Aquest bol d’arròs amb porc i ous és un clàssic menjar confort japonès.

salsitxes amb ceba

Vés a la secció

Niki Nakayama ensenya cuina japonesa moderna Niki Nakayama ensenya cuina japonesa moderna

Niki Nakayama, de n / naka amb dues estrelles Michelin, us ensenya a honorar els ingredients frescos amb la seva innovadora tècnica de cuina casolana japonesa.

Aprèn més

Què és Katsudon?

Katsudon és un plat japonès format per tonkatsu (costella de porc fregida) i ou amb dashi sobre arròs. Al Japó, aquest plat es fa normalment en un oyakodon paella, una paella d'una sola porció que té una mida similar a la donburi (arròs), però també podeu fer-ho en una paella.

Una breu història de Katsudon

La paraula katsudon és un portmanteau de tonkatsu (costella de porc) i donburi (arròs). Des de katsu també significa guanyar, katsudon es menja tradicionalment abans d’exàmens importants. Hi ha múltiples teories sobre els orígens del plat, però la majoria de les històries es remunten a principis del segle XX a la zona que envolta la Universitat Waseda de Tòquio, aprofundint katsudon ’s connexió amb l'aprenentatge superior.

pastissos de moniato

Recepta clàssica japonesa de Katsudon

recepta de correu electrònic
0 valoracions| Qualifica ara
Serveix
1
Temps de preparació
30 min
Temps total
45 min
Temps de cuina
15 min

Ingredients

  • 1 tira kombu
  • ½ cup bonic flakes
  • 1 costella de llom de porc desossada de 4 unces
  • ¼ culleradeta de sal
  • ⅛ culleradeta de pebre
  • 2 ous
  • ¼ tassa de farina universal
  • ½ tassa de pa ratllat panko
  • Oli vegetal, per fregir
  • ¼ ceba groga mitjana, tallada a rodanxes fines
  • 1 cullerada de salsa de soja
  • 1 cullerada de mirí
  • 1 cullerada de sucre
  • Arròs acabat de fer al vapor, per servir
  • 1 cullerada de mitsuba picada aproximadament o ceba verda a rodanxes, per guarnir
  1. En una cassola petita, porteu-la banya i 4 tasses d’aigua a foc lent per fer el brou de dashi.
  2. Traieu-ho del foc, afegiu-hi els flocs de bonítol i deixeu-ho empinar durant 3 minuts.
  3. Aboqueu-ho a través d'un colador de malla fina i rebutgeu els sòlids.
  4. Mesureu ¼ tassa de brou dashi i refrigereu la resta per a un altre ús.
  5. Fer el tonkatsu . Talla diverses petites incisions a la costella de porc. (Això permetrà que el greix s’escorri mentre es cuina i evitarà que la costella de porc s’arrissi quan es fregeixi)
  6. Feu servir un estovador de carn per picar la costella de porc a un gruix uniforme.
  7. Salpebreu-ho.
  8. Introduïu un ou en un bol poc profund i bateu-lo amb 1 cullerada d’aigua.
  9. Col·loqueu la farina i la molla de pa en bols separats i poc profunds.
  10. Dragueu la costella de porc en farina, sacsejant l’excés. A continuació, submergiu-lo en ou. Després, cobriu la costella de porc amb pa ratllat.
  11. Mentrestant, ompliu una paella de fons gruixut o forn holandès amb oli vegetal de ¾ polzades. Escalfeu a 340 graus Fahrenheit.
  12. Quan l’oli estigui calent, afegiu-hi la costella de porc. Fregiu-los fins que estiguin daurats i cruixents al fons, uns 2-3 minuts aproximadament.
  13. Voltejar i repetir per l'altre costat.
  14. Deixeu refredar la costella sobre una reixeta o una placa folrada amb tovalloles de paper i, a continuació, talleu-la en tires de ½ polzada de gruix.
  15. En un oyakodon paella o paella petita, combineu ceba a rodanxes, ¼ tassa de brou dashi, salsa de soja, mirin i sucre.
  16. Poseu-ho a foc lent a foc mitjà, després cobriu-lo amb una tapa i reduïu el foc al mínim.
  17. Cuini a foc lent les cebes katsudon salsa fins que estovi, uns 5 minuts.
  18. Transferiu amb cura la costella tallada a rodanxes a la paella d’una sola peça.
  19. Esqueixi l’ou restant en un bol petit i batre lleugerament.
  20. Aboqueu l'ou batut sobre la costella i al voltant dels costats.
  21. Substituïu l'ou i cuineu fins que els ous estiguin majoritàriament tendres, encara que estiguin tendres, entre uns 30 segons i un minut.
  22. Per servir, poseu arròs calent en un bol poc profund i, a continuació, poseu-hi per sobre katsudon i barreja d'ous.
  23. Decorar amb mitsuba (Julivert salvatge japonès) o cebolletes. Serviu immediatament.

Converteix-te en un millor xef amb el Diva Discover . Accediu a classes exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, com ara Niki Nakayama, Gabriela Cámara, el xef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i molt més.