Amb el seu clima mediterrani, el camp grec és un terreny fèrtil per a una gran varietat de fruites i verdures, cosa que converteix la seva cuina en un colorit tapís de sabors. Les oliveres hi són abundants i l’oli d’oliva és un dels ingredients més antics de la cuina grega. Grècia té una llarga història culinària. Aneu a qualsevol taverna (restaurant grec) i tasteu un àpat tradicional durant milers d’anys.

Vés a la secció

Gordon Ramsay ensenya cuina I Gordon Ramsay ensenya cuina I

Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.

Aprèn més

Què és la cuina grega?

La cuina grega es compon dels ingredients i plats tradicionals del país de Grècia, al sud d’Europa. Les receptes gregues sovint incorporen fruites i verdures de temporada, oli d’oliva, carns, peixos i grans. Els plats tradicionals grecs van des de simples mezes (aperitius) de formatge feta i olives, fins a cassoles com la moussaka.

Una breu història de la cuina grega

Amb una tradició culinària de fa 4.000 anys, Grècia va construir la seva cuina sobre una base de pa, vi i oli d’oliva. El menjar grec va evolucionar cada vegada que Grècia va ser conquerida per altres imperis que van introduir nous ingredients i plats, millorant la cuina ja saborosa.

Els sabors grecs també provenen d'altres cultures de la regió. Amb tocs de sabors turcs i receptes compartides, com la moussaka, els plats grecs són una fusió de sabors. Grècia també comparteix ingredients tradicionals amb la seva veïna mediterrània, Itàlia, creant una certa superposició entre la cuina grega i la italiana.

10 ingredients tradicionals grecs

Des de productes acabats de conrear fins a formatge de cuina grega, la cuina grega es basa en gran mesura en ingredients d’origen local. A qualsevol cuina grega trobareu la majoria dels ingredients següents:

  1. Oli d’oliva : Si un ingredient pogués representar tota la cuina grega, seria l’oli d’oliva. Hi ha moltes varietats que s’utilitzen per cuinar, coure i simplement regar sobre qualsevol plat tradicional.
  2. Olives : Juntament amb l'oli d'oliva, les olives són un element bàsic en qualsevol taula grega, especialment el favorit nacional, kalamata. Farcides d’herbes i espècies i marinades en vinagre o oli, les olives s’afegeixen als plats d’amanides o simplement es col·loquen en un bol a la taula del sopar.
  3. Massilla : Aquesta resina cristal·litzada de l’arbre de festuc, anomenada mastiha, només es cultiva a l’illa grega de Chios. S'utilitza des de fa milers d'anys, tant com a tractament medicinal com per aromatitzar aliments, tant dolços com salats.
  4. Formatge feta : El formatge nacional de Grècia, feta només es pot produir en determinades regions del país. Aquest formatge blanc i esmicolat s’elabora amb llet d’ovella, o una combinació de llet d’ovella i llet de cabra.
  5. Mel grega : La mel és un dels edulcorants més antics de Grècia. El seu sabor depèn de l’estació i de quines plantes amb flors prenen el nèctar les abelles. La mel grega s’utilitza en moltes receptes de postres, com la baklava.
  6. Herbes : Igual que altres ingredients, les herbes aquí creixen fàcilment gràcies al clima. La cuina grega incorpora herbes seques en molts plats tradicionals, amb farigola, orenga, menta i salades com algunes de les més populars.
  7. Fruites : Grècia té una temporada de creixement durant tot l'any i els plats sovint reflecteixen el que és madur a la vinya o l'arbre. Des de les pomes a l’hivern fins als cítrics a l’estiu, passant per les fruites del bosc a la primavera, les fruites fresques que s’utilitzen a les receptes o simplement es mengen després d’un àpat no tenen fi.
  8. Verdures : Les receptes gregues solen utilitzar llegums autòctons, com faves, llenties, cigrons i pèsols.
  9. Peix i marisc : Grècia està envoltada pels dos costats pels mars de l’Egeu i el Mediterrani, que són una font d’un dels ingredients més tradicionals de la cuina grega: el peix. Tot i que els peixos grassos, com les sardines i les anxoves, són un aliment bàsic, el marisc preferit a Grècia és el pop.
  10. iogurt : Una de les exportacions culinàries més famoses de Grècia, el iogurt grec és conegut pel seu sabor àcid i la seva consistència espessa.
Gordon Ramsay ensenya a cuinar I Wolfgang Puck ensenya a cuinar Alice Waters ensenya l'art de cuinar a casa Thomas Keller ensenya tècniques de cuina

