Si us interessa coure el forn, probablement us heu trobat amb receptes que requereixen rentar ous. Però, què és un rentat d’ous? El nom no et dóna molt. Són ous nets? Alguna cosa per al teu cabell? Un nou tractament de la pell?

La resposta no és cap de les anteriors, però el punt és vàlid: el rentat d’ous pot semblar confús. Així que donem una ullada a què és, com es fabrica i per què serà la vostra nova arma secreta preferida a la cuina.

Vés a la secció

Gordon Ramsay ensenya cuina I Gordon Ramsay ensenya cuina I

Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.

Aprèn més

Què és el rentat d'ous?

En la seva forma més senzilla, el rentat d’ous és només una combinació d’ou cru i un líquid com la llet o l’aigua. El rentat d’ous s’utilitza amb més freqüència a la cocció, tant pel color com per unir les coses. El rentat d’ous també ho és s’utilitza per fregir , generalment per ajudar a que l’escorça d’una molla de pa s’adhereixi a una carn o verdura que va a la fregidora. Penseu en un deliciós pollastre fregit de panko i, a continuació, preneu-vos un moment per preguntar-vos com s’enganxen aquestes molles de panko. La resposta? Rentat d’ous.

costelles de xai

4 usos creatius per al rentat d'ous

Hi ha diversos usos útils per rentar ous.

  1. El rentat d’ous s’utilitza en pasta de full, croissants, pastís de poma i altres productes de forn per crear un apetitós color daurat.
  2. També és ideal per segellar les vores d’empanades o altres tipus de pastissos manuals, per garantir que el farcit no s’escorri durant la cocció o la fregida.
  3. Per a aplicacions de cocció més salades, es pot rentar l’ou amb carns ( com el pollastre escalivat al forn ) per afavorir l’adherència de l’enrossit i el condiment.
  4. Per la banda de fregir, el rentat d’ous és un ingredient comú en plats fregits com la xinxola de vienesa o les costelles de porc, a més d’una àmplia gamma de plats fregits.
Gordon Ramsay ensenya a cuinar I Wolfgang Puck ensenya a cuinar Alice Waters ensenya l'art de cuinar a casa Thomas Keller ensenya tècniques de cuina

Com es fa un rentat d'ous?

Per fer un rentat d’ous, simplement combineu els ous amb un líquid.

  • Depenent de l'aplicació, l'ou pot incloure tant clara d'ou com rovell d'ou, o un dels dos.
  • La proporció típica de rentat d’ous és una cullerada de líquid per un ou, o mitja cullerada de líquid per a qualsevol de les parts de l’ou: rovell o clara.
  • Poseu el líquid i l’ou en un bol, bateu-los junts i voilà: renteu els ous.

7 combinacions d’ingredients més habituals per al rentat d’ous

Diferents combinacions d'ou i tipus de líquid poden produir resultats diferents. Aquests són alguns preparats habituals per rentar ous i per a què us agradaria utilitzar-los.

  1. Ou sencer i aigua : En utilitzar l’ou sencer, obtindreu proteïna de les dues parts i greixos del rovell. Aquesta recepta de rentat d’ous provoca un efecte marró daurat i una mica brillant, ideal per fregir carn. Proveu-ho amb La recepta del xef xinitzel del xef Thomas Keller .
  2. Ou sencer i llet : La llet afegeix més greix i proteïnes a la barreja, cosa que provoca un color més daurat i una brillantor mitjana. Si voleu un efecte textural escamós, mantecós, utilitzeu aquesta combinació. La recepta de croissants del xef Dominique Ansel utilitza els ous sencers i els ous de llet.
  3. Ou sencer i nata pesada : Aquesta recepta de rentat d'ous ofereix el màxim combinat de greixos i proteïnes, cosa que significa que també obtindreu el màxim de color marró i brillantor. Aquest és el que heu de triar si voleu una superfície realment brillant per a la vostra pastisseria.
  4. Clara d’ou i aigua : Aquesta recepta produeix un color marró clar, així com un bonic brillantor. Aquesta combinació és perfecta per a pastisseria que estarà decorada amb sucre, ja que el sucre brillarà contra la brillantor.
  5. Clara d'ou i llet : La clara d’ou i la llet són una opció fiable i mat que permet un lleuger daurat sense brillantor. És ideal per sopars o crostes de pizza.
  6. Rovell d’ou i aigua : Amb el rovell d’ou i l’aigua, obteniu un color groc intens amb matisos daurats. Aquesta combinació produeix un efecte vibrant, ideal per a galetes. La recepta signatura del xef Gordon Ramsay, Beef Wellington, salta l’aigua del tot, recolzant-se en els rovells d’ou per obtenir un toc extra de color, cruixent i greix.
  7. Rovell d'ou i llet : La barreja de proteïnes de l’ou i la llet dóna un acabat molt brillant, ja que el greix del rovell proporciona un marró clar i agradable. Aquesta és una gran opció per fer unes crostes de pastís d’aspecte impressionant.

