L'anís s'ha utilitzat durant segles per afegir un sabor distintiu als licors i productes de forn, des de l'ouzo grec destil·lat de coure fins als biscotti italians cuits dues vegades. Tot i la seva rica història, continua trobant maneres de reinventar-se, aportant una nova presa de còctels usats en el temps i afegint una sorprenent profunditat i calidesa a la carn i els mariscs.

El més popular

Aprèn dels millors

Amb més de 100 classes, podeu adquirir noves habilitats i desbloquejar el vostre potencial. Gordon RamsayCuinar I Annie LeibovitzFotografia Aaron SorkinGuió Anna WintourCreativitat i lideratge deadmau5Producció de música electrònica Bobbi BrownMaquillatge Hans ZimmerPuntuació cinematogràfica Neil GaimanL’art d’explicar històries Daniel NegreanuPòquer Aaron FranklinBarbacoa d'estil Texas Misty CopelandBallet tècnic Thomas KellerTècniques de cuina I: verdures, pasta i ousComençar

Vés a la secció

James Patterson ensenya escrivint James Patterson ensenya escrivint

James us ensenya a crear personatges, escriure diàlegs i mantenir els lectors passant pàgina.

costella al forn
Aprèn més

La història i els orígens de l’anís

L’anís és originari de l’Orient Mitjà i és una de les espècies més antigues conegudes. Les seves arrels culinàries es remunten a l’antiga Roma, on el naturalista i autor Plini en va escriure fa gairebé dos mil anys, ja sigui verd o sec, que es vol per a totes les conserves i aromes. L'anís era tan valuós que era una de les espècies que els romans utilitzaven per pagar impostos i, el 1305, el rei Eduard I li va imposar un impost a la importació. A la primera història dels Estats Units, els colonitzadors de Virgínia havien de plantar sis llavors d'anís cadascun.

Què és l'anís?

Anís o anís, nom llatí Pimpinella anisum , és una herba anual florida de la família del julivert. La planta arriba a uns 18 centímetres d’alçada i produeix fullatge plomós i flors blanques. Després de la floració, els fruits maduren uns dos mesos abans de collir, assecar i batre tota la planta per separar els fruits del fullatge. L’anís és un esquizocarpi, és a dir, quan els fruits són madurs, escupen en parts d’una sola llavor. Cada llavor d’anís és la meitat del fruit de l’anís. Les llavors són la part de la planta de l’anís que s’utilitza més sovint amb finalitats culinàries, però les tiges i les fulles també es poden menjar crues o cuites.

James Patterson ensenya l’escriptura Aaron Sorkin ensenya el guió Shonda Rhimes ensenya l’escriptura per a la televisió David Mamet ensenya l’escriptura dramàtica

Perfil i característiques del sabor a l'anís

Les llavors d’anís varien de color marró pàl·lid a gris verdós. Les llavors tenen forma de mitges llunes creixentades i sovint tenen una mica de la tija encara adherida. Tot i que les llavors d’anís s’assemblen molt a les de fonoll, són significativament més petites. L’anís és conegut per la seva dolçor natural i el seu inconfusible sabor a regalèssia.

L’anís té un perfil d’aroma i sabor similar a l’arrel de regalèssia, el fonoll, l’anís estrellat i el comí. Això es deu al fet que tots aquests, tot i originar-se de plantes diferents, contenen el mateix compost orgànic anomenat anetole , donant-los el seu sabor aromàtic i dolç. Tot i que l’anetol només és lleugerament soluble en aigua, és altament soluble en etanol. És per això que alguns licors amb gust d’anís es tornen opacs quan es barregen amb aigua, un fenomen anomenat efecte ouzo.

3 usos culinaris per a l'anís

Tot i que l’anís pren el protagonisme en molts pastissos i licors, també s’adapta molt bé als plats salats quan s’aplica amb una mà lleugera. Es combina especialment bé amb mariscs i, de vegades, s’utilitza en salsitxes italianes i curri indi.

  1. Productes al forn
  2. L’anís s’utilitza habitualment en productes de forn, com ara biscotti i pizzelles italians, springerle alemany i pfeffernüss.
  3. Begudes alcohòliques
  4. L’anís també s’utilitza per aromatitzar licors de tot el món, com absenta, anís, pastis, sambuca, Pernod, arak, raki i ouzo.
  5. Aroma natural
  6. L’anís de vegades s’utilitza com un dels aromatitzants de la cervesa d’arrel.

