Aglio e olio, que significa all i oli d’oliva a Itàlia, és un plat de pasta senzill, tot i que aquí el xef Keller l’eleva acabant-lo amb all confitat i bottarga.

Recepta de pasta d’espaguetis amb all i oli del xef Thomas Keller

recepta de correu electrònic
0 valoracions| Qualifica ara

Ingredients

Mireu el xef Keller demostrant com fer aquest plat aquí.

  • 60 grams d'espaguetis secs a la chitarra *
  • 20 grams d'all confitat, puré
  • 20 grams d'all confitat (6-8 grans d'all)
  • 1 pessic de julivert italià, émincer
  • Oli d’oliva verge extra amb un perfil de sabor picant
  • 1 llimona
  • 1 peça de bottarga de mullet
  • Sal kosher

* Apreneu a fer espaguetis frescos a la chitarra aquí . Si no teniu espaguetis casolans, podeu utilitzar espaguetis comprats a la botiga. Només cal que tingueu més temps per cuinar.

Equipament

  • Olla de pasta de 7 quarts, aigua bullida
  • Platet de 2 quarts
  • Cullerot
  • pasta fork
  • Microplane
  • Bol de servei
  1. Poseu aigua a foc lent a la pasta pentola i condimenteu lleugerament l'aigua amb sal. Procureu no condimentar excessivament l’aigua, ja que l’aigua serà la base de la salsa. Blanquejar la pasta seca uns minuts fins que la pasta es doblega, però encara està molt al dente.
  2. Nota: Quan cuineu espaguetis acabats de fer, el temps de cocció serà molt inferior al de cuinar espaguetis secs comprats a la botiga. Només haureu de deixar-ho coure uns minuts. Assegureu-vos de tastar la cocció mentre es cou.
  3. Aixequeu la pasta de l’aigua amb la cistella del colador i passeu-la al plateret. Cuineu prou l'aigua de la pasta per cobrir els espaguetis i poseu el líquid a foc lent.
  4. Col·loqueu el puré confitat amb all i remeneu-ho amb la forquilla de pasta per distribuir-lo uniformement. Continueu cuinant la pasta per esmaltar-la en el líquid per obtenir consistència de salsa. Tasteu la pasta per a la seva cocció. Si necessiteu més temps, afegiu-hi més aigua de pasta i continueu cuinant.
  5. Un cop la pasta estigui cuita al vostre gust, afegiu-hi els grans d’all confitats i escalfeu-los. Acabeu-ho regant amb oli d’oliva verge extra i escampant-hi julivert.
  6. Per servir, torceu la pasta a la forquilla de la pasta i passeu-la al plat de servir. Col·loqueu la resta dels grans d'all i la salsa sobre els fideus.
  7. Acabeu el plat amb més oli d’oliva verge extra, ratlladura de llimona i bottarga ratllada. (Nota: si no podeu obtenir bottarga, el plat és bonic, només amb all confitat i ratlladura de llimona per acabar).