Coneix els diferents tipus de makizushi, un dels plats més famosos de la cuina japonesa.

Vés a la secció


Niki Nakayama ensenya cuina japonesa moderna Niki Nakayama ensenya cuina japonesa moderna

Niki Nakayama, de n / naka amb dues estrelles Michelin, us ensenya a honorar els ingredients frescos amb la seva innovadora tècnica de cuina casolana japonesa.

Aprèn més

Què és Makizushi?

Makizushi (també conegut com sushi maki, norimaki i maki significa) és un sushi laminat. Els rotlles de Maki poden adoptar moltes formes, ja siguin petites o grans, enrotllades a mà o formades en un makisu (estora de bambú), però sempre presenten arròs de sushi i cobertures embolicades en algues nori torrades. Makizushi pot ser un aperitiu, un plat principal o una part d’un caixa bento , típicament amb salsa de soja per banyar i gari (gingebre en vinagre) per netejar el paladar.

4 tipus de Makizushi

Hi ha moltes maneres d’omplir i enrotllar sushi japonès. Alguns dels tipus de maki més populars al Japó i a l’estranger són:

  1. Futomaki : Traduït literalment com rotllo de greix, el futomaki conté arròs condimentat i múltiples farcits embolicats en un full de nori. El Futomaki s’enrotlla en una estora de sushi de bambú i després es talla en rodanxes. Quan penses en un rotllo de sushi, probablement et vindrà al cap futomaki. A causa de la seva popularitat, el futomaki de vegades només s’anomena maki.
  2. Temaki : Temaki, que significa rotllo manual, és un tipus de sushi format per arròs i sashimi, verdures o altres farciments tancats en un con de nori. En forma de con temaki s’enrotlla a mà i està dissenyat per menjar-lo a mà.
  3. Hosomaki : Hosomaki es tradueix per rotllo prim en japonès. Es fa amb mitja làmina de nori i s’enrotlla sobre una estora rodant de mida mitjana, de manera que és més esvelta que un maki típic i fàcil de menjar amb escuradents. Hosomaki sovint conté només un o dos ingredients, de manera que de vegades es classifica pel seu ingredient principal. Kappamaki, per exemple, presenta tires fines de cogombre i el tekkamaki s’omple de tonyina. El hosomaki de cua groga es diu hamachimaki.
  4. Uramaki : Uramaki significa rotllo endins. Uramaki presenta una capa d’arròs fora del nori i es pot recobrir amb llavors de sèsam per fer-lo menys enganxós. Un rotllo de Califòrnia és l'exemple més famós d'uramaki.
Niki Nakayama ensenya cuina japonesa moderna Gordon Ramsay ensenya cuina I Wolfgang Puck ensenya cuina A Alice Waters ensenya l'art de cuinar a casa

Com fer Makizushi en 4 passos

Fer sushi pot ser un art, però no és complicat provar-ho a casa. Recordeu que, independentment de l’aspecte dels vostres rotllos, segur que tindran un bon gust.

  1. Feu arròs de sushi
  2. Totes les receptes de sushi comencen amb arròs acabat de coure al vapor. Utilitzeu una olla d’arròs o una olla a la cuina, cuineu l’arròs japonès de gra curt i rectifiqueu-lo amb vinagre d’arròs, sucre i sal.
  3. Preparar ingredients
  4. Si feu servir peix cru, busqueu filets etiquetats com a 'sushi-grade' o 'sashimi grade'. Congelar el peix entre 15 i 30 minuts abans de tallar-lo es pot facilitar el tall. Si feu servir verdures, aquest és un bon moment per practicar les habilitats de ganivet, ja que les verdures a rodanxes uniformes faciliten el rodatge.
  5. Muntar maki
  6. Si esteu fabricant qualsevol altre tipus de maki que no sigui temaki (rotlles manuals), necessitareu una estoreta de bambú. Col·loqueu el full de nori a la catifa, amb un costat brillant cap avall, amb la vora llarga mirant cap amunt. A sobre, poseu-hi una capa uniforme d’arròs. Organitzeu les cobertures en una línia a la vora més propera a vosaltres.
  7. Rodar
  8. Començant per la vora més propera, utilitzeu la catifa de bambú per ajudar-vos a fer rodar el sushi en un tronc net. A continuació, talleu-la en forma de discos en discos.

Classe magistral

Suggerit per a vosaltres

Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.

Niki Nakayama

Ensenya cuina japonesa moderna

Més informació Gordon Ramsay

Ensenya a cuinar I

Més informació Wolfgang Puck

Ensenya a cuinar

poema epic
Més informació Alice Waters

Ensenya l’art de cuinar a casa

Aprèn més

Maki vs. Nigiri vs. Sashimi: Quina diferència hi ha?

Si visiteu un restaurant de sushi o un bar de sushi, normalment veureu tres tipus de sushi diferents: maki, nigiri i sashimi. Hi ha dues diferències crítiques entre aquests aliments japonesos:

  • Arròs : El sushi Maki i el nigiri es fan amb arròs de sushi condimentat, mentre que el sashimi és simplement rodanxes de peix cru.
  • Nori : Maki té un embolcall nori, que permet molts ingredients de farciment com unagi, tamago, tonyina picant, tempura de gambes i verdures. Nigiri es fa rodar a mà sense nori. L'arròs de sushi es forma en forma oblonga amb una mica de pasta de wasabi i es posa una llesca de peix cru (o tamagoyaki) a sobre de l'arròs.

Voleu obtenir més informació sobre la cuina?

Converteix-te en un millor xef amb el Diva Discover . Accediu a classes exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, com ara Niki Nakayama, Gabriela Cámara, el xef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i molt més.