El tempura és un plat japonès popular que podeu preparar fàcilment a casa.

El més popular

Aprèn dels millors

Amb més de 100 classes, podeu adquirir noves habilitats i desbloquejar el vostre potencial. Gordon RamsayCuinar I Annie LeibovitzFotografia Aaron SorkinGuió Anna WintourCreativitat i lideratge deadmau5Producció de música electrònica Bobbi BrownMaquillatge Hans ZimmerPuntuació cinematogràfica Neil GaimanL’art d’explicar històries Daniel NegreanuPòquer Aaron FranklinBarbacoa d'estil Texas Misty CopelandBallet tècnic Thomas KellerTècniques de cuina I: verdures, pasta i ousComençar

Vés a la secció

Què és Tempura?

El tempura és un plat japonès format per verdures o marisc lleugerament arrebossats i fregits fins que quedi cruixent. La tècnica probablement va ser portada al Japó al segle XVI pels portuguesos i des de llavors s’ha convertit en un aliment bàsic de la cuina japonesa. El tempura se sol servir amb tentsuyu , una salsa de banyar a base de sóc salze , mirin (vi de cuina) i dashi (brou de peix), a més de rave daikon triturat i gingebre per remenar a la salsa.

7 menjars per fregir en batedora Tempura

Gairebé qualsevol verdura o forma de marisc es pot fregir a l'estil tempura. Aquests set aliments són perfectes per arrebossar i fregir:

salsa bolonyesa recepta
  1. Moniato : Tallar trossos de moniato de quart de polzada de gruix a la diagonal. Trigaran uns tres minuts a cuinar.
  2. Mongetes verdes : Aquests llegums llargs es poden fregir sencers i només triguen aproximadament un minut a fregir-se.
  3. Shiso surt : Draga un costat de cadascun fulla de shiso en farina per mantenir les fulles de shiso estirades. Es fregeixen en només un minut.
  4. Arrel de lotus : Aquesta verdura asiàtica cruixent triga uns tres minuts a fregir-se.
  5. Ceba : Per obtenir un encenedor, aneu-hi anelles de ceba, fregiu les rodanxes fins que estiguin daurades, uns dos o tres minuts aproximadament.
  6. Kurumaebi i ebi : Preparar kurumaebi (gambes grans) i ebi (gambeta) per a tempura, pela i desenes, i després talleu de quatre a cinc osques de profunditat de quart de polzada a la part posterior de cada marisc perquè quedi pla. Depenent de la mida, kurumaebi i ebi coeu-ho en uns dos minuts.
  7. Carbassó : Proveu rodanxes de carbassa sense pelar a tempura. Les rodanxes fines trigaran uns dos minuts a coure-se.
  8. Bolets xiitake Els bolets frescos afegeixen un sabor saborós a la terra a una cistella de tempura. Trigaran d’un a dos minuts a fregir-se.
Niki Nakayama ensenya cuina japonesa moderna Gordon Ramsay ensenya cuina I Wolfgang Puck ensenya cuina A Alice Waters ensenya l'art de cuinar a casa

3 plats populars de tempura

  1. Fideus : Sovint trobareu alguns trossos de tempura a sobre d’un plat de fideus, com ara soba o udon .
  2. Sushi : La tempura cruixent és un divertit complement a la textura rotllets de sushi , també conegut com maki .
  3. Kakiage : Kakiage és un bunyol de tempura elaborat amb diverses verdures fregides juntes en massa de tempura. El kakiage es pot servir com a aperitiu, amb fideus, sobre arròs o fred.

Recepta tradicional de tempura de verdures

recepta de correu electrònic
0 valoracions| Qualifica ara
Serveix
4
Temps de preparació
20 min
Temps total
50 min
Temps de cuina
30 min

Ingredients

  • 2 rovells d'ou
  • 2 tasses de farina d'arròs o farina de pastís, a més de més per a dragar
  • 8 tasses d’oli vegetal o oli de colza, per fregir
  • ¼ tassa d’oli de sèsam, per fregir
  • 1 lliura de verdures variades, tallades a trossos de mida de mossegada
  • ½ tassa de salsa de soja (opcional, per a salsa de banyar)
  • ¼ tassa de mirí (opcional, per a salsa de banyar)
  • ¼ tassa de dashi (opcional, per submergir salsa)
  1. Prepareu la massa de tempura. En un bol gran, combineu els rovells d’ou amb 2 tasses d’aigua freda, batent fins que s’incorporin completament.
  2. Afegir ¼ tassa de glaçons i reservar.
  3. Prepareu un bol de farina poc profund per dragar les verdures.
  4. Folreu una safata de forn amb làmines de paper per absorbir l'excés d'oli.
  5. En una paella gran o una fregidora, escalfeu l'oli a 360 graus Fahrenheit mitjançant un termòmetre de sofregit o dolç. (També podeu provar la temperatura un cop feta la massa afegint una gota de massa a l'oli calent. La massa hauria d'enfonsar-se al mig de l'oli (no al fons) i després sortir ràpidament a la superfície. )
  6. Mentre l’oli s’escalfa, acabeu la massa de tempura. Afegiu la farina a la barreja d’aigua amb gel i barregeu-la amb un paquet de quatre escuradents. Amb els escuradents cap avall en una mà, tritureu ràpidament la farina amb els ingredients humits per formar una massa espessa amb la textura de crema grumollosa. No barregeu més de 30 segons.
  7. Quan l’oli estigui a punt, dragueu les verdures amb farina i, a continuació, submergiu-les lleugerament en una massa abans de fregir-les. Fregiu les verdures en petits lots, omplint només la meitat de la paella o la fregidora.
  8. Traieu les verdures amb escuradents o una cullera o aranya ranurada quan siguin de color daurat clar i cruixents, donant-li la volta si cal.
  9. Passeu-ho a un paper de forn folrat amb tovalloles de paper i serviu-lo immediatament amb sal o salsa de bany.
  10. Per fer la salsa de banyar, barregeu la salsa de soja, el mirin i el dashi i serviu-los en bols petits.

Converteix-te en un millor xef amb el Diva Discover . Accediu a classes exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, com ara Niki Nakayama, Gordon Ramsay, Gabriela Cámara, el xef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Alice Waters i molt més.