Per a molts, Itàlia és pràcticament sinònim de vi. El vi forma part de la cultura italiana des que la península va ser colonitzada pels antics grecs, i fins i tot milers d’anys abans, si es vol creure una investigació recent.

Vés a la secció

James Suckling ensenya la valoració del vi James Suckling ensenya la valoració del vi

Sabor, aroma i estructura: apreneu del mestre del vi James Suckling mentre us ensenya a apreciar les històries de cada ampolla.

Aprèn més

Una breu història de l’elaboració del vi italià

L'arribada dels grecs micènics a Itàlia va marcar l'inici de la viticultura organitzada i s'havia convertit en una pràctica establerta el 800 aC. L’elaboració casual del vi ja existia des de feia segles, gràcies a les condicions de cultiu ideals que animaven les vinyes autòctones a florir tan fàcilment (cosa que va moure els grecs a anomenar la regió) Enotria , la terra del vi). Al segle II aC, l’elaboració del vi dominava tant l’enfocament del país que es van aprovar lleis per restringir el nombre de vinyes per cultivar més aliments. El comerç amb les regions properes era constant i ple, ja que la legislació romana fins i tot va arribar a prohibir la viticultura fora d’Itàlia.

'tipus d''abelles'

Al llarg de l’edat mitjana, la importància religiosa del vi per al país cada vegada més catòlic va accelerar el seu desenvolupament i experimentació, basant-se en la reputació esterlina de vins diversos i de qualitat. Aleshores, l’epidèmia de fil·loxera va afectar Europa a finals del segle XIX i va destruir el gruix de les moltes vinyes d’Itàlia. No és sorprenent que els esforços de recuperació es centressin principalment en la quantitat i la qualitat, cosa que va conduir a dècades de vi poc significatiu. Fins a mitjan segle XX, l’enologia italiana es va centrar en els vins de taula barats produïts per agricultors de tot el país. Els vins eren generalment lleugers i, en molts casos, es considerarien avui defectuosos i s’oxidaven fàcilment.

Les primeres llavors del canvi es van plantar als anys 60 quan el govern italià va introduir el sistema de denominació DOC que coneixem avui. Això també va coincidir amb la introducció de diverses tècniques modernes d’elaboració del vi, com la fermentació en tines d’acer inoxidable. Durant l’última dècada més o menys, les varietats de raïm autòctones que van formar la primera reputació d’Itàlia han vist ressorgir i els viticultors han intentat redescobrir el seu patrimoni vitivinícola perdut tot capitalitzant en la innovació moderna.

James Suckling Detalla com afecta els elements a l'elaboració del vi a la regió vitivinícola de la Toscana

El reproductor de vídeo s'està carregant. Reprodueix el vídeo Jugar Silencia Hora actual0:00 / Durada0:00 Carregat:0% Tipus de transmissióVIURECerca viure, actualment toca en directe Temps restant0:00 Taxa de reproducció
  • 2x
  • 1,5x
  • 1x, seleccionat
  • 0,5x
1xCapítols
  • Capítols
Descripcions
  • descripcions desactivades, seleccionat
Subtítols
  • configuració de subtítols, obre el diàleg de configuració de subtítols
  • subtítols desactivats, seleccionat
  • Anglès Subtítols
Nivells de qualitat
    Pista d'àudio
      Pantalla completa

      Aquesta és una finestra modal.

      Inici de la finestra de diàleg. Escape cancel·larà i tancarà la finestra.

      TextColorBlancNegreVergeVerdBlouGracMagentaCianTransparènciaOpacSemi-transparentFons ColorColorNegreBlancVergeVerdeBlavaGracMagentaCianTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueMida del tipus de lletra 50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Estil de vora del text Caprestaura tots els paràmetres als valors predeterminatsFetTanca el diàleg modal

      Fi de la finestra de diàleg.

      James Suckling Detalla com afecta els elements a l'elaboració del vi a la regió vitivinícola de la Toscana

      James Lletant

      Ensenya la valoració del vi

      Exploreu la classe

      20 Regions vitivinícoles d'Itàlia

      Coneguda pel seu ric patrimoni vitivinícola, Itàlia és el bressol de 20 regions vitivinícoles que produeixen alguns dels millors vins del món.

