Aquest delicat i lleuger pastís d’aire és sorprenentment fàcil de muntar a casa.

Vés a la secció

Què és el bescuit?

El bescuit és un pastís lleuger i primaveral fet amb farina, ous batuts i sucre. La característica que defineix un bescuit és els ous batuts: l’estructura espumosa dels ous permet que el pastís pugi sense fornejar ni bicarbonat. La textura aèria del bescuit absorbeix líquids, motiu pel qual serveix de base per a postres com el pastís de tres leches i les bagatelles.

En la tradició francesa, el bescuit fet per batent es diuen ous sencers Genovès , mentre que el bescuit que es fa batent les clares i els rovells per separat es coneix com galeta . Alguns bescuits inclouen l’addició de mantega freda, però moltes receptes no contenen mantega ni oli.

6 tipus de bescuits

Com que la característica que defineix el bescuit és que s’elabora amb ous batuts, hi ha moltes postres que pertanyen a la categoria de bescuit. Alguns dels tipus de coques més famosos inclouen:

  1. Ladyfingers : Aquests híbrids de galetes i bescuits són famosos pel seu ús en el tiramisú. Els petits pastissos estil galeta són ideals per prendre un cafè exprés.
  2. Esponja Victoria : Aquest pastís de capa d’esponja britànic inclou melmelada i nata muntada entre dos pastissos rodons.
  3. Pastís de menjar d’àngel : Aquest pastís americà s’elabora amb clares d’ou (sense rovells) batuts fins a pics rígids, farina de pastís amb poc gluten, sucre en pols i una mica de crema de tàrtar.
  4. Esponja de xocolata : Per fer un bescuit de xocolata, substituïu una porció de farina per cacau en pols.
  5. Pastís de rotllos de gelatina : Es fa amb una fina capa rectangular de bescuit untada amb farciment (com ara gelat de crema de mantega o melmelada) que s’enrotlla amb força.
  6. coca d’avellana : Aquest pastís de capa alemanya incorpora avellanes mòltes doblegades a la massa de bescuit.
Apollonia Poilâne ensenya a coure el pa Gordon Ramsay ensenya a cuinar I Wolfgang Puck ensenya a cuinar Alice Waters ensenya l’art de cuinar a casa

Recepta clàssica de pastissos

recepta de correu electrònic
0 valoracions| Qualifica ara
Marca
Un pastís rodó de 8 polzades
Temps de preparació
20 min
Temps total
45 min
Temps de cuina
25 min

Ingredients

  • 1 tassa de farina per a tots els usos, a més de més per espolsar
  • ⅛ culleradeta de sal fina
  • 3 ous grans
  • ½ tassa de sucre granulat
  • 1 culleradeta d’extracte de vainilla
  1. Unteu lleugerament una paella de 8 polzades.
  2. Folreu el fons de la paella amb un cercle de paper sulfuritzat. Folreu els costats de la cassola amb una tira de paper sulfuritzat.
  3. Unteu lleugerament el paper sulfuritzat i empolseu-lo amb farina.
  4. Escalfeu el forn a 350 graus Fahrenheit.
  5. Tamisar el farina per a tot ús i salem junts en un bol mitjà.
  6. Al bol d’un mesclador de suport equipat amb el batidor (o en un bol gran d’acer inoxidable amb un batedor de globus o una batedora manual), batre els ous i el sucre a velocitat mitjana-alta. Bateu fins que la barreja d'ous mantingui una pista de cinta durant 10 segons quan s'aixequi el batedor, aproximadament 5 minuts si utilitzeu una batedora elèctrica.
  7. Afegiu extracte de vainilla i bateu-ho fins que s’acabi d’incorporar, uns segons més.
  8. Tamiseu un terç de la barreja de farina sobre la barreja d’ous i doblegueu-lo suaument per incorporar-lo, amb compte de no desinflar-lo.
  9. Tamiseu la resta de farina sobre la massa i plegueu-la suaument per incorporar-la. Eviteu la mescla excessiva.
  10. Aboqueu immediatament la massa a la paella preparada i coeu-la al forn preescalfat. Coure al forn fins que el pastís s’allunyi dels costats de la paella i un escuradents inserit al centre del pastís torni net, uns 25 minuts.
  11. Deixeu el pastís a la paella fins que estigui prou fred per manejar-lo i, a continuació, inverteu-lo en una reixeta i refredeu-lo a temperatura ambient.

Converteix-te en un millor xef amb el Diva Discover . Accediu a classes exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, com ara Apollonia Poilane, Gabriela Cámara, el xef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i molt més.