Aquesta delícia tradicional japonesa és fàcil de fer a casa amb una cuina d’arròs.

Vés a la secció

Niki Nakayama ensenya cuina japonesa moderna Niki Nakayama ensenya cuina japonesa moderna

Niki Nakayama, de n / naka amb dues estrelles Michelin, us ensenya a honorar els ingredients frescos amb la seva innovadora tècnica de cuina casolana japonesa.

Aprèn més

Què és Ohagi?

Ohagi és un tipus de wagashi (Dolç japonès) format per mochi que s'omple o es recobreix amb anko (dolç pasta de mongetes vermelles ). Ohagi es menja tradicionalment durant la celebració budista d’Ohigan, que té lloc tant durant els equinoccis de primavera com de tardor.

La forma més tradicional de fer ohagi consisteix a formar arròs picat en una bola i cobrir-lo amb pasta de mongetes vermelles. Ohagi també es pot fer omplint una bola d’arròs dolç amb pasta de mongetes vermelles i recobrint-la amb kinako (farina de soja), llavors de sèsam negre o te en pols matcha.

Ohagi vs. Botamochi: Quina diferència hi ha?

Ohagi i botamochi es mengen tradicionalment durant la celebració budista d’Ohigan. Tot i que aquests dos noms són intercanviables en algunes regions del Japó, hi ha dues diferències clau:

  1. Temporada : Al Japó, el terme ohagi s'utilitza durant l'equinocci de tardor, mentre que botamochi s’utilitza durant l’equinocci de primavera. El nom ohagi és una referència a hagi (trèvol de matolls), que floreix a la tardor. Botamochi rep el seu nom de la paraula japonesa per a peònia ( botànic ), que floreix a la primavera.
  2. Textura : Botamochi es fan normalment amb tsubuan (gran pasta de mongetes vermelles), mentre que ohagi es fan normalment amb koshian (pasta de mongetes vermelles llisa).
Niki Nakayama ensenya cuina japonesa moderna Gordon Ramsay ensenya cuina I Wolfgang Puck ensenya cuina A Alice Waters ensenya l'art de cuinar a casa

Recepta japonesa Ohagi senzilla

recepta de correu electrònic
0 valoracions| Qualifica ara
Marca
Al voltant de 12
Temps de preparació
1 hora
Temps total
1 h 30 min
Temps de cuina
30 min

Ingredients

  • 1 tassa de cuina d'arròs (180 mil·lilitres) de mochigoma (arròs glutinós japonès, també conegut com arròs dolç o arròs enganxós)
  • Una mica de sal
  • 1 llauna de 18 unces de pasta de mongetes vermelles
  1. Esbandiu l’arròs amb aigua corrent freda.
  2. Al bol d’una cuina d’arròs, combineu l’arròs esbandit amb uns 200 mil·lilitres d’aigua (aproximadament 2 tasses), que haurien de superar una mica la marca d’1 tassa de la vostra cuina d’arròs. Deixeu que l'arròs es posi en remull durant 30 minuts.
  3. Coeu l’arròs al paràmetre arròs blanc.
  4. Prepareu la pasta de mongetes vermelles. Estireu la pasta de mongetes vermelles en 12 boles, cadascuna de la mida d’una bola de ping pong. (És possible que no necessiteu tota la pasta de mongetes vermelles.)
  5. Quan l’arròs estigui cuit, traslladeu-lo a un bol pesat de fusta i torneu-lo a formar una pasta enganxosa amb una mà de fusta, uns 10 minuts. (Si no teniu un bol i una mà de fusta, utilitzeu un bol robust i una cullera o mall de fusta.)
  6. Prepareu un bol d’aigua lleugerament salada. Això us ajudarà a donar forma a ohagi .
  7. Submergeix les mans a l'aigua salada i fes-les servir per formar boles d'arròs enganxós, aproximadament la meitat de la mida de les boles de pasta de mongetes vermelles.
  8. Aplaneu les boles de pasta de mongetes vermelles en discs i envolteu-les cadascuna al voltant d’una bola d’arròs, girant-les suaument i pessigant-les per tapar-les completament. Si la pasta de mongetes s’enganxa a les mans, utilitzeu un embolcall de plàstic per donar forma a les boles.
  9. Serviu-lo fresc.

Converteix-te en un millor xef amb el Diva Discover . Accediu a classes exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, com ara Niki Nakayama, Gabriela Cámara, el xef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i molt més.