      1. Vall d’Aosta
      2. La vall d’Aosta, al nord-oest d’Itàlia, és la regió vitivinícola més petita del país amb la màxima elevació global. A Valdigne, l’extrem més septentrional de la regió, el raïm es cultiva en pendents molt pronunciades a gairebé 4.000 peus sobre el nivell del mar. La vall central és la més productiva, produint molts estils i mescles diferents; la Vall Baixa afavoreix els vins dominants del Nebbiolo en dos estils diferents. La major part de la producció limitada de la zona s’ha dedicat tradicionalment al vi negre elaborat amb raïm pinot noir, gamay, Nebbiolo i petit rouge, però recentment, els vins blancs elaborats amb un raïm autòcton, el Prié blanc, una de les varietats més antigues cultivades exclusivament a la zona que prospera a cotes elevades; han començat a aparèixer amb més freqüència.
      3. Piemont (Piemont)
      4. Just a sota de la vall d'Aosta hi ha la regió del Piemonte, coneguda per la seva producció de Nebbiolo i Raïm barbera i centrar-se en Barolo i vins barbarescos. Al Piemonte, l’elaboració del vi es concentra a tres províncies principals: Cuneo, Alessandria i Asti, potser més coneguda per la producció d’Asti spumante, un vi escumós elaborat amb Moscato.
      5. Ligúria
      6. Situada al llarg de la riviera italiana, Ligúria és més coneguda pel DOC ( Denominació d'origen ) ampolles produïdes als cinc pobles de penya-segats de Cinque Terre: vins blancs amb raïm Bosco, Albarola i Vermentino. El vi negre elaborat amb Rossesse, un raïm autòcton, es produeix a la zona occidental de la regió, Dolceacqua. (Rossesse es coneix com a Tibouren a la veïna Provença, França, on també s'utilitza per fer rosat).
      7. Llombardia (Llombardia)
      8. La llar de la capital de la moda de Milà, al nord de l’Àlbia, produeix més que la seva bona part de vi: la regió, establerta per primera vegada pels antics grecs, té 21 denominacions DOC, 5 DOCG ( Denominació d'origen i garantida , la designació més estricta i rara del grup) i 15 IGT ( Indicació geogràfica típica , que celebra localitats individuals) designacions. Conegut millor pels seus vins escumosos com el Franciacorta, elaborat amb raïm chardonnay, pinot nero i pinot bianco, Lombardia també produeix una gamma de vins tranquils que utilitzen Nebbiolo i Verdicchio.
      9. Trentino-Alto Adige / Südtirol
      10. Com a regió vitivinícola del nord d’Itàlia amb una influència austríaca més clara i duradora, les províncies autònomes combinades conegudes com Tirol del Sud produeixen vi als Alps meridionals utilitzant raïm més comunament associat a la vinificació alemanya, com ara Müller-Thurgau, Vernatsch, Sylvaner, Blatterle, Riesling , Gewürztraminer , i Lagrein, que són ambdós raïms autòctons de la regió.
      11. Friuli Venècia Júlia
      12. Al nord-est es troba el Friül-Venècia Júlia, que alberga algunes de les expressions més impressionants del món de pinot grigio, amb dues terceres parts de la seva producció de vi sota la condició de DOC. Els dies càlids i les nits fredes signifiquen estacions de cultiu més llargues per al raïm en terrasses d’aquesta regió, cosa que provoca fruits especialment equilibrats.
      13. Vèneto
      14. Al costat del Trentino-Alto Adige / Südtirol i el Friül-Venècia Júlia, el Vèneto completa un grup reconegut de regions vitivinícoles del nord conegudes com Tre Venezie. Amb el recompte de DOC més alt de les tres, les contribucions de Veneto a la brillant reputació mundial de Tre Venezie inclouen els escumosos Prosecco (Glera) i Soave, els vins de postres elaborats amb raïm Vespaiolo i Moscato, i una bossa de varietats negres com el merlot, carménère , i Rossignola, originària de la zona. També és la llar de Valpolicella, que produeix Amarone (italià per al Gran Amarg): un vi negre ric i sec.
