El pastís de lliures és un pastís senzill i flexible que podeu gaudir en qualsevol moment del dia: serveix una llesca a l’esmorzar, a l’hora del te o al costat d’un bol de gelat després de sopar.

Vés a la secció


Què és un pastís de lliura?

Un pastís de lliures és un pastís que rep el seu nom per la proporció d’ingredients senzills de la seva recepta tradicional: una lliura de farina, mantega, ous i sucre cadascun. Els flequers solen utilitzar Bundt o pa paelles com a recipients per coure pastissos lliures, que donen a les postres clàssiques la seva densitat característica. Podeu incorporar qualsevol ingredient addicional, aromes o cobertures (com ara sucre en pols o cobertura) per millorar el pastís dens. Els pastissos moderns de lliures solen contenir menys d'una lliura de qualsevol ingredient donat, però les proporcions segueixen sent raonablement iguals.

escalunyes que es

6 consells per coure un pastís de lliures

El pastís de lliures perfecte és dens, amb una textura agradable i primaveral i una molla llisa i mantegosa. Per executar perfectament aquest saldo, tingueu presents aquests consells:

farina de cigrons
  1. Utilitzeu ingredients frescos
  2. En fer un pastís de lliures de llimona, la ratlladura de llimona fresca sempre tindrà més gust que l’extracte de llimona; Si es plega acuradament la fruita fresca, com els gerds o els nabius, en lloc de congelar-los, alliberarà menys humitat a mesura que es coca el pastís.
  3. Utilitzeu una escala
  4. És fonamental mesurar tots els ingredients mitjançant un bàscula de cuina digital en lloc de fer globus oculars o arrencar casualment farina sense anivellar la part superior. Una diferència d’uns quants grams pot canviar la textura del pastís; una escala simplifica les coses i elimina qualsevol conjectura.
  5. Porteu els ingredients a temperatura ambient
  6. Portar ous, mantega i qualsevol altre ingredient a base de làctics a temperatura ambient abans del procés de mescla fa que siguin més fàcils d’emulsionar, donant lloc a un pastís amb una textura interior uniforme. Traieu els ingredients peribles de la nevera almenys una hora abans de començar a coure.
  7. Afegiu productes lactis
  8. Afegir crema agra, iogurt grec o llet de mantega la recepta de la vostra pastís de lliura us garanteix un pastís humit sense deixar pesada la molla, a més dels cultius vius d’aquests productes proporcionen un sabor més matisat i una vida útil més llarga.
  9. Eviteu la mescla excessiva
  10. La mescla excessiva condueix a un pastís dur i dur. Quan combineu els ingredients humits amb els ingredients secs, plegueu-los a mà per garantir que la massa quedi lleugera.
  11. Coure a una temperatura més baixa
  12. El pastís de lliures triga més a coure que molts altres tipus de pastissos pel seu contingut làctic. Podeu coure un pastís de lliures en una paella a 350 ° Fahrenheit, però haureu de baixar la temperatura a 325 ° Fahrenheit i ampliar el temps de cocció quan cuineu en una paella Bundt. El procés de cocció del pastís de lliures sol durar aproximadament una hora. Després de la marca de 60 minuts, comproveu el vostre pastís cada pocs minuts per evitar la cocció excessiva.

Recepta de pastís de lliura clàssica

recepta de correu electrònic
0 valoracions| Qualifica ara
Marca
1 pa; doble la recepta del pastís Bundt
Temps de preparació
20 min
Temps total
1 h 25 min
Temps de cuina
1 h 5 min

Ingredients

  • 1 ¾ tasses de farina universal (per obtenir una molla més fina, utilitzeu farina de pastís)
  • 2 culleradetes de forn en pols
  • ¾ culleradeta de sal kosher
  • 12 cullerades de mantega sense sal (1 ½ varetes), temperatura ambient
  • ¾ tassa de crema de llet, iogurt grec o llet de mantega
  • ¾ tassa de sucre
  • 1 culleradeta d’extracte de vainilla
  • 2 ous grans
  1. Preescalfeu el forn a 325 ° F. Unteu lleugerament una paella de 9 polzades i folreu-la amb paper sulfuritzat, deixant-lo penjar pels costats.
  2. En un bol gran, batre la farina, la pols de coure i la sal.
  3. Al bol d’un mesclador de suport equipat amb l’accessori de la pala, nateu la mantega, el sucre i l’extracte de vainilla a velocitat mitjana fins que quedin esponjosos, uns 5 minuts. Afegiu el vostre lacti que escolliu i barregeu fins que quedi barrejat, rascant els costats del bol amb una espàtula segons sigui necessari.
  4. Afegiu els ous d’un en un fins que s’incorporin completament.
  5. Transferiu els ingredients humits al bol d’ingredients secs, plegueu-los amb una espàtula. Eviteu la mescla excessiva.
  6. Passeu la massa a la paella preparada i suavitzeu la part superior amb una espàtula.
  7. Es cou al forn durant uns 60 minuts, fins que el pastís estigui inflat i daurat. Introduïu un escuradents o una broqueta al centre. Si l'escuradents surt net, traieu-lo del forn.
  8. Deixeu refredar el pastís a la paella abans de passar-lo a una reixeta de refrigeració.
  9. Podeu emmagatzemar el pastís de lliures en un recipient hermètic o embolicar-lo amb paper de plàstic.

Converteix-te en un millor xef amb el Diva Discover . Accediu a classes exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, com Dominique Ansel, Apollonia Poilâne, Gabriela Cámara, el xef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters i molt més.