Tot i que podeu fer-ho amb la presentació, la samfaina és un humil plat vegetal tot en un. El senzill guisat provençal francès rústic es remunta a Niça i pren el nom de la paraula francesa touiller, que significa remoure.

Què és Ratatouille?

La samfaina és un plat de verdures d’estiu que utilitza una salsa de tomàquet sedós feta a base de tomàquets frescos com a base per a cebes, carbassons, carbassa groga, albergínia, pebrots, alls i un grapat d’herbes aromàtiques com la marduixa, l’alfàbrega fresca, el llorer i el fresc farigola. Combina els millors sabors salats de l’estiu, guisats a l’altura de la temporada.

Vés a la secció


Gordon Ramsay ensenya cuina I Gordon Ramsay ensenya cuina I

Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.

Aprèn més

2 maneres diferents de fer samfaina

Hi ha dues escoles de pensament a l’hora de fer samfaina. En els primers estats, cada ingredient s’ha de cuinar per separat per mantenir la seva identitat dins del plat acabat. El segon afirma que l’esperit de la samfaina no ha de ser tan exigent.

La ratatouille ha de ser accessible i utilitària, però a la cuina francesa sempre hi ha espai per a la finor. (Per exemple, podeu afegir un toc de flocs de pebrot vermell triturat per fer una puntada o elevar la barreja d'herbes amb orenga.) Sigui quina sigui l'escola a la qual estigueu subscrit, trieu una de les opcions següents:

  • Podeu tallar les verdures fines amb una mandolina i, a continuació, posar-les en rodanxes alternes en un plat de forn ple de salsa de tomàquet fresc (com es pot veure, per descomptat, a la pel·lícula Pixar del mateix nom).
  • Podeu trossejar les verdures i cuinar-les i condimentar-les per separat abans de saltar-les juntes al final.
  • O bé, podeu coure totes les verdures en una olla, condimentant per etapes.

Com servir samfaina

Tot i que pot ser un plat secundari estel·lar, la samfaina es serveix millor com a protagonista de l’espectacle, amb un tros de pa cruixent al costat o amb un ou fregit escorrent si no teniu gluten i una ampolla de vermell. vi a prop. La samfaina també és un plat principal vegetarià o vegà ideal; serveix-lo sobre un llit de quinoa per a un àpat abundant.

Gordon Ramsay ensenya a cuinar I Wolfgang Puck ensenya a cuinar Alice Waters ensenya l'art de cuinar a casa Thomas Keller ensenya tècniques de cuina

Podeu fer samfaina per endavant?

La samfaina només millora l'endemà, quan tots els seus sabors s'han barrejat completament. Es pot fer amb antelació i emmagatzemar-lo a la nevera en un recipient hermètic i després portar-lo a temperatura ambient per menjar de forma creativa durant tota la setmana: porteu l’esmorzar al següent nivell amb una cullerada de formatge tou de cabra o llenceu-lo amb pasta per obtenir una salsa fàcil .

Com fer samfaina de cocció lenta en 5 passos

Si feu servir una olla, salteu només les cebes fins que estiguin daurades per garantir un sabor profund que travessa el guisat.

  1. Escalfeu 2 cullerades d'oli en una paella gran a foc mig. Afegiu les cebes, salpebreu-les i coeu-les, remenant de tant en tant i ajustant el foc segons calgui fins que estiguin completament suaves i rosses, uns 30 minuts. Mentrestant, prepareu la resta de verdures.
  2. Col·loqueu les verdures preparades a l’insert d’una olla de cocció lenta de 6 quarts o més. Piquem els alls finament i afegim
  3. Quan les cebes estiguin a punt, afegiu ½ cullerada de pasta de tomàquet a la cassola i remeneu-ho per cobrir. Transferiu la barreja de ceba a la cuina lenta i, a continuació, afegiu 2 cullerades d’oli d’oliva verge extra i 1/2 culleradeta de sal. Remeneu-ho per cobrir totes les verdures.
  4. Tapeu la olla de cocció lenta i cuineu fins que les verdures siguin extremadament suaus i tendres, 4 hores de màxima o de 5 a 6 hores de mínima.
  5. Incorporeu-hi l’alfàbrega i salpebreu-la al gust.

Classe magistral

Suggerit per a vosaltres

Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.

Gordon Ramsay

Ensenya a cuinar I

Més informació Wolfgang Puck

Ensenya a cuinar

Més informació Alice Waters

Ensenya l'art de cuinar a casa

Més informació Thomas Keller

Ensenya tècniques de cuina I: verdures, pasta i ous

Aprèn més

Recepta de samfaina ràpida i senzilla

recepta de correu electrònic
0 valoracions| Qualifica ara
Marca
4-6
Temps de preparació
1 hora
Temps total
1 h 15 min
Temps de cuina
15 min

Ingredients

  • Oli d'oliva verge extra
  • 1 ceba groga de mida mitjana, picada ben fina
  • 1 lliura d’albergínia, tallada a trossos d’1 polzada
  • 1 pebrot vermell, tallat, sembrat i tallat a trossos d'1 polzada
  • 1 pebrot groc, tallat, sembrat i tallat a trossos d'1 polzada
  • 4-6 grans d'all picats
  • 2 tomàquets lliures picats (o una llauna de 12 oz de tomàquet tallat a daus)
  • 2 carbassons, reduïts a la meitat al llarg de la longitud, i després tallats a trossos de 1/2 polzada
  • 2 branques de farigola fresca, les fulles retirades i reservades
  • 1 fulla de llorer
  • 3 cullerades d’alfàbrega fresca picada
  • Sal i pebre negre
  1. Escalfeu 1 cullerada d’oli d’oliva verge extra en una paella gran per sofregir a foc mitjà-alt. Afegiu les cebes, salpebreu-les i coeu-les fins que quedin translúcides, amb les vores que començaran a daurar-se. Afegiu all i coeu un minut més fins que estigui tou.
  2. Afegiu l’albergínia, el pebrot, els tomàquets i el carbassó. Salpebreu-ho i remeneu-ho per combinar-ho.
  3. Afegiu les branques de farigola i el llorer, gireu el foc a mitjà-baix i deixeu-ho coure a foc lent fins que les verdures comencin a estovar-se, uns 10 minuts. Quan les verdures hagin assolit la consistència desitjada, traieu-les del foc i traieu-hi les branques de farigola.
  4. Decorar amb alfàbrega picada i condimentar una vegada més al gust.

Converteix-te en un millor cuiner casolà amb la subscripció anual de MasterClass. Accediu a classes exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, com ara Gordon Ramsay, el xef Thomas Keller, Alice Waters i molt més.