Les mongetes pintes són un ingredient bàsic de la cuina mexicana i sud-americana que són fàcils de preparar i cuinar de diverses maneres.

Vés a la secció


Gabriela Cambra Teaches Mèxic Cooking Gabriela Cambra Teaches Mèxic Cooking

La famosa xef Gabriela Cámara comparteix el seu enfocament per elaborar menjar mexicà que reuneixi la gent: ingredients senzills, una cura excepcional.

Aprèn més

Què són les mongetes pintes?

Les mongetes pintes són una varietat de la mongeta comuna que s’utilitza habitualment a la cuina mexicana i sud-americana. Les mongetes pintes són de color blanc trencat amb taques vermelles quan són crues, però es tornen de color marró vermellós quan es couen. Les mongetes tenen una textura cremosa amb un sabor lleugerament nou i dolç. Les mongetes pintes són una font sense gluten d’hidrats de carboni, proteïnes, calci i fibra. Les mongetes pintes també contenen vitamines i nutrients com la vitamina C, el potassi, el ferro i el magnesi.

Fesols Pinto en conserva vs. Fesols Pinto secs: Quina diferència hi ha?

Hi ha mongetes pinto seques i en conserva disponibles a qualsevol supermercat local. A l’hora de decidir amb quin cuinar, tingueu en compte les següents diferències entre tots dos.

  • Preu : Les mongetes en conserva poden costar fins a tres vegades el que costa la mongeta seca per porció. Si cuineu mongetes pintes a granel, penseu a comprar una bossa de mongetes seques.
  • Contingut de sal : Una mitja tassa de mongetes pintes en conserva pot contenir fins a un 200% més de sodi que les mongetes seques, sense sal afegida. Esbandir les mongetes pintes enllaunades abans de coure elimina una mica de sal, però les mongetes encara n’han absorbit part.
  • Temps de cocció : No cal remullar les mongetes pintes en conserva abans de coure-les perquè es conserven a l’aigua i s’han hidratat suficientment. Tanmateix, si teniu molt de temps per coure les mongetes, penseu a utilitzar mongetes seques i sucar-les abans de cuinar-les.
Gabriela Cámara ensenya la cuina mexicana Gordon Ramsay ensenya a cuinar I Wolfgang Puck ensenya a cuinar Alice Waters ensenya l’art de cuinar a casa

3 maneres de sucar mongetes pinto seques

Si esteu cuinant amb mongetes pinto seques, sucar-les abans de començar el procés de cocció us pot facilitar les coses. Remullar mongetes seques redueix el temps total que es necessita per preparar les mongetes i facilita la digestió de les mongetes, eliminant alguns dels elements que provoquen gas. Si esteu cuinant les mongetes a l’olla a pressió, no és obligatori remullar-les. Si cuineu les mongetes a la cuina o a la cuina lenta, hauríeu de plantejar-vos la remullada. Aquí teniu una breu guia sobre les tres maneres de sucar les mongetes pintes.

  1. Remull fred : Aquest és el mètode tradicional de remullar mongetes pintes. En un bol gran, submergiu les mongetes seques en aigua freda (aproximadament de tres a quatre tasses per tassa de mongetes) i deixeu-les en remull durant almenys vuit hores. Podeu escórrer les mongetes remullades i esbandir-les o utilitzar l’aigua de remull per coure-les.
  2. Remull calent : Cobreix les mongetes seques amb aigua en una olla gran, aproximadament quatre tasses d’aigua per tassa de mongetes. Bulliu les mongetes durant uns quatre minuts i traieu-les del foc. Deixeu reposar les mongetes durant cinc hores, després escorreu-les, esbandiu-les i coeu-les. Aquest mètode rehidrata les mongetes una mica més a fons que un xop fred, però no voleu deshidratar massa les mongetes perquè podria provocar el trencament de les pells durant la cocció.
  3. Remull ràpid : Si teniu temps limitat, remullar ràpidament les mongetes seques és una bona opció. Per fer-ho, tapeu les mongetes amb aigua suficient per submergir-les i porteu l’olla de mongetes a ebullició durant uns quatre minuts. Traieu les mongetes del foc i deixeu-les en remull durant una hora, tapades.

Classe magistral

Suggerit per a vosaltres

Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.

