La maionesa és la pedra angular d’algunes de les salses més apreciades al món, inclosa l’aioli i la salsa tàrtara, juntament amb una preparació més deliciosa: la remoulade. Si la maionesa és un llenç en blanc , la remoulade és l’expressió més completa de la intenció del xef: és personalitzable de forma única en el món de les receptes i es gaudeix amb menjars que suporten els seus sabors maximalistes.

falguera de boston

Vés a la secció


Thomas Keller ensenya tècniques de cuina Thomas Keller ensenya tècniques de cuina

Apreneu tècniques per cuinar verdures i ous i fer pastes des de zero del guardonat xef i propietari de The French Laundry.

Aprèn més

Què és Remoulade?

Remoulade és un refredat fet amb maionesa o oli i qualsevol combinació d'herbes, tàperes, espècies i adobats. Tot i que es va originar a França, la remoulade s’ha estès per tot el món i les receptes de remoulade varien àmpliament entre països i fins i tot regions. La remoulade s'utilitza normalment com a condiment o salsa de banyar-se, generalment maridada amb marisc, embotits i fregits com les patates fregides.

Quina diferència hi ha entre Remoulade i salsa tàrtara?

Mentre que la salsa tàrtara i la remoulade comparteixen els mateixos ingredients bàsics.

  • Sovint s’ha descrit la salsa tàrtara com un tipus de remoulade, amb la mostassa que entra a l’anxova tradicional.
  • Tot i això, la salsa tàrtara sol tenir menys components: maionesa, tàperes picades i adobats més dolços com les cornichons.
  • Les receptes de remoulade afegeixen una gran varietat d’herbes, juntament amb vinagre o salsa picant.

Quina diferència hi ha entre Remoulade i Aioli?

En la seva forma més senzilla, l'aioli és essencialment maionesa emulsionada amb alls acabats de triturar i condimentats amb sal i pebre negre, tot i que es pot expandir amb una infinita varietat de sabors (l'aioli sriracha és un exemple popular).

La remoulade, en canvi, és la suma de les seves moltes parts: tàperes, adobats, espècies, salses calentes, vinagres i herbes salades.

Thomas Keller ensenya tècniques de cuina Gordon Ramsay ensenya a cuinar I Wolfgang Puck ensenya a cuinar Alice Waters ensenya l’art de cuinar a casa

Per a què s’utilitza la salsa Remoulade?

La clau dels maridatges de remoulade és el contrast entre la cremosa salsa de la salsa refrigerada i el revestiment calent i cruixent d’una bona massa per fregir. Proveu de remoulade amb:

  • Escabetx d’anet fregit (el suc d’escabetx crea una bona harmonia amb les notes de vinagre)
  • Tomàquets verds fregits
  • Pastissos de cranc
  • Peix fregit
  • A po 'boy sandvitx
  • A Dinamarca, la remoulade es menja amb patates fregides (i salsa de tomàquet) als seus famosos gossos calents i entrepans de vedella rostida

4 tipus de remoulade

Remoulade adopta diferents formes segons els paladars i les tradicions locals. Aquí hi ha quatre varietats de remoulade de tot el món.

recepta hummus classic
  1. Remoulade francès
  2. Una salsa clàssica de la cuina francesa, aquest estil de remoulade comença amb la maionesa i, a continuació, afegeix herbes (per exemple, julivert, cebollet, cirerol i estragó), tàperes i cornichons a daus. Moltes receptes de remoulade franceses també afegeixen unes gotes d’essència salada d’anxova o pasta d’anxova.
  3. Louisiana Remoulade
  4. Les remoulades de Louisiana, com les que es troben a Nova Orleans, incorporen influències criolles i cajunes africanes per crear una salsa picant i icònica. La remoulade a l'estil de Louisiana es pot fer amb una base de maionesa o oli, i normalment inclou mostassa molida de pedra o criolla, juntament amb cebes verdes, api i julivert. La majoria de les receptes de remoulade de Louisiana també afegeixen àcid amb suc de llimona i transmeten calor mitjançant pebre de caiena o una mica de salsa picant.
  5. Remoulade danès
  6. Aquest gir escandinau sobre remoulade tradicional elimina l’all i incorpora coliflor picada o picada finament, col i cogombre. Les receptes daneses de remoulade solen demanar cúrcuma, donant a la seva remoulade un matís groc distintiu.
  7. Salsa de retorn
  8. Procedent del centre de Mississipí, la salsa de retorn es proporciona normalment com a salsa per menjar fregits o com a guarnició per a amanides. Semblant a la remoulade a l’estil de Louisiana, la salsa de retorn es basa en una base de maionesa, però sovint substitueix una salsa de xili més suau i semblant al salsa de tomàquet per la salsa picant estàndard a base de vinagre.

Classe magistral

Suggerit per a vosaltres

Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.

Thomas Keller

Ensenya tècniques de cuina I: verdures, pasta i ous

Més informació Gordon Ramsay

Ensenya a cuinar I

'farina d''arròs'
Més informació Wolfgang Puck

Ensenya a cuinar

Més informació Alice Waters

Ensenya l’art de cuinar a casa

Aprèn més

Recepta de remoulade francesa fàcil

recepta de correu electrònic
1 valoracions| Qualifica ara
Marca
1 tassa
Temps de preparació
10 min
Temps total
10 min

Ingredients

  • 1 tassa de maionesa
  • 2 cullerades d'herbes mesclades, picades finament (julivert, ceballet, cirerol i estragó funcionen bé)
  • 1 cullerada de tàperes escorregudes
  • 2 cornichons tallats a daus finos (1 cullerada de sabor a vinagre també funciona aquí)
  • 1 anxova petita picada (opcional)
  • Sal i pebre, al gust
  1. Combineu tots els ingredients en un bol petit.
  2. Remeneu bé per distribuir uniformement tots els elements.
  3. Serviu-ho immediatament o tapeu-lo i poseu-lo a la nevera perquè els sabors es fonguin més.

Converteix-te en un millor cuiner casolà amb la subscripció anual de MasterClass. Accediu a lliçons exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, inclosos el xef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters, Massimo Bottura i molt més.