Les croquetes de patata japoneses fan un aperitiu o un aperitiu deliciós.

Vés a la secció


Què és Korokke?

Korokke és la grafia fonètica japonesa de croqueta, un plat de puré de patates fregides i / o salsa de carn i nata, molt popular a molts països. La versió japonesa d’aquest yōshoku (Plat d’influència occidental) se serveix tradicionalment amb tonkatsu salsa, un condiment semblant a la salsa de Worcestershire. Korokke se solen menjar amb escuradents tret que es venguin a un venedor ambulant i estiguin embolicats en paper o servits com a pan korokke ( korokke sandvitx).

Quins són els orígens de Korokke?

La paraula croqueta prové de la paraula francesa croquer (cruixir), una referència a l’exterior cruixent del plat. Les croquetes franceses es van introduir probablement al Japó durant el segle XIX, període durant el qual el Japó i França van establir la diplomàcia i el comerç. Korokke va créixer ràpidament en popularitat com a berenar de menjar ràpid disponible a botigues de conveniència i restaurants, a més de caixa de bento i de menjar de carrer.

7 tipus de Korokke

Korokke es pot dividir en dos estils principals: empanades planes de puré de patata i korokke en forma de tronc lligats per un Bechamel -com una salsa blanca cremosa. Les varietats més populars de korokke inclouen:

  1. Gyu korokke : Aquesta versió de korokke s’omple de puré de patata i vedella mòlta.
  2. Kabocha korokke : Kabocha korokke s’omple de carbassa kabocha, una carbassa japonesa d’hivern similar a la carbassa.
  3. Yasai korokke : Aquest tipus s’omple de puré de patates i verdures barrejades.
  4. Kare korokke : Kare korokke s’elabora amb puré de patates aromatitzat amb curri japonès en pols.
  5. Kani kurimu korokke : Aquesta varietat en forma de tronc s’omple de carn de cranc lligada per salsa de nata.
  6. Ebi kurimu korokke : Aquesta versió està farcida de gamba i salsa de nata.
  7. Kon kurimu korokk és : El blat de moro i la salsa de nata són els farcits kon kurimu korokke .
Niki Nakayama ensenya cuina japonesa moderna Gordon Ramsay ensenya cuina I Wolfgang Puck ensenya cuina Alice Waters ensenya l'art de cuinar a casa

Recepta de croquetes de patata japonesa

recepta de correu electrònic
1 valoracions| Qualifica ara
Marca
8
Temps de preparació
20 min
Temps total
8 h 30 min
Temps de cuina
30 min

Ingredients

  • Sal marina, al gust
  • 1 lliura de patates fècules, com el japonès Danshaku o el Russet americà
  • Pebre negre acabat de moldre, al gust
  • Oli de cacauet o oli vegetal, per fregir
  • ½ ceba, tallada a daus fins
  • ¼ lliura de vedella mòlta
  • 1 culleradeta de sucre
  • 1 culleradeta de salsa de soja
  • 1 tassa de farina universal, per a dragatge
  • 1 ou, batut
  • 1 tassa de pa ratllat panko
  • Salsa tonkatsu, per servir
  1. Feu bullir una olla gran d’aigua salada a foc mig-alt.
  2. Afegir les patates a l’aigua bullent i bullir fins que estiguin tendres, uns 15 minuts.
  3. Transferiu les patates a una tovallola de cuina neta. Quan estigui prou fresc com per manipular-lo, peleu les pells.
  4. En un bol gran, tritureu les patates aproximadament amb un triturador de patates o una forquilla i rectifiqueu-les al gust amb sal i pebre.
  5. Cobriu les patates amb paper plàstic o una tovallola una mica humida per mantenir-les calentes.
  6. Escalfeu oli vegetal al forn holandès a foc mitjà fins que brilli.
  7. Afegiu-hi la ceba tallada a daus i salteu-la breument.
  8. Afegir la carn mòlta i remenar.
  9. Salpebreu la barreja amb sal, pebre, sucre i sóc salze .
  10. Continueu saltejant fins que la ceba sigui translúcida i la carn de vedella estigui cuita, uns 7 minuts.
  11. Afegiu el puré de patates al forn holandès i remeneu-ho.
  12. Continueu cuinant fins que les patates estiguin ben seques, uns 2 minuts.
  13. Tasta i ajusta el condiment.
  14. Transfereix-ho a una safata de forn amb llanda per refredar.
  15. Un cop la barreja s’hagi refredat a temperatura ambient, cobreix-la amb paper plàstic o transfereix-la a un recipient hermètic i refrigera-la tota la nit. Això permetrà que els sabors es fusionin i ajudaran les empanades korokke a mantenir la seva forma.
  16. L’endemà, dóna forma al korokke. Dividiu la barreja de patates en vuit trossos iguals.
  17. Cobriu-vos les mans amb oli vegetal i formeu els vuit trossos en empanades.
  18. Prepareu tres bols independents de farina, ou batut i pa ratllat panko.
  19. Dragueu cada farina amb farina, sacsegant suaument l'excés de farina.
  20. Immergiu cada empanada enfarinada a l’ou batut.
  21. A continuació, cobriu cada empanada amb pa ratllat panko.
  22. En una fregidora o paella gran, escalfeu almenys tres centímetres d'oli a 350 graus Fahrenheit.
  23. Treballant per lots, fregiu-los korokke fins que estigui rossa per un costat, uns 3 minuts.
  24. Doneu-hi la volta i continueu sofregint fins que les dues cares siguin rosses, aproximadament uns 6 minuts en total.
  25. Deixeu escórrer les empanades sobre paper absorbent.

Converteix-te en un millor xef amb el Diva Discover . Accediu a classes exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, com ara Niki Nakayama, Gabriela Cámara, el xef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i molt més.