Si el pa és massa gran, és possible que el pa no pugi tan alt com vulgueu. Si la paella és massa petita, la massa pot desbordar-se. Apreneu a triar la millor paella per fer pa, a més de com substituir-la amb èxit.
Vés a la secció
- Quins tipus de pa es pot coure en una paella?
- Com triar la paella de pa de mida adequada
- Taula de talles de pa
- 3 coses a tenir en compte a l’hora d’escollir un pa
- Ja esteu a punt per obtenir més informació?
- Més informació sobre la MasterClass d’Apollonia Poilâne
Apollonia Poilâne ensenya a coure el pa Apollonia Poilâne ensenya a coure el pa
El conseller delegat de Poilâne, Apollonia Poilâne, ensenya la filosofia i les tècniques provades en el temps de la reconeguda fleca parisenca per coure pans francesos rústics.
Aprèn mésQuins tipus de pa es pot coure en una paella?
Les paelles són imprescindibles Brioche , babkas, pans ràpids com pa de plàtan i pa de carbassó i pans de sandvitx com pain de mie . Però el pa no és l’únic que es pot coure en una pa. Aquestes versàtils cassoles rectangulars també són ideals per a pastissos com el pastís de lliures, així com per a aliments salats com la lasanya.
Com triar la paella de pa de mida adequada
En la majoria dels casos, la recepta especificarà la mida adequada de la paella. Però si la vostra recepta no proporciona aquesta informació o voleu substituir una mida diferent de paella, hi ha algunes maneres de fer-ho.
- Mesureu el volum de la paella
- Una manera senzilla de determinar el volum d’una paella és omplir-la d’aigua i, a continuació, abocar-la amb cura en una tassa mesuradora de líquid gran. Com a alternativa, podeu mesurar l’interior de la paella amb una cinta mètrica i, a continuació, connectar les dimensions de la paella a la fórmula matemàtica del volum (volum = llargada x amplada x alçada). Obtindreu un número en polzades quadrades que haureu de convertir a tasses o mil·lilitres.
- Mesureu el volum de la massa
- Per determinar el volum d'una massa ràpida de pa, només podeu abocar la massa en una tassa mesuradora de líquid gran. Per als pans llevats, l’haureu de mirar. Per a la majoria de pans, voldreu que l’arrebossat vagi dos terços del camí cap amunt pel costat de la paella.
- Utilitzeu un quadre de mides de paella
- Podeu utilitzar un gràfic de mides de paella per comparar els volums de paella habituals i determinar quin és el millor per a la vostra recepta.
Taula de talles de pa
A l’hora d’escollir i substituir les paelles, tingueu en compte que una petita diferència de dimensions pot suposar una diferència substancial de volum. La millor manera de determinar el volum real d’una paella és omplir-la d’aigua i, a continuació, abocar-la en un got líquid.
| Forma i mida de la paella | Forma i mida de la paella | Útil per a |
|---|---|---|
| Mini paella, 5 x 3 x (per pa) | 2 tasses | Mini pa ràpid |
| Pa de pa, 8 'x 4' x 2½ ' | 4 tasses | Pans llevats fets amb 2 tasses de farina |
| Pa de pa, 8½ 'x 4½' x 2½ ' | 6 tasses | Pans llevats fets amb unes 3 tasses de farina |
| Pa de pa, 9 'x 5' x 3 ' | 8 tasses | Pans llevats fets amb aproximadament 3¾ – 4 tasses de farina |
| Pain de mie paella (pa Pullman), 9 'x 4' x 4 ' | 10 tasses | Pans de llevat fets amb 3 tasses de farina |
| Pain de mie paella (pa Pullman), 13 'x 4' x 4 ' | 14 tasses | Pans llevats fets amb tapes planes de 3¾ –4 tasses de farina |
| Paella rodona (paella rodona), 8 'x 2' | 6 tasses | Pastissos |
| Paella quadrada (paella quadrada), 8 'x 8' x 2 ' | 8 tasses | Pastissos i brownies |
| Llauna de magdalenes, 2¾ 'x 1½' | ½ tassa | Magdalenes i magdalenes |
Classe magistral
Suggerit per a vosaltres
Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.
Apollonia PoilâneEnsenya la cocció del pa
Més informació Gordon RamsayEnsenya a cuinar I
Més informació Wolfgang PuckEnsenya a cuinar
Més informació Alice WatersEnsenya l’art de cuinar a casa
Aprèn més3 coses a tenir en compte a l’hora d’escollir un pa
Penseu com un professional
El conseller delegat de Poilâne, Apollonia Poilâne, ensenya la filosofia i les tècniques provades en el temps de la reconeguda fleca parisenca per coure pans francesos rústics.
Veure la classeQuan es tracta de paelles, la mida no és l’únic que importa. Les paelles es poden fabricar amb tot tipus de materials i l’elecció dels materials normalment afecta el gruix i la forma de la paella, així com la facilitat de neteja. Algunes coses a tenir en compte:
- Racons : Les paelles amb vores arrodonides faciliten la neteja, mentre que els angles rectes donen un aspecte més net als pans.
- Durabilitat : Les cassoles de vidre són de llarga durada i generalment aptes per a microones, congeladors i rentavaixelles. La majoria de les paelles metàl·liques es ratllen fàcilment i cal rentar-les a mà. Les paelles amb un recobriment antiadherent són fàcils de netejar, però el recobriment antiadherent es pot deteriorar amb el pas del temps. Les paelles de silicona lleugeres són fàcils de desemmotllar, emmagatzemar i netejar, però tendeixen a absorbir les olors amb el pas del temps.
- Conducció de calor : Les paelles metàl·liques condueixen la calor, mentre que les paelles de vidre aïllen la calor, cosa que significa que les paelles d’alumini o acer inoxidable s’escalfaran més ràpidament que les de vidre. Tot i que això pot no fer una gran diferència amb els pans ràpids, és possible que els pans llevats no experimentin aquella molla crucial del forn (un augment del volum que es produeix al principi d’una cocció) en una paella de vidre. Les paelles de metall fosc conduiran més calor que les paelles de metall lleuger, donant lloc a una escorça més fosca.
Ja esteu a punt per obtenir més informació?
T’hem cobert. Tot el que pastes (veieu què hi vam fer?) És El Diva Discover , una mica d’aigua, farina, sal i llevats, i les nostres lliçons exclusives d’Apollonia Poilâne, la primera fabricant de pa de París i un dels primers arquitectes del moviment pa artesanal. Arrossegueu-vos les mànigues i feu la cocció.
