Apreneu a fer fideus udon pas a pas de la manera tradicional, amb només tres ingredients.

El més popular

Aprèn dels millors

Amb més de 100 classes, podeu adquirir noves habilitats i desbloquejar el vostre potencial. Gordon RamsayCuinar I Annie LeibovitzFotografia Aaron SorkinGuió Anna WintourCreativitat i lideratge deadmau5Producció de música electrònica Bobbi BrownMaquillatge Hans ZimmerPuntuació cinematogràfica Neil GaimanL’art d’explicar històries Daniel NegreanuPòquer Aaron FranklinBarbacoa d'estil Texas Misty CopelandBallet tècnic Thomas KellerTècniques de cuina I: verdures, pasta i ousComençar

Vés a la secció

Què són els fideus Udon?

Els Udon són fideus japonesos masticables fets de farina de blat, aigua i sal, que se solen servir en un brou senzill a base de dashi. Són més gruixuts que els fideus soba de fajol (normalment de dos a quatre mil·límetres) i poden ser plans o arrodonits. La massa d’Udon pot ser difícil de pastar i alguns juren trepitjant la massa per relaxar-la.

D’on es van originar els fideus Udon?

La primera iteració de fideus udon es va originar probablement a la Xina i es va introduir al Japó durant la dinastia Tang (618-907 dC). El udon original pot haver estat més proper a una boleta que a un fideu, i en algunes parts del Japó, l’udon encara es talla en quadrats en lloc dels llargs fils que es van convertir en estàndard a principis del segle XIV.

Tradicionalment fet a casa, l’udon es va començar a vendre a parades especialitzades després de la popularitat dels anuncis comercials al segle XVII. Avui dia, l’udon es menja a tot Japó però sobretot al sud, des d’Osaka fins a Kyushu.

Com es serveixen normalment els fideus Udon?

Els fideus Udon se solen servir com a sopa de fideus en un brou calent, però també es poden servir freds, amb una salsa per banyar-los. Alguns dels plats udon més populars són:

  • Kake udon
  • La forma més senzilla de servir udon és el kakejiru, un brou de fideus fet amb dashi, salsa de soja i mirin.
  • Miso nikomi udon
  • Cuinat estofat d'udon cuinat en sopa de miso amb verdures.
  • Curry udon
  • Recobert en roux de curri japonès.
  • Udon suki
  • Un plat de fideus a l’olla calenta on es cobreix un plat de fideus udon cuits amb mató de mongetes, brots de bambú, anguila, gambes, bolets shiitake, mochi, rave daikon, espinacs i pollastre, i se serveix al costat de bols de brou individuals per submergir-se.
  • Yaki udon
  • Udon sofregit amb salsa de soja, oli de sèsam i verdures, com ara cebolletes i col napa o bok choy, de vegades guarnit amb llavors de sèsam. Es pot fer vegà o amb carn.
Gordon Ramsay ensenya a cuinar I Wolfgang Puck ensenya a cuinar Alice Waters ensenya l'art de cuinar a casa Thomas Keller ensenya tècniques de cuina

Recepta de fideus Udon casolans

email recipe
0 valoracions| Qualifica ara
Marca
6
Temps de preparació
20 min
Temps total
30 min
Temps de cuina
10 min

Ingredients

  • 1½ –2 tasses d’aigua
  • 3 cullerades de sal
  • 8 tasses de farina per a tots els usos
  • Midó de blat de moro o midó de patata, per espolvorear (opcional: feu servir farina si no teniu midó de blat de moro o midó de patata)
  1. En un bol gran o tassa per mesurar, remeneu aigua i sal junts per dissoldre’s.
  2. En una superfície de treball neta, apileu la farina en un monticle amb un pou al centre. Afegir lentament aigua al centre del pou, treballant-la a la farina amb les mans per formar una massa dura. (És possible que no utilitzeu tota l’aigua o que en necessiteu una mica més. Les farines amb més proteïnes, com la farina de pa, necessitaran més aigua).
  3. Deixeu reposar la massa 10 minuts. Pastar la massa fins que quedi ferma però suau, uns 5 minuts. Si teniu dificultats per pastar, podeu transferir la massa a una bossa de plàstic que es pugui tornar a tancar i deixar un buit perquè l’aire pugui escapar. Col·loqueu la bossa entre dues tovalloles de cuina netes i pasteu la massa trepitjant-la amb els peus.
  4. Tapeu la massa amb una tovallola de cuina neta i humida i deixeu-la reposar de 2 a 8 hores, segons la temperatura de la cuina (més temps a la cambra freda, menys temps a la cambra calenta).
  5. Polseu una superfície de treball neta amb farina i utilitzeu un corró per fer rodar la massa en un rectangle de gruix de ¼ a ⅛ polzades, que gira mentre pasteu. (Alternativament, utilitzeu una màquina de pasta per enrotllar la massa.)
  6. Amb l'extrem curt del rectangle orientat cap amunt, espolseu la massa amb midó i plegueu-la, d'acordió, a quarts. Hi hauria d’haver prou espai entre els plecs per inserir un escuradents al centre.
  7. Utilitzeu un ganivet de cuina afilat per tallar la massa plegada en fideus de ¼ de polzada de gruix. Aixequeu els fideus sobre un escuradents inserit a la part central per aixecar-los.
  8. Feu bullir una olla gran d’aigua sense sal. Afegiu fideus gradualment, perquè l’aigua continuï bullint. Cuini fins que els fideus siguin una mica més tendres que al dente. Escórrer i esbandir amb aigua freda, mantenint els fideus separats sacsejant el colador. Serviu-lo en brou o amb una salsa per banyar.

Converteix-te en un millor xef amb la subscripció anual a MasterClass. Accediu a vídeos exclusius
lliçons impartides per mestres culinaris, inclosos el xef Thomas Keller, Alice Waters, Gordon Ramsay i molt més.