Quan es tracta d’una nova ampolla de vi, hi ha un pas important entre el suro i gaudir d’un got: la decantació.

Vés a la secció

James Suckling ensenya la valoració del vi James Suckling ensenya la valoració del vi

Sabor, aroma i estructura: apreneu del mestre del vi James Suckling mentre us ensenya a apreciar les històries de cada ampolla.

Aprèn més

Què és el vi de decantació?

Decantar el vi significa abocar lentament el vi de la seva ampolla a un recipient diferent, sense molestar el sediment a la part inferior. El vi es decanta sovint en un recipient de vidre amb un coll fàcil d’abocar. Els exemples inclouen el cigne, el cornet, l’ànec i els decantadors estàndard, que vénen en mides petites, mitjanes i grans.

Quins avantatges té la decantació de vi?

La decantació té tres avantatges principals:

  1. La decantació separa el sediment del líquid
  2. La decantació consisteix en primer lloc en la separació del vi dels sediments que s’instal·len al fons de l’ampolla. Els vins negres contenen més sediments, especialment els vells més antics i els ports vintage, mentre que els vins blancs joves en contenen menys. Els sediments no són nocius, però tenen un gust desagradable.
  3. La decantació millora el sabor mitjançant la ventilació
  4. L’aeració és el procés d’introducció d’oxigen a un líquid. Això també s’anomena deixar respirar un vi. L’aeració millora el sabor d’un vi suavitzant els tanins i alliberant gasos que s’han desenvolupat en absència d’oxigen. El vi decantat permet que els sabors i aromes que estaven latents mentre s’embotellaven s’expandissin i respiressin.
  5. La decantació permet estalviar vi en cas de trencament del suro
  6. De tant en tant, un suro es pot trencar i dispersar trossos de matèria sòlida que no voleu a les copes de vi. Mentre s’aboca, el suro s’aplegarà a prop del coll de l’ampolla mentre es decanta en un altre recipient (el sediment fa el mateix). Si el suro es desintegra, utilitzeu un colador mentre es decanta per filtrar els trossos més petits.
James Suckling ensenya l’agraïment del vi Gordon Ramsay ensenya a cuinar I Wolfgang Puck ensenya a cuinar Alice Waters ensenya l’art de cuinar a casa

Quins vins cal decantar?

Des del vi jove fins al vell, el negre al vi blanc i fins i tot els rosats, es poden decantar la majoria de tipus de vi. De fet, gairebé tots els vins es beneficien de la decantació fins i tot durant uns segons, encara que només sigui per la ventilació. No obstant això, els vins negres joves i forts han de ser decantats sobretot perquè els seus tanins són més intensos.

Els vins que s’han de decantar són:

  • malbec
  • Shiraz (Syrah)
  • Cabernet Sauvignon
  • Bordeus
  • Borgonya

Quins vins no necessiten decantació?

Els únics vins que no s’han de decantar són els escumosos, com el xampany. Això és degut a que els vins escumosos prosperen més quan reben, cosa que redueix la decantació i l’aeració (similar a la forma en què un refresc es queda pla quan es deixa fora de la nevera durant massa temps).

Com decantar el vi

Decantar el vi requereix una mà lleugera i una mica de paciència. A continuació s’explica com fer-ho.

  1. Si la vostra ampolla de vi s’ha emmagatzemat horitzontalment, traieu-la i guardeu-la vertical durant tot un dia abans de decantar-la. Això permet que el sediment s’estableixi al fons de l’ampolla.
  2. Obriu la nova ampolla de vi amb un llevataps.
  3. Inclineu el coll de l'ampolla cap al decantador. Mantingueu la part inferior de l'ampolla per sota d'un angle de 45 graus per evitar que el vi brolli (i molesti el sediment).
  4. Aboqueu el vi a la decantadora a un ritme constant. Busqueu qualsevol sediment que s’aproximi a l’obertura (pot ser que brilleu una llum o una espelma).
  5. Deixeu de decantar-vos si veieu algun sediment que s’acosta al coll de l’ampolla. Inclineu l'ampolla cap a la posició vertical i torneu a començar.
  6. Acabeu d'abocar el vi, deixant aproximadament mitja unça a l'ampolla amb el sediment.

La decantació es pot fer fins a quatre hores abans de preveure beure el vi. Hi ha poc risc de decantar massa la majoria dels vins; no obstant això, intenteu gaudir o tornar a buscar el vi en un termini de 18 hores.

Classe magistral

Suggerit per a vosaltres

Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.

James Lletant

Ensenya la valoració del vi

Més informació Gordon Ramsay

Ensenya a cuinar I

Més informació Wolfgang Puck

Ensenya a cuinar

Més informació Alice Waters

Ensenya l’art de cuinar a casa

Aprèn més

Quina diferència hi ha entre un decantador i una cafeteria?

Tot i que tant els decantadors de vi com les garrafes són embarcacions que s’utilitzen amb el vi, s’utilitzen per a diferents usos. La forma dels decantadors de vidre està dissenyada per airejar el vi, mentre que una garrafa està dissenyada exclusivament per servir vi.

Com servir una ampolla de vi decantada

Tot i que ara el vi es troba en un recipient separat, assegureu-vos de conservar tant l’ampolla original com el suro (o tap cargol). Si serveix el vi als hostes, mostreu l’ampolla i el suro originals al costat del decantador de vidre. L’etiqueta informarà els hostes sobre allò que beuen, mentre que el suro és útil com a tap per si cal tornar a abocar el vi a l’ampolla i guardar-lo per a més tard.

Voleu obtenir més informació sobre el vi?

Penseu com un professional

Sabor, aroma i estructura: apreneu del mestre del vi James Suckling mentre us ensenya a apreciar les històries de cada ampolla.

Veure la classe

Tant si només comenceu a apreciar la diferència entre a Pinot Gris i pinot grigio o sou experts en maridatges de vins, l’art per apreciar el vi requereix un ampli coneixement i un gran interès per com s’elabora el vi. Ningú ho sap millor que James Suckling, que ha tastat més de 200.000 vins en els darrers 40 anys. A la MasterClass sobre apreciació del vi de James Suckling, un dels crítics de vins més destacats del món revela les millors maneres d’escollir, ordenar i maridar vins amb confiança.

Voleu obtenir més informació sobre les arts culinàries? La membresia anual de MasterClass ofereix lliçons de vídeo exclusives de mestres cuiners i crítics de vins, inclosos James Suckling, el xef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Massimo Bottura i molt més.