Es creu que el te d’anís ajuda a la digestió, alleuja els rampes estomacals i estimula la gana. L’anís és carminatiu i expulsa naturalment gasos de l’estómac i de l’intestí. Les llavors torrades de vegades es masteguen després d'un àpat a l'Índia i l'Afganistan per refrescar l'alè. La llavor d’anís s’utilitza sovint en dolços amb sabor a regalèssia, com les gominoles negres, i s’afegeix a alguns medicaments per tapar el desagradable sabor d’altres medicaments.

Classe magistral

Suggerit per a vosaltres

Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.

James Patterson

Ensenya a escriure

Més informació Aaron Sorkin

Ensenya guió

Més informació Shonda Rhimes

Ensenya escriptura per a televisió

orxata recepta
Més informació David Mamet

Ensenya escriptura dramàtica

Aprèn més

On comprar anís

Les llavors d’anís es poden trobar senceres o mòltes a la secció d’espècies del supermercat. Comprar en mercats amb una facturació elevada per maximitzar la frescor. L'anís mòlt ha de tenir un color marró càlid. Les llavors d’anís es compren millor senceres en lloc de moldre-les, ja que l’espècia perd ràpidament la seva fragància i sabor un cop mòltes. L’oli d’anís és destil·lat al vapor de llavors d’anís i es pot trobar en alguns mercats especialitzats. Es pot utilitzar com a oli essencial o com a aromatitzant.

Com cuinar amb anís

Penseu com un professional

James us ensenya a crear personatges, escriure diàlegs i mantenir els lectors passant pàgina.

Veure la classe

A causa de la seva potència, l’anís s’hauria d’utilitzar amb moderació. Es combina bé amb marisc, carn, fruita i xocolata. L’anís es combina bé amb altres espècies i herbes com el comí, el clau, la maça, els pebrots de color rosa i l’estragó. Les llavors senceres d’anís funcionen bé es barreja com la duca egípcia o bé Masala de sal índia perquè quan les mastegueu, les llavors alliberen una nova capa de complexitat al plat. Les llavors es poden torrar lleugerament en una paella seca per treure el seu sabor; torrar també ajudarà a que les llavors senceres siguin més fàcils de moldre. Tot i que les fulles i les tiges es poden utilitzar en sopes i amanides, les llavors d'anís, l'extracte d'anís i l'oli d'anís són, amb diferència, els ingredients més freqüentment requerits a les receptes, ja que són els més fàcilment disponibles.

pentinats 2022

Com emmagatzemar anís

Les llavors d’anís no s’han de sotmetre a calor o fred extrem i s’han d’emmagatzemar lluny de la llum. L’espècia s’ha de conservar en un recipient hermètic i hermètic per evitar la humitat i mantenir la frescor. Les llavors d’anís s’haurien de comprar en petites quantitats i reposar-les sovint per garantir el màxim sabor.

Es pot substituir l'anís?

El millor substitut de l'anís és l'anís estrellat. Una beina d’anís estrella equival a mitja culleradeta de llavors d’anís mòlt. Si no teniu a mà l’anís estrellat, les llavors de fonoll, tot i que són una mica més llenyoses i menys dolces que l’anís, són un substitut acceptable. Les llavors de comí es poden utilitzar en lloc de les de l'anís, però són més adequades per a plats salats.

Quina diferència hi ha entre anís i anís estrellat?

Editors Pick

James us ensenya a crear personatges, escriure diàlegs i mantenir els lectors passant pàgina.

Malgrat els seus noms similars i alguns sabors que se solapen, l'anís i l'anís estrellat no estan relacionats, ja que provenen de famílies de plantes completament diferents. L’anís estrellat és la vaina de llavors de forma arbustiva d’un arbust perennifoli de la família de les magnòlies. L’anís estrellat és més picant i intens que la llavor d’anís i s’utilitza amb freqüència a la cuina xinesa. L’anís estrellat és un ingredient de cinc espècies xineses .

Quina diferència hi ha entre anís i fonoll?

El fonoll és un bulb amb fulles semblants a l'anet . El fonoll de vegades s’anomena anís dolç. L’anís i el fonoll són espècies diferents d’una mateixa família de plantes. El fonoll té un sabor més dolç i delicat que l’anís. El bulb de fonoll s’utilitza com a verdura, les fulles com a herba i les llavors com a condiment.

Voleu obtenir més informació sobre la cuina?

Converteix-te en un millor xef amb la subscripció anual a MasterClass. Accediu a classes exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, com ara el xef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i molt més.