El Garam masala és una barreja d'espècies àmpliament utilitzada a la cuina índia, des de curri i plats de llenties fins a sopes. Les espècies senceres de canyella, maça, grans de pebre, llavors de coriandre, llavors de comí i beines de cardamó es torren en una paella per deixar anar els seus sabors aromàtics, i després es molen en pols. El nom d'aquesta barreja es tradueix per escalfar espècies, destinades a escalfar el cos i augmentar el metabolisme.

Vés a la secció

Gordon Ramsay ensenya cuina I Gordon Ramsay ensenya cuina I

Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.

Aprèn més

Quin gust té Garam Masala?

El Garam masala és un complex barrejat d'espècies que inclouen canyella dolça, calor picant dels grans de pebre, acidesa del coriandre, comí terrós i cardamom fragant. No hi ha una recepta única de garam masala, més aviat els ingredients canvien segons la regió i la cuina. Al nord de l’Índia, el garam masala serà aromàtic i suau, mentre com més sud viatgeu a l’Índia, més calentes seran les espècies.

D’on ve Garam Masala?

El tipus més comú de garam masala es va originar al nord de l’Índia, on els hiverns freds demanaven espècies amb una qualitat d’escalfament. L'espècia s'utilitza a la majoria de regions de l'Índia, així com al Pakistan i l'Iran.

costella de porc al forn

Quines espècies hi ha a Garam Masala?

Garam Masala és una barreja d'espècies que conté:

  • Pals de canyella
  • Beines de cardamom verd
  • Grans de pebre negre
  • Llavors de coriandre
  • Llavors de comí
  • Mace (parent de la nou moscada)
  • Fulles de llorer

Garam Masala vs. Curry Powder: Quina diferència hi ha?

Tant garam masala com curri en pols s’utilitzen per afegir sabor i color als plats. Una de les diferències més grans entre tots dos és que el garam masala no conté túmer, que és un dels ingredients principals de la pols de curri, impregnant plats amb un to groc. El Garam masala s'utilitza generalment com a condiment final en un plat, remenat al final del temps de cocció, mentre que el curri en pols s'utilitza abans en el procés.

Gordon Ramsay ensenya a cuinar I Wolfgang Puck ensenya a cuinar Alice Waters ensenya l'art de cuinar a casa Thomas Keller ensenya tècniques de cuina

3 substituts comuns de Garam Masala

Si us falten totes les espècies per fer garam masala, proveu aquests substituts:

  1. pols de curri : Utilitzeu curri en pols com a substitut, canviant completament el garam masala a la recepta. No obtindreu les mateixes espècies escalfadores, però el sabor del curri en pols funcionarà bé a la majoria de plats de l’Índia.
  2. Pimenta i comí : Combineu 4 parts de comí mòlt amb 1 part de pebre vermell, per obtenir un substitut fàcil quan tingueu pressa.
  3. Chaat Masala : Proveu d'utilitzar chaat masala com a substitut. És una altra barreja d’espècies índies que conté amchoor, comí, coriandre, gingebre, pebre negre, asafoetida, sal i xili. Feu-lo servir en quantitats més petites, afegint-lo lentament per assegurar-vos que l’espècia no domini el vostre plat.

3 receptes amb sal Masala

  • Chana masala
  • Chana masala és un guisat vegetarià indi amb cigrons cremosos cuits en una salsa de tomàquet perfumada i especiada ancorada per una barreja d'espècies anomenada garam masala. Cerqueu la recepta aquí .
  • Pollastre tikka masala
  • Chicken tikka masala és un popular plat indi que ofereix pollastre rostit tendre marinat amb espècies en una salsa de curri cremosa. Troba la recepta aquí.
  • Pollastre de mantega índia
  • El pollastre de mantega índia és trossos de pollastre tandoori cuinat en una pasta de tomàquet picant o vellut o salsa de tomàquet. Troba la recepta aquí.

Classe magistral

Suggerit per a vosaltres

Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.

canva fundadores
Gordon Ramsay

Ensenya a cuinar I

Més informació Wolfgang Puck

Ensenya a cuinar

Més informació Alice Waters

Ensenya l'art de cuinar a casa

Més informació Thomas Keller

Ensenya tècniques de cuina I: verdures, pasta i ous

Aprèn més

Barreja d’espècies Garam Masala casolana

recepta de correu electrònic
0 valoracions| Qualifica ara
Temps de preparació
5 min
Temps total
15 min
Temps de cuina
10 min

Ingredients

  • Pal de canyella de 3 polzades, trencat
  • 2 cullerades de grans de pebre negre
  • 2 cullerades de llavors de cardamom verd, retirades de les beines verdes
  • 3 cullerades de llavors de coriandre
  • 2 cullerades de llavors de comí
  • 1 culleradeta de maca mòlta (o nou moscada ratllada)
  • 1 fulla de llorer
  1. Escalfeu una paella a foc mig-alt i torreu la canyella, els grans de pebre i les llavors de cardamom, coriandre i comí durant uns 10 minuts, remenant sovint fins que estiguin perfumats i torrats. Deixem refredar.
  2. Combineu-ho amb la resta d’espècies i tritureu-ho en una mòlta d’espècies o cafè. Deixeu refredar i guardeu-ho en un recipient hermètic.