15 plats tradicionals grecs

La cuina grega representa una gran varietat de sabors. En primer lloc, aboqueu un got d’ouzo, un aperitiu d’aiguardent destil·lat, que es consumeix tradicionalment abans de menjar un àpat a Grècia. Aquí teniu 15 receptes tradicionals gregues per ajudar-vos a desenvolupar un sabor mediterrani:

  1. amanida grega : Aquesta clàssica amanida fresca es pot trobar als menús de molts restaurants fora de Grècia. Es tracta simplement de formatge feta, tomàquets, ceba vermella, olives i cogombres, que se serveix sense amanir o amb una vinagreta senzilla.
  2. Tzatziki : Aquest bany fred és una barreja de iogurt grec, suc de llimona, cogombres, anet i all.
  3. Moussaka : Aquest plat al forn és una cassola en capes amb albergínies, vedella mòlt o xai, salsa de tomàquet, espècies, all, ceba i cobert amb salsa beixamel.
  4. Baklava : Aquest tracte lleugerament enganxós, escamós i cruixent és el postre més famós de Grècia. Es pot trobar a fleques de tot el món. La massa fina de fil·lo (filo) es posa en capes amb fruits secs picats i mel grega.
  5. Stifado : Aquest guisat va ser portat a Grècia pels venecians. Es fa amb conill, o de vegades vedella, juntament amb vi negre, ceba perlada, tomàquet i espècies.
  6. Rusks : Rusk és un pa de doble cocció fet amb farina d’ordi. Sovint es completa amb ingredients tradicionals grecs, com formatge feta, olives i oli d’oliva.
  7. Dolmades : Una dolma és un plat farcit. Molt sovint, les fulles de raïm s’envolten al voltant d’una barreja de carn mòlta i arròs aromatitzat amb orenga, anet i fonoll.
  8. Pastitsio : Aquest plat al forn és similar a la lasanya, amb capes de pasta, salsa de tomàquet, carn mòlta, coberta amb beixamel.
  9. Gyros : Els giroscopis són un menjar popular al carrer a tota Grècia. El xai cuinat a la planxa vertical es filxa a rodanxes fines i es posa a la pita amb ceba, enciam, tomàquet i tzatziki.
  10. Souvlaki : Trossos de porc, pollastre o xai es couen i se serveixen en broquetes. De vegades també se serveixen en pa de pita. Souvlaki és un menjar ràpid popular a Atenes.
  11. Spanakopita : Aquest pastís d’espinacs és un clàssic plat salat de Grècia. Els espinacs, el formatge feta, els ous i les herbes es barregen i es couen entre dues capes de pasta filo.
  12. fava verda : De l’illa de Santorini, la fava és un puré cremós de pèsols grocs o faves, amb oli d’oliva verge extra.
  13. Dako : Aquesta amanida de Creta (de l'illa de Creta) és un trosset amb oli d'oliva, tomàquets, formatge i olives.
  14. Saganaki : El formatge graviera s’amaneix amb sal i pebre, després es revesteix amb farina i es fregeix fins que quedi daurat. Se serveix, sovint, com a aperitiu.
  15. Mandonguilles : Les mandonguilles són populars a Grècia i es cuinen de diferents maneres: fregides, al forn o en sopa. Les mandonguilles tradicionals gregues (keftedes) són una barreja de xai i vedella enrotllada en boletes amb all, herbes i ous, que després són amigues amb oli.

Classe magistral

Suggerit per a vosaltres

Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.

Gordon Ramsay

Ensenya a cuinar I

Més informació Wolfgang Puck

Ensenya a cuinar

Més informació Alice Waters

Ensenya l'art de cuinar a casa

Més informació Thomas Keller

Ensenya tècniques de cuina I: verdures, pasta i ous

Aprèn més

Voleu obtenir més informació sobre la cuina?

Converteix-te en un millor xef amb la subscripció anual a MasterClass. Accediu a classes exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, inclosos el xef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i molt més.