Hi ha més d’una manera de menjar un tomàquet. Tot i que aquestes fruites cultivades amb vinya se solen servir fresques, com a amanides , a la pizza o en sandvitxos, també se serveixen en estat deshidratat. Els tomàquets secs al sol són una importació mediterrània. Els italians esquitxaven tomàquet a rodanxes amb sal i els estenien als terrats assolellats de ceràmica durant l’estiu. Es conserven a oli d’oliva perquè durin durant els mesos inactius d’hivern.

Vés a la secció


Gordon Ramsay ensenya cuina I Gordon Ramsay ensenya cuina I

Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.

Aprèn més

Què són els tomàquets secs?

Els tomàquets secs són tomàquets que s’han deshidratat posant-los al sol, un deshidratador o un forn. Quan s’assequen, els tomàquets es redueixen i perden el 90% del pes a causa de la pèrdua del contingut d’aigua. Els tomàquets secs al sol són dolços, picants i masticables, i s’utilitzen per guarnir plats com amanides i pasta.

Com s’elaboren els tomàquets secs?

Roma tomàquets , San Marzano o tomàquets de raïm més petits o tomàquets cherry es poden utilitzar per fabricar tomàquets secs. Sense la seva humitat, el seu sabor s’amplifica i augmenta el gust d’un plat.

  • Al sol
  • Utilitzar el sol és la forma clàssica d’assecar els tomàquets com es feia als terrats del sud d’Itàlia. És un procés d’assecat més llarg, que dura uns dies com a mínim. Hi ha menys control sobre el seu entorn: el sol directe, la calor elevada i la baixa humitat són necessaris per aconseguir-los bé. Si teniu el temps, el lloc i les condicions adequades, val la pena provar aquest mètode original reduint-los a la meitat, escampant-los amb sal i cobrint-hi una gasa (sense deixar que toqui els tomàquets). Cal portar-los durant la nit.
  • En un deshidratador
  • Un deshidratador d’aliments és similar a un de cocció lenta: els tomàquets s’assequen amb poca o cap intervenció. Amb només sis hores perquè estiguin a punt. Establert a 135 F, un deshidratador triga una fracció del temps a assecar-se al sol els tomàquets.
  • Al forn
  • Posats a 250 F, els tomàquets s’assecaran en 3-6 hores al forn, segons la consistència i la textura que desitgeu. Com més temps estiguin al forn, més coriosos quedaran. El forn és un mètode senzill que utilitza un aparell a què la majoria de la gent té accés amb condicions controlades.
Gordon Ramsay ensenya a cuinar I Wolfgang Puck ensenya a cuinar Alice Waters ensenya l'art de cuinar a casa Thomas Keller ensenya tècniques de cuina

Els tomàquets secs de 4 maneres s’utilitzen a la cuina

Aquestes fruites saboroses conserven tots els beneficis nutricionals dels tomàquets frescos, aportant el sabor i els nutrients d’una forma més compacta. Són una gran font de vitamina C, vitamina K, licopè, niacina, fibra, riboflavina i antioxidants.

Igual que els tomàquets frescos, els tomàquets secs s’utilitzen en tantes receptes, afegint un additiu sense gluten per donar gust i textura al menjar. Aquí teniu algunes de les maneres infinites d’incorporar els tomàquets secs al menjar quotidià.

  1. Aromatitzat
  2. Els tomàquets secs es conserven sovint en oli d’oliva amb herbes com l’orenga. Els tomàquets absorben una mica de l’oli aromatitzat, cosa que aporta més sabor a qualsevol plat en què es troben, tot i que és bo netejar l’excés d’oli abans d’utilitzar-lo.
  3. Vestir
  4. Els tomàquets secs tallats a rodanxes són una addició popular a l’oli i al balsàmic vinagreta i s'aboca sobre una amanida cruixent.
  5. Propagació
  6. Els tomàquets secs al sol són populars en untar. Poden ser l’ingredient principal. Els tomàquets es netegen, es barregen amb herbes i oli i s’estenen sobre pa o verdures escalivades. Es poden afegir a una altra pasta, com ara tapenade d’oliva.
  7. Cuit
  8. Els tomàquets secs són saborosos, ja sigui calents o freds. Es combinen bé amb pollastre rostit , es pot tirar a un panini a la planxa, cuinar-lo al pa i fins i tot cuinar-lo amb ous.

Classe magistral

Suggerit per a vosaltres

Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.

