L’espectre del sabor del fonoll és ampli: o bé és un anís complet, aquella punxada punxeguda de sabor a regalèssia negre que odiaveu de petit i que ara era una mena d’excavació des que vau aprendre a apreciar el pastis i l’absenta, o bé és suau i agradablement verdós. El fonoll és com ho fa el fonoll. És aquí per fer-te feliç.

Vés a la secció

Què és el fonoll?

Fonoll ( Daucus carota ) és una herba perenne que pertany a la família de les pastanagues. Tot i que les seves tiges gruixudes amb fulles plomoses i brillants flors de flors grogues són originàries de la regió mediterrània, creixen salvatges al costat de les carreteres de tot Itàlia a Califòrnia fins a Austràlia, on s’obté l’estat de males herbes invasores.

La planta de fonoll cultivada més comuna es diu fonoll de Florència i la majoria de les parts de la planta són comestibles: mentre que les tiges de fonoll buides poden ser una mica dures, el seu bulb blanc comestible es tracta com a verdura i les seves fulles (que tenen una consistència similar a anet), fruites ( col·loquialment anomenades llavors), el pol·len i els olis essencials s’incorporen als plats de tot el món.

Idees per a receptes de fonoll

Els bulbs de fonoll frescos tenen una textura cruixent que apica a l’api quan es mengen crus, però, quan es torren o es couen, es tornen sedosos. Les fulles de fonoll fresc i de color verd brillant afegeixen un sabor aromàtic i agredolç com a guarnició a plats rics salats o dolços o incorporats a amanides i salses. Quan es prepara un pollastre rostit (com el pollastre rostit perfecte del xef Gordon Ramsay, recepta) aquí ), afegiu-hi tasques de bulb de fonoll picat a la paella, junt amb escalunyes i all a la meitat al llarg de la longitud; a mesura que el pollastre es trenca, el fonoll rostit es tornarà daurat i absorbirà tots els sucs de la paella, caramel·litzant fins a obtenir una consistència gairebé fosa.

Gordon Ramsay ensenya a cuinar I Wolfgang Puck ensenya a cuinar Alice Waters ensenya l'art de cuinar a casa Thomas Keller ensenya tècniques de cuina

Com cuinar amb llavors de fonoll

La llavor seca de color verd pàl·lid o marró clar que podríeu reconèixer de la vostra especia —la que s’assembla molt al comí i al comí— és una espècie aromàtica coneguda com fonoll, amb un sabor similar a l’anís dolç (i sovint confós amb) llavor.

Les llavors de fonoll són un condiment important a tota l'Índia, l'Afganistan, l'Iran i la resta de l'Orient Mitjà, que es veuen en mescles com garam Masala o panor phoron, així com pols de cinc espècies xineses. També és el principal saboritzador de moltes salsitxes italianes.

Quins avantatges té el fonoll per a la salut?

El fonoll és molt ric en fibra dietètica i cobreix més del 25% del valor diari, a més de potassi, que és crucial per mantenir la pressió arterial baixa. Té vitamines A, C, B6 i moltes altres, que contenen els radicals lliures que condueixen a un envelliment prematur.

Recepta senzilla d’amanida de fonoll

recepta de correu electrònic
2 valoracions| Qualifica ara
Marca
4
Temps de preparació
10 min
Temps total
10 min

Ingredients

Aquest plat brillant i àcid capta tota la dolçor suau del fonoll cru en contrast amb les llesques de poma picant i el parmesà cremós i nou.

  • 1–2 bulb de fonoll mitjà, retallat de les tiges (però guardeu unes quantes frondes verdes per guarnir-les!)
  • ½ – 1 tarta de poma, preferiblement Granny Smith
  • 2 cullerades d’oli d’oliva verge extra bo
  • Suc d'1 llimona fresca (aproximadament 1-2 cullerades)
  • Sal kosher i pebre negre, al gust
  • Formatge parmesà acabat d’afaitar
  1. Talleu el bulb de fonoll per la meitat al llarg de la longitud, traieu-ne els nuclis i, a continuació, talleu-lo en talls fins a tall de paper. Passeu-ho a un bol gran.
  2. Talleu la poma a rodanxes igualment fines i afegiu-la al bol amb el fonoll a rodanxes.
  3. Regueu l'oli d'oliva sobre els ingredients preparats, seguit del suc de llimona. Condimentar amb sal i pebre, i barrejar per combinar. Decoreu amb generoses rapades de parmesà i frondes de fonoll.