      15. Emília Romanya
      16. Com que és una de les regions vitivinícoles més antigues d’Itàlia, l’Emília-Romanya és més coneguda tant per la seva llarga història en la producció de vins Lambrusco com per la seva diversitat geogràfica, donant lloc a una àmplia franja de terres exemplars. A més de Lambrusco, la regió cultiva una bona quantitat de Sangiovese, Malvasia, Trebbiano i Barbera, repartint la seva producció uniformement entre negres i blancs.
      17. Toscana (Tuscany)
      18. Una regió central prolífica que engloba moltes subregions notables per si mateixes, com el Chianti (Chianti Classico) , Montalcino (llar del famós Brunello di Montalcino) i Montepulciano, els vins toscans han tingut la reputació de produir alguns dels millors vins d'Itàlia. No sempre va ser així: el veritable salt quàntic de qualitat es va produir als anys 70, quan els viticultors de la Toscana es van inspirar en les seves visites a Bordeus i van començar a experimentar amb varietats internacionals, així com amb barris i maceracions extenses. Van començar a creure que Itàlia també podia produir vi bo, i així va néixer el fenomen súper toscà —Vins audaços elaborats amb mescles de sangiovese amb raïm no autòcton com el cabernet sauvignon i el merlot.
      19. Mercat
      20. Encerclat per les muntanyes Apenins a l'oest i el mar Adriàtic a l'est, les Marques alberguen dos climes vitícoles diferents. La zona és més coneguda pels seus vins blancs elaborats amb raïm Trebbiano i Verdicchio, però també produeix una petita quantitat de negres més clars i afruitats a partir principalment de raïms Sangiovese i Montepulciano.
      21. Umbria
      22. La ciutat vinícola històrica més coneguda d’Umbria és Orvieto, una denominació DOC responsable del 80% de les vinyes de la regió. L’Orvieto DOC es refereix a la producció de vins blancs, específicament Trebbiano i Grechetto, però l’Úmbria també es dedica als vins negres: principalment, Sagrantino, un raïm local fosc i altament tànic defensat per la ciutat de Montefalco i Sangiovese, que ha vist un augment recent de popularitat.
      23. Laci
      24. Roma és la capital d'aquesta regió vitivinícola central, que, com moltes altres denominacions centrals, aposta per la presència de vins blancs elaborats amb Trebbiano i dues varietats de Malvasia: Malvasia di Candia i Malvasia Puntinata. Estilísticament, molts vins del Laci són frescos, brillants i s’han de beure immediatament. El Laci inclou 27 denominacions DOC, cadascuna aportant una àmplia gamma de varietats de raïm negre i blanc a la taula.
      25. Sardenya
      26. L'illa de Sardenya és coneguda per una mena de puresa culinària, tant per la seva producció de pecorí com pel seu estil de vida autònom a la costa occidental de la Itàlia continental. Té la producció més baixa de totes les regions i, amb tot, més designacions DOC i IGT que algunes de les seves regions veïnes comparables juntes. Les seves vinyes estan plenes de varietats de raïm sobretot franceses i espanyoles, com ara garnatxa (cannonau), carinyena, i cabernet sauvignon , i un grapat de raïms més foscos poc utilitzats, com Monica i Nasco. El resultat són vins amb un contingut clar i alt en alcohol, amb poca acidesa i perfils de fruites predominantment fosques.
      27. Abruços
      28. Rocós i accidentat, gairebé dos terços de la producció d’Abruzzo a Montepulciano i Trebbiano d’Abruzzo (un raïm local venerat per l’escriptor espanyol del segle XVII Miguel de Cervantes, entre d’altres) es ven a altres regions per barrejar-les. Fins i tot després de tenir-ho en compte, la zona encara aconsegueix produir 22 milions de caixes de vi a l'any, convertint-se en una de les seves províncies més prolífiques, Chieti, el cinquè productor del país.
      29. Molise
