A la indústria del servei d’alimentació, un expedient manté una línia de comunicació estable entre la cuina i el menjador.

Vés a la secció

Gordon Ramsay ensenya cuina I Gordon Ramsay ensenya cuina I

Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.

salsa verda recepta
Aprèn més

Què és un expeditor?

Un expeditor, també conegut com a expeditor de menjar o simplement expo en breu, és responsable de la gestió de projectes dins dels diferents departaments d’un restaurant, des d’agilitzar el servei d’aliments, fins a la gestió de subministraments, fins al flux de comunicació. L’expedidor de menjar actua com a enllaç entre el personal de la cuina i el personal de servei, cosa que garanteix un flux de treball constant als diferents departaments d’un restaurant. Un expeditor també és responsable de facilitar les comandes de cuina, mantenir el control de qualitat i controlar la seguretat alimentària.

Què fa un expeditor en un restaurant?

A continuació s’expliquen algunes de les tasques de les quals un expedient és responsable en un restaurant.

  • Processar comandes ràpidament
  • Un expeditor organitza les comandes de bitllets —que és un bitllet imprès per a una comanda que fa un client— i ajuda el personal de la cuina a prioritzar els àpats sortints. L’expedidor s’assegura que no es perden, s’obliden ni es retarden les comandes.
  • Mantenir el control de qualitat
  • L’expedidor és la línia de defensa final per al control de qualitat dels aliments. A mesura que els expeditors recullin els plats sortints del pas o de la superfície on es col·loquen els plats acabats a la cuina, han de garantir que la temperatura dels aliments sigui perfecta i que s'hagin seguit totes les normes de seguretat alimentària. Un expedient també pot platar el menjar o afegir guarniments o condiments finals.
  • Entregueu menjar a les taules
  • De vegades, els expeditors ajuden els cambrers a lliurar plaques als clients. En aquesta funció, un expedient ha d’escoltar atentament el client i transmetre qualsevol queixa o petició al personal de la cuina.
  • Superviseu el magatzem
  • Juntament amb el porter de cuina, l'expedient és responsable de supervisar la gestió de l'inventari del magatzem i la cuina. Un bon expedidor hauria de ser conscient de totes les dates de lliurament de l’inventari, de les comandes de compra i d’assegurar-se que l’adquisició de subministraments s’està acabant.
  • Facilitar la comunicació entre la part davantera de la casa i la cuina
  • L’expedidor és responsable del flux constant d’informació entre diferents departaments d’un restaurant, com ara cambrers, cuina i direcció. L’expedidor s’assegura que els diferents departaments d’un restaurant es puguin comunicar sense sortir de les seves estacions.
Gordon Ramsay ensenya a cuinar I Wolfgang Puck ensenya a cuinar Alice Waters ensenya l'art de cuinar a casa Thomas Keller ensenya tècniques de cuina

Com convertir-se en expeditor en un restaurant

Aquí teniu una guia pas a pas sobre com esdevenir expeditor.

  1. Penseu en anar a l’escola culinària
  2. La majoria de llocs d’expeditor d’aliments tenen el requisit mínim d’un diploma de batxillerat o GED, però alguns restaurants de gamma alta poden requerir un títol de batxiller. Si us interessa una carrera a la cuina a llarg termini, penseu en anar a escola culinària o estudiar arts culinàries a temps parcial.
  3. Mireu com aconseguir una targeta de manipuladors d'aliments
  4. En alguns estats i països, els expeditors han d’obtenir una targeta de manipulador d’aliments per garantir la seguretat alimentària. Una targeta de manipuladors d’aliments certifica que una persona ha rebut formació en pràctiques de seguretat alimentària. Investigueu la normativa de la vostra zona i seguiu els passos necessaris per obtenir la vostra targeta de manipulador d’aliments, si cal.
  5. Sol·liciteu una posició
  6. Cerqueu borses de treball o investigueu restaurants locals que us interessin per veure si tenen fitxes de treballs d’expeditor. Actualitzeu el vostre currículum per centrar-vos en qualsevol experiència de manipulació d’aliments o restaurants. Feu el registre amb les vostres referències per fer-los saber que sol·liciteu llocs d’expedidor. Escriviu una carta de presentació reflexiva per a cada sol·licitud que envieu.
  7. Familiaritzeu-vos amb el menú
  8. Un cop obtingueu una entrevista, investigueu el menú d’aquest restaurant en concret, familiaritzant-vos amb la llista d’ingredients i els estils de presentació. Tenir un coneixement pràctic del menú d’un restaurant us ajudarà durant el procés d’entrevista.
  9. Fer un torn de prova
  10. És possible que alguns restaurants us demanin que feu un torn de prova, que és una oportunitat per treballar unes hores al restaurant i demostrar-vos per la feina. Si feu un canvi de prova, recordeu que les habilitats comunicatives són la part més important per ser expeditor. Al llarg del vostre torn, podeu parlar amb personal de cuina, cambrers i clients. Parleu quan sigui necessari i escolteu atentament en tot moment. Heu de transmetre la informació de manera eficient perquè és responsabilitat vostra agilitar tota comunicació al restaurant.

Classe magistral

Suggerit per a vosaltres

Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.

Gordon Ramsay

Ensenya a cuinar I

Més informació Wolfgang Puck

Ensenya a cuinar

'obres d''art de frida kahlo'
Més informació Alice Waters

Ensenya l’art de cuinar a casa

Més informació Thomas Keller

Ensenya tècniques de cuina I: verdures, pasta i ous

Aprèn més

Voleu obtenir més informació sobre la cuina?

Converteix-te en un millor xef amb el Diva Discover . Accediu a classes exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, com ara Gordon Ramsay, Gabriela Cámara, el xef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Alice Waters i molt més.