Classe magistral

Suggerit per a vosaltres

Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.

torrar avellanes al forn
Gordon Ramsay

Ensenya a cuinar I

Més informació Wolfgang Puck

Ensenya a cuinar

Més informació Alice Waters

Ensenya l'art de cuinar a casa

Més informació Thomas Keller

Ensenya tècniques de cuina I: verdures, pasta i ous

cuinar llenties
Aprèn més

Com aplicar el rentat d'ous?

Penseu com un professional

Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.

signes del zodiac dates
Veure la classe

La forma d'aplicar el rentat d'ous dependrà del mètode de cocció requerit.

  • Com aplicar el rentat d’ous per coure : La millor manera d'aplicar el rentat d'ous al forn és amb un pinzell de pastisseria. És possible que tingueu la temptació d’intentar fer-ho amb una cullera, però el líquid sol ser massa espès i viscós per estendre’s uniformement amb qualsevol cosa que no sigui un raspall de pastisseria. Enganxeu-vos amb raspalls de silicona, tal com es desprenen de les truges naturals. També heu de rentar el pinzell de pastisseria amb aigua freda just abans d’aplicar el rentat d’ous, ja que l’aigua calenta pot provocar la coagulació de l’ou, cosa que dificulta la seva difusió.
  • Com aplicar el rentat d’ous per fregir : En lloc d’utilitzar un pinzell, submergiu els aliments que es fregiran directament en un petit bol de rentat d’ous abans de dragar-los a la barreja de molles. El rentat d'ous aquí actua com a agent d'unió, però no voleu un revestiment espès. Sacseu l'excés per crear una capa prima abans de submergir-vos a la molla i hauríeu d'anar bé.

Seguretat i neteja del rentat d’ous

Recordeu: el rentat d’ous es fa amb ou cru, cosa que significa que podria portar bacteris de salmonella. La cocció o la fregida mataran els bacteris presents, però assegureu-vos de rentar a fons els raspalls, els plats i, per descomptat, les mans després d’utilitzar el rentat d’ous.

2 substituts del rentat d'ous

Editors Pick

Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.

El rentat d’ous conté ous, un producte animal, cosa que significa que els forners vegans substitueixen ingredients alternatius per obtenir aquest color daurat i efecte d’unió. Penseu en els següents substituts de la cocció vegana (o sense ous):

  1. Rentat d'ous vegans per coure : L’oli de coco crea un bonic color marró daurat, és una opció excel·lent per a productes salats. Per als dolços, intenteu combinar una llet no làctia com l’ametlla o el coco amb el nèctar d’atzavara. Les proteïnes de la llet de fruits secs aporten una brillantor agradable, mentre que l’atzavara dóna aquest bonic color marró. Els sucres naturals com l’atzavara o el xarop d’auró també poden produir un bon efecte de color marró alhora que afegeixen una mica de dolçor a la recepta.
  2. Rentat d'ous vegans per fregir : Quan es fregeix, la millor alternativa de rentat d’ous vegans és fer un ou de lli combinant 1 part de lli mòlt amb 2 parts d’aigua. També podeu crear un purí d’aigua i un midó vegetal (per exemple, midó de blat de moro, midó de patata o midó d’arrel), o simplement substituir l’oli vegetal pel rentat d’ous.

Voleu convertir-vos en un millor xef casolà?

Tant si només esteu aprenent la diferència entre cuinar i cuinar, com si ja sabeu com calar el pit d’ànec a la perfecció, dominar les tècniques de cuina requereix paciència i pràctica. Ningú ho sap millor que Gordon Ramsay, que té set estrelles Michelin. A la MasterClass de Gordon Ramsay sobre l'elaboració de receptes de restaurants a casa, aprendreu a preparar, associar i combinar receptes que sorprenguin els convidats. Amb 13 plats inspirats en restaurants dissenyats per a la cuina casolana, com ara un xai o el soufflé perfecte, podreu crear plats elevats des d’aperitius fins a postres amb ingredients quotidians.

Voleu obtenir més informació sobre les arts culinàries? La membresia anual de MasterClass ofereix lliçons de vídeo exclusives de mestres cuiners com Gordon Ramsay, Dominique Ansel, Massimo Bottura, el xef Thomas Keller, Alice Waters i molt més.