Gordon Ramsay

Ensenya a cuinar I

Més informació Wolfgang Puck

Ensenya a cuinar

Més informació Alice Waters

Ensenya l'art de cuinar a casa

Més informació Thomas Keller

Ensenya tècniques de cuina I: verdures, pasta i ous

Aprèn més

Com fer tomàquets secs a casa al forn en 6 passos senzills

Penseu com un professional

Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.

Veure la classe

Els tomàquets secs casolans són un aliment fàcil de preparar. Tot el que necessiteu són tomàquets, sal i un forn.

  1. Trieu els tomàquets
  2. Qualsevol tipus de tomàquet funcionarà, però les varietats més petites, com ara els tomàquets cherry o de raïm, tenen menys aigua i s’assecaran més ràpidament. Assegureu-vos d’utilitzar-ne prou. Després d'assecar-se, es poden reduir 20 quilos de tomàquet fins a una lliura de tomàquets secs.
  3. Tallar i preparar
  4. Doneu als tomàquets un esbandit ràpid i eixugueu-los. Després, talleu-los. Per als tomàquets més petits, talleu-los per la meitat. Per a les més grans, talleu-les a rodanxes circulars o longitudinalment. Traieu les llavors i el suc.
  5. Prestatge
  6. Col·loqueu les rodanxes de tomàquet tallades cap avall sobre una safata de forn folrada amb paper sulfuritzat o en una reixeta que aixequi els tomàquets de la galeta. Una reixeta s'assecarà ambdues cares al mateix temps, eliminant la necessitat de capgirar els tomàquets durant la cocció.
  7. Sabor
  8. Espolvoreu amb sal marina. Per obtenir més sabor, tireu les rodanxes en un bol amb herbes i oli d’oliva.
  9. Enfornar
  10. Coeu els tomàquets durant dues hores i mitja a 250 F. Utilitzeu una espàtula per treure qualsevol líquid persistent. Doneu-los la volta. Coure al forn dues hores més o el temps que calgui fins que s’assequi, donant-li la volta que calgui. Com més temps s’assequin, més masticables seran.
  11. Refredar i guardar
  12. Deixeu refredar els tomàquets a temperatura ambient. Es poden emmagatzemar en un contenidor hermètic i refrigerar-los, o bé col·locar-los en una bossa per congelar Ziploc i conservar-los al congelador. Cal que es posin en remull amb aigua tèbia abans de tornar-los a utilitzar. L’opció més saborosa és posar-les en un pot de paleta cobert amb oli d’oliva. Afegiu-hi grans d’all i herbes, si es vol.

3 receptes fàcils amb tomàquets secs

Editors Pick

Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.

Des dels aperitius fins al plat principal, menjars vegetarians o vegans fins a carns rostides, els tomàquets secs són un ingredient versàtil, que combina bé amb tants plats diferents. Aquí hi ha tres receptes senzilles amb tomàquets secs.

  1. Pesto de tomàquet sec
  2. En un pot de vidre alt, combineu oli d'oliva, fulles d'alfàbrega, formatge parmesà, sal, pinyons (opcional) i tomàquets secs. Barregeu-les juntes. Barregeu amb una batedora de mà o col·loqueu els ingredients junts en un robot de cuina fins que quedi una salsa suau. Cullera sobre pasta.
  3. Amanida d'ordi
  4. Aquesta senzilla amanida de pasta es pot servir tèbia o freda. Coeu l’orzo (o la pasta que trieu) i escorreu-lo. Barregeu-ho amb oli d’oliva, tomàquets secs, formatge feta, olives negres i carbassó sofregits en oli d’oliva.
  5. Pollastre rostit amb tomàquets secs
  6. Aquests suculents pits de pollastre són plens de sucs i sabor. Utilitzeu tomàquets secs envasats en oli d’oliva. Aboqueu-los en un bol, inclòs una mica d’oli. Afegiu suc de llimona, alfàbrega, sal i pebre negre. Aboqueu aquesta barreja sobre el pollastre en una paella i deixeu-la coure durant uns minuts. Transfeu-ho a una paella per rostir, tret que utilitzeu una paella apta per al forn, i coeu-ho durant 30 minuts. Aquesta marinada de tomàquet assecat al sol també es pot abocar sobre un pollastre sencer, fregar-la sota la pell i torrar-la, cuinant 20 minuts per cada lliura.

Converteix-te en un millor cuiner casolà amb la subscripció anual de MasterClass. Accediu a classes exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, inclosos el xef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters i molt més.