La cuina tradicional provençal francesa és coneguda per les seves carns fresques, formatges, ous i verdures de cultiu local. Els xefs sovint ho combinen amb Herbes de Provença, un condiment per a tots els usos que es va originar a la regió provençal de França.

El més popular

Aprèn dels millors

Amb més de 100 classes, podeu adquirir noves habilitats i desbloquejar el vostre potencial. Gordon RamsayCuinar I Annie LeibovitzFotografia Aaron SorkinGuió Anna WintourCreativitat i lideratge deadmau5Producció de música electrònica Bobbi BrownMaquillatge Hans ZimmerPuntuació cinematogràfica Neil GaimanL’art d’explicar històries Daniel NegreanuPòquer Aaron FranklinBarbacoa d'estil Texas Misty CopelandBallet tècnic Thomas KellerTècniques de cuina I: verdures, pasta i ousComençar

Vés a la secció

Gordon Ramsay ensenya cuina I Gordon Ramsay ensenya cuina I

Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.

Aprèn més

Què és Herbes de Provença?

Herbes de Provença és una barreja aromàtica d’herbes i espècies provençals seques, que tradicionalment inclou farigola , alfàbrega, romaní , estragó, saborós, marduix , orenga, i fulla de llorer .

Les herbes de Provença s’utilitzen amb més freqüència a la cuina francesa, tot i que els sabors també combinen bé amb la cuina mediterrània.

The History of Herbes de Provence

Aquesta barreja d'herbes es va originar a la regió de Provença, al sud de França. Al principi, el terme herbes de Provença descrivia una barreja general polivalent d’herbes cultivades a la regió provençal durant l’estiu. La barreja va guanyar popularitat i es va convertir en una barreja d’herbes més definida als anys seixanta quan Julia Child va incloure una recepta de Poulet Sauté aux Herbes de Provence al seu famós llibre de cuina Dominar l'art de la cuina francesa . S’acredita a Child definir la barreja i afegir-la al lèxic culinari de cuiners de tot el món. Als anys setanta, la marca francesa Ducros va començar a envasar i vendre una barreja d’espècies Herbes de Provence a clients a l’estranger.

Com fer la vostra pròpia Herbes de Provença

Per fer la vostra pròpia herba de Provença, necessitareu:

  • 1 cullerada de farigola seca
  • 1 cullerada d’alfàbrega seca
  • 1 cullerada de romaní sec, triturat en una picadora d’espècies
  • 1 cullerada d’estragon sec
  • 1 cullerada de salat estiu sec
  • 1 culleradeta de marduina seca
  • 1 culleradeta d'orenga sec
  • 1 fulla de llorer, triturada

Afegiu totes les herbes i espècies en un bol de barreja i remeneu fins que quedi combinat. Emmagatzemeu la barreja en un recipient hermètic i utilitzeu-la per condimentar els vostres plats preferits.

Podeu comprar herbes de Provença premades a les botigues de queviures, però fer-ne de vostres és fàcil i us permet personalitzar la barreja d’herbes i espècies perquè s’adapti al vostre gust personal o al plat específic que esteu cuinant.

Gordon Ramsay ensenya a cuinar I Wolfgang Puck ensenya a cuinar Alice Waters ensenya l'art de cuinar a casa Thomas Keller ensenya tècniques de cuina

Com cuinar amb Herbes de Provença

Les herbes de Provença s’utilitzen tradicionalment en plats com pollastre rostit , xai rostit, peix a la planxa i verdures rostides.

Augmenteu els vostres plats incorporant Herbes de Provença d’aquestes formes creatives:

  • Condimenteu la carn o el peix
  • Cobriu la carn amb oli d’oliva, salpebreu-la amb sal kosher i herbes de Provença i feu-les a la brasa, a la brasa o al rostit segons les vostres preferències.
  • Incorporar-lo als líquids
  • Incorporeu les herbes de Provença a les sopes, guisats, salses i amaniments d’amanides per obtenir un sabor provençal addicional.
  • Escampeu-lo a la planxa
  • Afegiu una mica d’herbes de Provença a les brases de la graella quan estiguin calentes per infondre sabor al fum.
  • Apreneu combinacions de sabors senzilles
  • Algunes herbes es combinen especialment bé amb certs aliments, i elaborar les vostres pròpies herbes de Provença us permet experimentar diferents proporcions per a diferents plats. Proveu una barreja pesada d’estragó per al pollastre rostit, una barreja de romaní per a costelles de xai rostides i una barreja de fonoll per al peix a la planxa.

Quina diferència hi ha entre Herbes de Provença i Fines Herbes?

fins herbes és una variació de l’herbes de Provença que s’utilitza a l’alta cuina francesa i està feta a base de julivert picat, ceballet, estragó i cirerol. Les herbes fines s’utilitzen per condimentar plats més delicats amb temps de cocció curts, com ara peix, ous i algunes receptes de pollastre, mentre que l’herbes de Provença és un condiment catchall per a una gran varietat de plats. A diferència de les herbes de Provença, que s’adapta i canvia al gust i a les preferències personals, les herbes fines tenen una llista d’ingredients per aconseguir un gust singular cada vegada.

Converteix-te en un millor cuiner casolà amb la subscripció anual de MasterClass. Accediu a lliçons exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, com Alice Waters, el xef Thomas Keller, Gordon Ramsay i molt més.

Classe magistral

Suggerit per a vosaltres

Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.

Gordon Ramsay

Ensenya a cuinar I

Més informació Wolfgang Puck

Ensenya a cuinar

Més informació Alice Waters

Ensenya l’art de cuinar a casa

Més informació Thomas Keller

Ensenya tècniques de cuina I: verdures, pasta i ous

Aprèn més