Mal entès i infravalorat durant la major part de la seva història, el raïm carménère és com l’impopular estudiant de secundària que té èxit i li agrada molt després de deixar la seva ciutat natal a la universitat. Una plaga va expulsar el carménère fora d’Europa, però el clima més càlid de Xile a Amèrica del Sud va resultar ser el que necessitava aquest raïm únic per assolir el màxim potencial.
Vés a la secció
- Què és Carménère?
- Quina és la història de Carménère?
- On creix Carménère?
- Quins vins es fan amb Carménère?
- Quines són les característiques del raïm Carménère?
- Com té gust Carménère?
- Quina diferència hi ha entre Carménère i Merlot?
- Quina diferència hi ha entre Carménère i Malbec?
- Els millors maridatges de vins i menjars Carménère
- Més informació sobre MasterClass de James Suckling
James Suckling ensenya la valoració del vi James Suckling ensenya la valoració del vi
Sabor, aroma i estructura: apreneu del mestre del vi James Suckling mentre us ensenya a apreciar les històries de cada ampolla.
Aprèn mésQuè és Carménère?
El Carménère és una varietat de raïm de vi negre que produeix vins amb notes de pebre verd fort i que recorda el cabernet sauvignon. El Carménère era un component clàssic dels vins negres de Bordeus, França, fins que va ser esborrat completament de França per la plaga de la fil·loxera. Carménère va reaparèixer a Xile, on el clima càlid és acollidor per al raïm carménère picant però distintiu.
Quina és la història de Carménère?
Carménère, el nom del qual prové de carmesí, pel color de les seves fulles a la tardor, és un raïm antic, amb orígens a Espanya. Els romans van plantar carménère a la regió del Medoc de Bordeus, on es va convertir en un dels sis raïms que van permetre incorporar-se a una barreja vermella de Bordeus, al costat de cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot, malbec i petit verdot.
Però la vinya carménère, amant del sol, no s’adequava al clima marítim fresc i humit de Bordeus, i els productors sovint havien de collir el raïm abans que estiguessin madurs. A mitjan dècada de 1800 es van produir més penúries, quan la fil·loxera, un pugó portat a França amb vinyes procedents de les Amèriques, va infectar vinyes a tot Europa. Fins al 90% de les vinyes de la regió de Bordeus van haver de ser arrencades per aturar la plaga, inclosa la majoria de les vinyes carménère. Els agricultors van decidir invertir els seus esforços de replantació en varietats de raïm que eren més fàcils de conrear, de manera que a principis del 1900 el carménère ja estava extingit a França. Per sort, altres plantacions de carménère a Itàlia i Amèrica del Sud no es van veure afectades per la fil·loxera, i el raïm carménère va tenir una segona oportunitat de prosperar en aquestes regions.
James Suckling ensenya el reconeixement del vi Gordon Ramsay ensenya a cuinar I Wolfgang Puck ensenya a cuinar Alice Waters ensenya l'art de cuinar a casaOn creix Carménère?
Com que el carménère triga fins a tres setmanes més a madurar que altres raïms de Bordeus, com el merlot i el cabernet sauvignon, necessita un clima assolellat amb una llarga temporada de creixement.
- Xile
- El clima de Xile és ideal per cultivar carménère i el país compta amb el 80% de les plantacions de carménère a tot el món, amb unes 25.000 hectàrees dedicades al raïm. La majoria de les vinyes carménères es planten a la vall de Colchagua, a Xile, una part de la regió vitivinícola de la vall de Rapel, al centre del país, amb algunes plantades a la vall de Maipo, prop de Santiago. Les millors subregions per al carménère són Apalta i Los Lingues, a la vall de Colchagua. Els enòlegs xilens elaboren una gran varietat de vins, des d’ampolles fàcils de beure i econòmiques fins a exemples de primera edat amb roure, com Purple Angel de Montes, que reben avís de la crítica mundial.
- França
- Carménère apareix en petites quantitats desaparegudes en un grapat de mescles vermelles de productors francesos de Bordeus, però el repte de cultivar el raïm en un clima humit i fresc de Bordeus el converteix en una curiositat històrica més que res.
