El món del teppanyaki japonès ho té de tot: destreses de ganivets cridaners i estil pla, menjars de carrer a la graella, i graelles interiors casolanes a casa.

Vés a la secció

Niki Nakayama ensenya cuina japonesa moderna Niki Nakayama ensenya cuina japonesa moderna

Niki Nakayama, de n / naka amb dues estrelles Michelin, us ensenya a honorar els ingredients frescos amb la seva innovadora tècnica de cuina casolana japonesa.

Aprèn més

Què és Teppanyaki?

El teppanyaki és una tècnica de cuina i un estil popular de la cuina japonesa. La paraula teppanyaki és una combinació de teppan , que fa referència a una planxa de ferro de planxa o placa de ferro, i yaki , és a dir, a la planxa o cuita. Podeu cuinar una gran varietat d’ingredients en un teppan , incloses les carns a rodanxes, marisc i verdures, com a panellets salats okonomiyaki i monjayaki i fideus fregits a la paella com yakisoba .

Una breu història de Teppanyaki

Els restaurants Teppanyaki es remunten al 1945, quan una cadena de restaurants japonesos de Kobe va popularitzar la preparació de plats d’estil occidental teppan -estil de graella. Tota l’acció de cuina va tenir lloc davant dels hostes, molts dels quals eren nord-americans estacionats al país els darrers anys de la Segona Guerra Mundial. Amb el pas del temps, la reputació d’exhibició de la graella es va convertir en una part important de l’estil de cuina.

El teppanyaki contemporani d’estil occidental se centra en el rendiment: penseu en volcans d’anell de ceba que flueixen vapor i cues de gambes voladores. Els xefs teppanyaki d’estil japonès són una mica més estrictes, centrant-se en aliments de gamma alta com Wagyu i Vedella Kobe i marisc fi, sense les típiques salses i plats com l’arròs fregit.

arròs vermell
Niki Nakayama ensenya cuina japonesa moderna Gordon Ramsay ensenya cuina I Wolfgang Puck ensenya cuina A Alice Waters ensenya l'art de cuinar a casa

Quina diferència hi ha entre Teppanyaki i Hibachi?

Tot i que ambdues pedres angulars de les experiències gastronòmiques comunitàries, teppanyaki i hibachi són diferents.

  • Hibachi utilitza carbó vegetal
  • Hibachi es refereix a una tècnica de cocció que utilitza graelles de barbacoa portàtils, però el seu nom és una mica mal conegut. Al Japó, hibachi es refereix a un instrument de calefacció interior destinat a bullir aigua. A Amèrica del Nord, hibachi es refereix a les petites graelles de carbó o de ferro colat conegudes com a shichirin al Japó.
  • Una graella teppanyaki utilitza propà
  • Una graella teppanyaki, també coneguda com a placa calenta, té una superfície plana i normalment s’escalfa amb propà.

3 consells per fer Teppanyaki a casa

Poques coses són més acollidores que reunir-se al voltant d’una taula per menjar a l’estil teppanyaki, on tothom s’implica. Això és el que necessiteu:

  1. Utilitzeu a teppan
  2. Per fer teppanyaki a casa, necessitareu una planxa o una planxa elèctrica que es pugui col·locar al centre d’una taula. Podeu trobar molts models assequibles d’alta qualitat en línia.
  3. Proveu ingredients creatius
  4. Sigues creatiu amb la teva teppanyaki: pren inspiracions de productes de temporada i experimenta amb tot tipus de proteïnes, des de carn a marisc fins a tofu.
  5. Ventileu l’espai de cocció
  6. La planxa a l’interior pot fer una mica de fum, de manera que, segons el vostre espai, pot ajudar a trencar algunes finestres i activar la cuina per mantenir una ventilació adequada.

Classe magistral

Suggerit per a vosaltres

Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.

Niki Nakayama

Ensenya cuina japonesa moderna

Més informació Gordon Ramsay

Ensenya a cuinar I

Més informació Wolfgang Puck

Ensenya a cuinar

Més informació Alice Waters

Ensenya l’art de cuinar a casa

Aprèn més

Recepta de Teppanyaki

recepta de correu electrònic
0 valoracions| Qualifica ara
Serveix
4
Temps de preparació
10 min
Temps total
30 min
Temps de cuina
20 min

Ingredients

  • 1 cullerada d'oli vegetal, més més
  • 1 lliura de carn que trieu, com ara costella curta, cuixa de pollastre o llom de porc, tallada fina a ¼ polzades
  • 1 lliura de bolets maitake o shiitake, trencats o tallats a trossos a mida de mossegada
  • 1 tassa només brots de mongeta
  • 4 baby bok Choy, sliced ​​lengthwise
  • 1 albergínia japonesa, tallada a la diagonal en trossos de mida de mossegada
  • Sal kosher i pebre blanc
  • Salsa tara, per submergir-se
  • Llavors de sèsam, all ratllat i gingebre ratllat, per condimentar la salsa
  1. Disposeu tots els ingredients als plats de servei, separant la carn i les verdures segons sigui necessari. Col·loqueu un plat petit i un bol amb salsa a cada ambient perquè els clients puguin barrejar all, gingebre i sèsam segons les seves preferències.
  2. Escalfeu la planxa a 375 ° F. Unteu la superfície del plat amb una mica d’oli i col·loqueu la primera ronda d’ingredients. Condimentar lleugerament amb sal i pebre.
  3. Feu-ho a la planxa, girant-lo segons calgui per coure-ho de manera uniforme i submergiu-hi els ingredients acabats salsa de tara . Repetiu amb la resta d’ingredients.

Converteix-te en un millor xef amb el Diva Discover . Accediu a classes exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, com ara Niki Nakayama, Gabriela Cámara, el xef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i molt més.