La llegenda diu que el pollastre tandoori va sorgir de la mateixa ment que acabaria introduint al món el pollastre de mantega, pollastre tikka i, per defecte, el seu estimat spin-off britànic, pollastre tikka masala. A mesura que van les receptes de pollastre, és un atordidor fàcil.

Vés a la secció


Alice Waters ensenya l’art de cuinar a casa Alice Waters ensenya l’art de cuinar a casa

En més de 16 lliçons, apreneu a cuinar bons àpats de temporada a casa del fundador de Chez Panisse, guanyador del premi James Beard.

Aprèn més

Què és el pollastre Tandoori?

El pollastre Tandoori és un pollastre que s’ha marinat en iogurt i espècies. Tot i que tradicionalment es torra sencer a les broquetes al forn tandoor (un forn de fang cilíndric escalfat amb llenya o carbó vegetal, que s’utilitza principalment a les regions del nord del subcontinent indi), es pot fer en un forn convencional, a la brasa o a la graella.

Quines espècies abriguen el pollastre tandoori?

Igual que moltes receptes índies, la barreja d’espècies que s’utilitzava per donar al pollastre tandoori el seu perfil de calor característic sovint varia lleugerament. Un restaurant indi pot utilitzar una proporció diferent a la d’un altre; un venedor ambulant pot utilitzar un subtil toc de signatura.

tipus de estrofes

Algunes botigues de queviures índies porten tandoori masala, una barreja que normalment inclou garam masala (en si mateix una barreja), all, ceba i gingebre, però el plat també inclou cúrcuma juntament amb un xili en pols vermell com el pebre de caiena per pintar i escalfar. Si heu vist que el pollastre tandoori de tonalitat escarlata de neó ocasionalment s’esporta, també tindríeu raó en suposar que hi ha una mica de colorant alimentari vermell per al drama.

Què servir amb pollastre tandoori

El pollastre tandoori se serveix sovint com a plat principal al costat de naan, arròs basmati i pista —Una salsa de iogurt refrescant amb cogombre.

lladrar o bordar
Alice Waters ensenya l'art de cuinar a casa Gordon Ramsay ensenya a cuinar I Wolfgang Puck ensenya a cuinar Thomas Keller ensenya tècniques de cuina

Quant dura el pollastre tandoori?

El pollastre tandoori es conservarà a la nevera aproximadament una setmana. Mentrestant, utilitzeu-lo per a pollastre amb mantega o tritureu-lo i tireu-lo amb cebes caramel·litzades per fer una pizza amb una puntada.

Recepta de pollastre Tandoori fàcil

recepta de correu electrònic
0 valoracions| Qualifica ara
Marca
4
Temps de preparació
10 min
Temps total
2 h 25 min
Temps de cuina
2 h 15 min

Ingredients

  • 1 tassa de iogurt normal, com ara iogurt grec
  • 4 grans d'all, ben picats
  • 1 tros de gingebre fresc de 2 polzades, pelat i picat finament
  • 2-3 culleradetes de xili en pols (caiena, xili en pols de caixmiri vermell o un pebre vermell fumat), segons preferència
  • 2 culleradetes de garam masala
  • ½ culleradeta de comí mòlt
  • ¼ tassa d’oli d’oliva
  • Suc d'1 llimona
  • Sal Kosher i pebre negre, al gust
  • 3 lliures de cuixes de pollastre sense pell, pits de pollastre o baquetes
  1. En un bol gran, combineu el iogurt, l'all, el gingebre, el bitxo en pols, el garam masala, el comí, l'oli d'oliva, el suc de llimona, la sal i el pebre. Remeneu-ho bé, fins que l’adob estigui uniforme.
  2. Per preparar trossos de pollastre, feu talls petits i profunds a la carn, perquè la marinada infongui completament amb la carn. Afegiu el pollastre al bol i gireu-lo per cobrir-lo. Tapeu-ho i refrigereu-lo durant almenys 2 hores.
  3. Preescalfeu la graella, raspalleu-les amb oli i cuineu el pollastre, fregant-lo periòdicament amb oli d’oliva o mantega fosa, a foc mitjà-alt fins que formi ampolles i estigui cuit tot el temps, almenys 25 minuts.

Al forn: Preescalfeu el forn a 400 ° F. Folreu un paper de forn amb paper d’alumini i col·loqueu un reixat a la part superior. Disposar el pollastre amb una mica d’espai entre les peces i rostir-lo durant 30 minuts, tot esbufegant-lo i donant-li la volta a la meitat.

Incorpora espècies índies a la cuina per crear menjars memorables. Apreneu amb Alice Waters aquí.