- Itàlia
- A Itàlia, petites quantitats de raïm creixen a les regions del nord-est de Friül i el Vèneto. El clima més fresc condueix al carménère amb més sabors d’herbes i pebre verd, i sovint es combina amb el raïm negre cabernet franc (un raïm relacionat amb el qual el carménère es va equivocar una vegada) i el refosco.
- Nou Món
- A mesura que el carménère esdevé un nom més conegut del vi negre, els productors ho experimenten a noves regions vitivinícoles com Nova Zelanda, Austràlia i la Xina.
Classe magistral
Suggerit per a vosaltres
Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.
James LletantEnsenya la valoració del vi
Més informació Gordon RamsayEnsenya a cuinar I
andy warhol obresMés informació Wolfgang Puck
Ensenya a cuinar
Més informació Alice WatersEnsenya l'art de cuinar a casa
Aprèn mésQuins vins es fan amb Carménère?
El Carménère s’elabora generalment en un estil sec amb alcohol elevat (14-15% ABV) i tanins suaus i fins. El carménère xilè s’elabora més sovint com un vi monovarietal. De vegades, el carménère xilè es barreja amb fins a un 15% de petit verdot o syrah per afegir taní o carn. Carménère també forma part de les mescles vermelles a l’estil bordeus de Xile.
Quines són les característiques del raïm Carménère?
El Carménère forma part de la família del raïm cabernet i comparteix la seva distintiva nota de pebre verd dels compostos de pirazina. A carménère, aquest aroma pot ser desagradablement fort i agut quan el raïm es cull poc madur. Es suavitza quan el raïm està completament madur, cosa que permet mostrar més notes de fruita. El ric fruit i els tanins suaus de Carménère fan que el vi carménère sigui el millor per beure jove i fresc, en lloc de criar-lo.
Com té gust Carménère?
Penseu com un professional
Sabor, aroma i estructura: apreneu del mestre del vi James Suckling mentre us ensenya a apreciar les històries de cada ampolla.
Veure la classeEl sabor de Carménère és picant i herbari, amb suaus aromes de fruites vermelles.
Notes de fruita:
- Cirera
- Gerd
- Magrana
- Blackberry
Notes salades:
- Pebrot verd fresc
- Pebre vermell rostit
- Gra de pebre verd
- Fum
Amb la criança del roure, el carménère presenta algunes notes de tast profund:
- Xocolata negra
- Cafè
- Cacau en pols
Quina diferència hi ha entre Carménère i Merlot?
Carménère i merlot són els dos raïms de barreja inclosos a Bordeus. Les vinyes de Carménère i Merlot es van confondre durant molt de temps a la vinya perquè les seves fulles tenen una forma similar, però el carménère madura molt més tard que el Merlot. El merlot i el carménère produeixen vins afruitats i lleugerament tànics, però el carménère té més caràcter de fruita vermella en comparació amb el merlot, que té més sabors de fruites de pinyol negres i suaus. El Carménère també és més herbari que merlot, amb notes especiades de pebrot dolç i pebre negre.
Quina diferència hi ha entre Carménère i Malbec?
Carménère i malbec són raïms de barreja inclosos a Bordeus que s’han popularitzat a Amèrica del Sud que a la seva França natal. El malbec, cultivat principalment a Mendoza, Argentina, és extremadament suau, amb aromes florals foscos i afruitat madur de mora i pruna. Igual que el carménère, el malbec pot prendre notes de cafè i xocolata de roure, però el malbec mai no té la nota de pebrot verd que defineix el carménère.
Els millors maridatges de vins i menjars Carménère
Editors Pick
Sabor, aroma i estructura: apreneu del mestre del vi James Suckling mentre us ensenya a apreciar les històries de cada ampolla.El fum de Carménère el converteix en un partit natural carns a la brasa , del bistec al xai fins a la llonganissa. La salsa barbacoa també es pot maridar bé amb les notes de fruita vermella del raïm. Proveu salses d'herbes com salsa verda o bé chimichurri amb exemples salats d’herbes de carménère.
Obteniu més informació sobre el tast de vins i els maridatges a MasterClass de James Suckling.