La planta coneguda en japonès com xai té molts noms en funció de la seva ubicació a nivell mundial: arrel d'Àsia Oriental, arrel japonesa, arrel xinesa i, més generalment, kudzu.

millors podcast crims

Vés a la secció


Què és Kuzu?

Xai ( Pueraria montana var. lobata ) és el nom japonès de la planta kudzu i el midó derivat de l'arrel kudzu. Xai és originari tant de la Xina com del Japó i és membre de la família dels pèsols. Tot i que la vinya en si és força invasiva i sobreviu cobrint altres plantes i robant-los així una font de llum, el midó que conté les seves grans arrels és valorat en algunes parts d’Àsia per les seves propietats culinàries i medicinals.

Quins avantatges té Kuzu?

Un dels avantatges principals de xai l'arrel rau en els seus nivells naturals elevats de flavonoides, que és un compost que es troba en moltes fruites i verdures plenes d'antioxidants. Consumint el nutrient dens xai la planta té una sèrie de beneficis per a la salut, inclosos els que poden reduir els símptomes de refredat i grip i ajudar a la indigestió.

Com cuinar amb Kuzu

Un cop processat en un midó blanc tou, podeu incorporar-lo xai en tes ( xai ) o barrejat amb aigua tèbia en una simple farineta. Usar xai midó, hidrateu la pols en aigua freda o en un líquid fred d'una altra manera abans d'afegir a sofregits, curri japonès o postres. Aquí hi ha algunes altres maneres de cuinar amb el popular espessidor:

amanida de fonoll
  • Afegir als dolços
  • Xai és un ingredient de molts dolços tradicionals japonesos, inclòs kuzumochi , un tipus de pastís de gelatina similar als fets a base de farina d 'arròs glutinosa i kuzukiri , una presentació de pols de kudzu bullida tallada en tires fines i gelatinoses menjades amb un xarop fosc i dolç anomenat kuromitsu . Podeu servir xai amb mongetes vermelles dolces dins dames de xai , un pastís de mongetes vermelles recobert de xai pols. Manju , una pasta de mongetes vermelles, es completa amb una capa de gelatina xai .
  • Com a substitut de midó
  • Xai i el midó kudzu s'utilitzen principalment com a agent espessidor sense gluten, que atorga una textura suau i vellutada similar a la de farina d'arròs , midó de blat de moro o midó de patata. Pots fer servir xai en lloc de midó de patata ankake , una salsa untuosa acompanyada de sofregits o verdures rostides.
  • En plats salats
  • Xai també és protagonista de plats salats com goma dofu , a xai púding amb consistència i aparença de tofu, típicament servit amb pasta de sèsam negre.
Niki Nakayama ensenya cuina japonesa moderna Gordon Ramsay ensenya cuina I Wolfgang Puck ensenya cuina A Alice Waters ensenya l'art de cuinar a casa

Voleu obtenir més informació sobre la cuina?

Converteix-te en un millor xef amb el Diva Discover . Accediu a classes exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, com ara Niki Nakayama, Gabriela Cámara, el xef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i molt més.