      30. Molise es va considerar una part dels Abruços fins als anys seixanta, de manera que, tot i que la producció independent de vi en aquesta regió centre-sud és relativament jove, va obtenir dos dels seus propis DOC als anys vuitanta: Biferno i Pentro di Isernia. La producció afavoreix les mescles, amb blancs amb una barreja de Trebbiano Toscano i Bombino Bianco —un complement addicional per a moltes mescles, amb una mineralitat discreta i una lleugera nota cítrica— i negres amb Montepulciano i Sangiovese. Un raïm autòcton, Tintilla, s’utilitza per fer vi escumós.
      31. Campània
      32. Una antiga fortalesa vitivinícola, la Campània i la seva capital, Nàpols, és coneguda per la seva cuina i producció de Falerno, un vi bàsic de l’antiga Roma elaborat amb el raïm Aglianico, un varietat fosc i humit que va ser introduït pels grecs i que continua dominant. producció actual. Els raïms de vi blanc igualment històrics Fiano i Greco són populars a Campània, proporcionant una acidesa floral brillant.
      33. Basilicata
      34. La Basilicata muntanyosa al sud d'Itàlia es troba relativament sota el radar pel que fa a la producció de vi, tot i tenir 4 DOC al seu nom. Igual que Campània, s’especialitza en el cultiu del raïm Aglianico, amb la majoria de la viticultura en sòls fèrtils i volcànics al voltant del Monte Vulture, al nord de la zona.
      35. Pulla (Pulla)
      36. Tan famós per les seves olives com pels seus raïms, aquest taló sud-oriental d'Itàlia és conegut sobretot pels seus vins negres potents i atrevits, elaborats principalment amb raïm autòcton negre, que es conreen exclusivament a les principals províncies de la regió (la península del Salento, Bari, Taranto) , Lecce, Brindisi i Foggia). La regió també és coneguda pel primitiu, conegut com zinfandel en altres parts del món. El calor sec de Puglia és un entorn perfecte per a fruites molt madures.
      37. Calàbria
      38. La primera producció de vi amb èxit dels antics grecs va tenir lloc a Calàbria, una península meridional que marca una divisió entre el mar Jònic i el mar Tirreno. La zona va gaudir de fama mundial i d’una reputació estable fins a l’epidèmia de fil·loxera del segle XIX —una infestació d’insectes destructors de vinya que va devastar la major part del món vitivinícola europeu d’un cop— i, des de llavors, ha treballat per reconstruir un Torna. Els negres calabresos són suaus i de cos clar, afavorint els raïms Gaglioppo i Greco Nero, que reflecteixen les arrels antigues de la regió.
      39. Sicília
      40. Com a illa més gran del Mediterrani, Sicília ha estat una força notable en vinicultura durant segles. Conté un nombre relativament elevat de DOC, inclosos els vessants del volcà actiu Etna. Amb una reputació basada en vins fortificats com Marsala i vins de postres més dolços com Moscato di Pantelleria, els vins sicilians més moderns han girat cap a un estil més sec de vi de taula, recolzat per raïms com Nero d'Avola, Syrah i Frappato, un producte fàcil de beure. varietal que va obtenir a Sicília la seva primera i única designació DOCG el 2005.

      Classe magistral

      Suggerit per a vosaltres

      Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.

      James Lletant

      Ensenya la valoració del vi

      Més informació Gordon Ramsay

      Ensenya a cuinar I

      carbasses decoratives
      Més informació Wolfgang Puck

      Ensenya a cuinar

      Més informació Alice Waters

      Ensenya l’art de cuinar a casa

      Aprèn més

      Aprèn més

      Voleu obtenir més informació sobre les arts culinàries? La membresia anual de MasterClass ofereix lliçons de vídeo exclusives de mestres cuiners i crítics de vins, inclosos James Suckling, Lynnette Marrero, Ryan Chetiyawardana, Gabriela Cámara, Gordon Ramsay, Massimo Bottura i molt més.