Gabriela Cambra

Ensenya cuina mexicana

Més informació Gordon Ramsay

Ensenya a cuinar I

Més informació Wolfgang Puck

Ensenya a cuinar

Més informació Alice Waters

Ensenya l’art de cuinar a casa

Aprèn més

5 consells per elaborar mongetes pintes

Penseu com un professional

La famosa xef Gabriela Cámara comparteix el seu enfocament per elaborar menjar mexicà que reuneixi la gent: ingredients senzills, una cura excepcional.

Veure la classe

Si voleu cuinar mongetes pintes per primera vegada, seguiu aquests senzills consells.

  1. Netegeu les mongetes seques
  2. Abans de coure-les amb mongetes pinto seques, netegeu-les a fons i examineu-les. Feu-los passar per l’aigua i escorreu-los abans de col·locar els fesols sobre una taula folrada de pobles de paper. Desfeu-vos de les mongetes deformades i de les restes que puguin haver entrat a les vostres mongetes.
  3. Coeu les mongetes per lots
  4. Remullar i coure les mongetes requereix una mica de planificació, però podeu coure les mongetes pintes per lots en gran quantitat i refrigerar les mongetes que no cuineu immediatament un altre dia. Això és especialment cert si feu un puré de fesols o fesols refregits, ja que els fesols precuinats es poden puré i refriger fàcilment.
  5. Salpebreu les mongetes
  6. Feu que els vostres fesols siguin més saborosos condimentant-los amb espècies i herbes, com ara pebre vermell, comí mòlt, xili en pols, orenga, fulles de llorer, all en pols o coriandre, i fins i tot ingredients bàsics com oli d’oliva, all en pols, sal i pebre negre.
  7. Deseu el brou
  8. Conserveu l’aigua saborosa que vau utilitzar per cuinar les mongetes pintes, ja que es pot utilitzar com a substitut del brou de pollastre quan es preparen sopes o guisats. Si cuineu amb mongetes pintes en conserva, podeu estalviar l’aigua de la llauna per utilitzar-la com a agent espessidor de sopes i guisats.
  9. Emmagatzemeu les mongetes cuites correctament
  10. Les mongetes cuites es congelen molt bé i podeu congelar-les fins a tres mesos si voleu reduir el temps de preparació del vostre pròxim menjar de mongetes pintes.

6 maneres de gaudir de les mongetes pintes

Editors Pick

La famosa xef Gabriela Cámara comparteix el seu enfocament per elaborar menjar mexicà que reuneixi la gent: ingredients senzills, una cura excepcional.

Les mongetes pintes s’inclouen en una gran varietat de receptes i menjars. Si busqueu la recepta adequada per a les mongetes pintes, aquí en teniu algunes:

  1. burritos : Les mongetes pintes són una gran alternativa a les mongetes negres en un burret . Gaudiu de mongetes pintes embolicades en una truita amb arròs, pollastre o vedella triturada, crema agra, guacamole i salsa per obtenir un burrito clàssic. Afegiu-hi una mica de jalapeño.
  2. tacs : Les mongetes pinto fregides i refregides es poden incloure en qualsevol tac recipe , juntament amb la vostra elecció de verdures, carn i menjars.
  3. Xile : Juntament amb les mongetes negres i els fesols, es poden utilitzar les mongetes pintes per fer un xili vegetarià perfecte o no vegetarià.
  4. Estofat de pernil : Aquesta clàssica recepta de cuina lenta combina brou, gambes de pernil i la vostra elecció de mongetes: normalment, les mongetes verdes s’utilitzen en aquesta recepta, però les mongetes pintes aporten un bon toc cremós.
  5. Fesols refregits : Les mongetes pinto refrigades són un plat popular mexicà fet amb mongetes pinto que es puren, després es fregeixen, sovint se serveixen al costat d’arròs blanc o groc.
  6. sofregit : sofregit és un clàssic aromàtic — fet amb pebrot verd, ceba, tomàquet, uns grans d’all i una barreja d’espècies— que es pot convertir en un plat independent amb la simple incorporació de mongetes pintes. Simplement salteu tots els ingredients junts amb una mica d’oli fins que estiguin tendres, afegiu-hi les espècies i serviu-les.

Voleu obtenir més informació sobre la cuina?

Converteix-te en un millor xef amb el Diva Discover . Accediu a classes exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, com ara Gabriela Cámara, el xef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i molt més.