El comí és una de les espècies més versàtils i fàcils d’utilitzar del cànon, de manera que, si encara no col·loqueu comí en pols a tot, és possible que arribeu aviat.

Vés a la secció


Gordon Ramsay ensenya cuina I Gordon Ramsay ensenya cuina I

Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.

Aprèn més

Què és el comí?

Comí ( llavors de comí, comí ) és un membre de la família del julivert, un grup de plantes aromàtiques de floració conegudes com Umbelliferae o Apiaceae (que també inclou api, pastanagues i fonoll) originàries d'Egipte i l'Orient Mitjà. L’ús de les seves petites llavors oblongues, senceres i en forma de pols, es remunta a l’època grega i romana antiga. Es va convertir en un element bàsic de la cuina mexicana i sud-americana després de l'arribada de colons espanyols i portuguesos.

Què té el gust del comí?

Les llavors senceres de comí tenen una calor i una brillantor terroses que recorden gairebé la pell de llimona seca quan s’apliquen a ingredients rics i salats com la carn o el iogurt. Quan es combina amb un arròs basmati esponjós, el seu caràcter floral i nou es fa més pronunciat.

clafoutis de cireres

Cuinar amb llavors de comí sencer i comí mòlt

En plats de l'Índia, fregir llavors de comí sencers (a la cuina de l'Índia es fa referència a tadka , el temperat de les espècies abans de construir un plat) permet que el sabor del comí infongui l’oli de cocció i la resta del plat com a resultat. Es poden afegir llavors de comí mòlt durant tot el procés de cocció per augmentar el caràcter aromàtic d’un plat, especialment en adobs o guisats com el xili.

com fer samfaina
Gordon Ramsay ensenya a cuinar I Wolfgang Puck ensenya a cuinar Alice Waters ensenya l'art de cuinar a casa Thomas Keller ensenya tècniques de cuina

Quines mescles d'espècies inclouen el comí?

Destacat pel seu versàtil i subtil calor floral, el comí mòlt és una addició destacada a moltes mescles d'espècies a la diàspora mediterrània, asiàtica, de l'Orient Mitjà i del nord d'Àfrica. Es pot trobar al costat de pebre negre, llavors de coriandre, xilis i cúrcuma, i molt més en xili en pols, garam masala, curri en pols, bahaarat, berbere, així com algunes mescles d’aquiotes i adobos.

Quina diferència hi ha entre les llavors de comí, nigella i comí?

Tot i que les llavors de comí senceres i les llavors de comí són molt similars, el comí sol tenir un color més clar i una nota especiada més càlida i nítida que no pas el fresc i fosc zing de comí que evoca els sabors del pa de sègol i els escabetxos d’anet. Les llavors de nigella de vegades es coneixen com llavors de comí negre, tot i que les llavors no estan relacionades. Les llavors petites de nigella negre raig són salades com el comí i el comí, però tenen un perfil únic de sabor a herba i ceba.

Quins avantatges té el comí per a la salut?

Els beneficis per a la salut del comí fan que sigui més que una espècie popular: aquests nois petits proporcionen alts nivells d’àcids grassos, fibra dietètica (un ajut per a la digestió, per això sovint es masteguen després dels àpats a l’Índia) i vitamina E. No per esmentar el ferro i els antioxidants dels compostos vegetals, que poden ajudar a mantenir nivells saludables de colesterol, afavorir la pèrdua de pes i regular els nivells de sucre a la sang.

A punt per cuinar amb comí? Proveu aquí la recepta perfecta de pollastre de mantega índia amb comí.

recepta de bunyols casolans

Classe magistral

Suggerit per a vosaltres

Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.

Gordon Ramsay

Ensenya a cuinar I

Més informació Wolfgang Puck

Ensenya a cuinar

Més informació Alice Waters

Ensenya l'art de cuinar a casa

Més informació Thomas Keller

Ensenya tècniques de cuina I: verdures, pasta i ous

Aprèn més