Separar les clares d’ou dels rovells és una pràctica habitual a la cuina. Potser la vostra recepta només demana clares d’ou o només rovells, o potser només voleu ou remenat blancs per un esmorzar menys calòric. Sigui quina sigui la vostra raó per separar els blancs dels rovells, sempre voleu fer-ho amb la màxima cura

Vés a la secció

Gordon Ramsay ensenya cuina I Gordon Ramsay ensenya cuina I

Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.

Aprèn més

4 raons per separar les clares i els rovells

A menys que bulli, fregint , o caça furtiva un ou sencer ( com demostra perfectament el xef Gordon Ramsay ), hi ha diversos motius pels quals heu de separar les clares dels rovells. Els més habituals inclouen:

  1. Les instruccions de la recepta demanen ous separats. Si una recepta demana 2 clares d’ou o 3 rovells, no hauríeu de trencar els ous en un bol per recuperar-los. Separar el blanc del rovell pot ser menys eficient, però és més eficaç.
  2. Per evitar la contaminació. Separant acuradament els blancs dels rovells d’un en un, s’assegurarà que cap rovell no es filtri al blanc. Una mica de blanc amb el vostre rovell està bé, però no voleu que cap rovell us contamine.
  3. Es pot trencar un rovell. Hi hem estat tots: clareu un ou en un bol amb l’esperança de recuperar el rovell, només per trobar que el rovell està trencat. Mai se sap si es trencarà un rovell fins que no obri l’ou. Per tant, només per estar segur, separar-lo del blanc sempre és una bona idea.
  4. És possible que tingueu un ou de rovell doble. Igual que un rovell trencat, mai se sap si un ou tindrà un rovell doble fins que no l’obri. Tot i que els rovells dobles són rars, succeeixen i poden desordenar greument la quantitat de receptes.

4 consells per separar les clares d'ou dels rovells d'ou

Separar les clares d’ou dels rovells és un dels consells de cuina més útils. Això és el que heu de saber abans de començar:

  • Renteu-vos primer les mans. A més de desfer-se de la brutícia, rentar-se les mans eliminarà els olis per a la pell que, en entrar en contacte amb clares d’ou, poden evitar que s’espongui.
  • Utilitzeu ous refrigerats. Els rovells freds són més fàcils de separar del blanc. A més, els rovells a temperatura ambient tenen més probabilitats de trencar-se que els rovells freds.
  • Renteu-vos les mans després. Els ous crus contenen salmonella. Per evitar la contaminació creuada amb altres ingredients, renteu-vos les mans després de separar els ous.
Gordon Ramsay ensenya a cuinar I Wolfgang Puck ensenya a cuinar Alice Waters ensenya l'art de cuinar a casa Thomas Keller ensenya tècniques de cuina

Guia pas a pas: com separar les clares d'ou dels rovells

Fins i tot si teniu previst fer servir l’ou sencer, encara pot ser perillós trencar-lo sobre un sol bol. Aquí és on entra el mètode de la mà. Recordeu: les mans netes són la vostra arma secreta.

A continuació s’explica com fer-ho:

  1. Esqueixi l'ou a la mà sobre un bol petit. Agafeu el rovell a la palma de la mà mentre deixeu que el blanc degoti pels dits al bol. Utilitzeu aquest bol només per al blanc amb què esteu treballant actualment.
  2. Deixeu caure el rovell en un segon bol petit. Utilitzeu aquest bol només per reservar els rovells.
  3. Aboqueu el blanc en un tercer bol gran. Feu això després de cada ou i utilitzeu aquest bol només per reservar clares.

4 Altres mètodes per separar els ous blancs i rovells

A més del mètode manual, també hi ha altres maneres de separar els blancs dels rovells. Però proveu-los al vostre risc, ja que no sempre us protegeixen dels rovells trencats.

bacalla al forn rapid

El mètode de la closca d’ou, també conegut com el mètode tradicional

  1. Esqueixi l'ou de manera neta i uniforme a la part més grassa de la closca.
  2. Partiu la closca en dues meitats parelles sobre un bol.
  3. Transferiu el rovell d’una closca a l’altra, inclinant els ous cap endavant i cap endavant i deixant que la clara escorri de les closques i cap al bol. Repetiu-ho fins que la major part del blanc hagi colat al bol.
  4. Deixeu caure el rovell en un segon bol.

El mètode de la cullera ranurada

  1. Mantingueu una cullera ranurada sobre un bol.
  2. Esqueixi l'ou a la cullera ranurada.
  3. Deixeu que el blanc escorri al bol. Inclineu lleugerament la cullera per facilitar el procés.
  4. Deixeu caure el rovell en un segon bol.

El mètode de l’ampolla d’aigua

  1. Esqueixi l'ou en un bol.
  2. Premeu una ampolla de plàstic neta. Mantenint-lo espremut, col·loqueu la boca de l'ampolla damunt del rovell d'ou.
  3. Deixeu anar l’agafada lentament i observeu com la pressió de l’aire xucla el rovell a l’ampolla, inclinant-la lleugerament perquè no s’aboca. Això pot necessitar una mica de pràctica.
  4. Deixeu caure el rovell en un segon bol.

El mètode de l'embut de conversió

peixacasa
  1. Mantingueu un embut sobre un bol o a la boca d’una ampolla de plàstic neta.
  2. Introduïu l'ou a l'embut.
  3. Deixeu que el blanc escorri al bol.
  4. Aboqueu el rovell en un segon bol.

A més, una eina separadora d’ous comprada a la botiga també us pot ajudar a separar les clares dels ous.

Classe magistral

Suggerit per a vosaltres

Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.

Gordon Ramsay

Ensenya a cuinar I

Més informació Wolfgang Puck

Ensenya a cuinar

Més informació Alice Waters

Ensenya l'art de cuinar a casa

Més informació Thomas Keller

Ensenya tècniques de cuina I: verdures, pasta i ous

Aprèn més

Com separar la clara d’ou del rovell amb una closca trencada

Si es trenca la closca d’ou, cal tenir molta precaució a l’hora de separar la clara del rovell. A continuació, es detallen algunes coses:

  • Feu l’esquerda més gran i vegeu si podeu rescatar l’ou.
  • Si la pausa és prou petita, intenteu fer una segona esquerda més gran en una altra part de l’ou i comproveu si podeu continuar com és normal.
  • Aboqueu amb cura tot el contingut de l’ou en un bol i traieu el rovell amb una cullera ranurada.
  • Si falla tota la resta, llenceu l'ou a la brossa i utilitzeu-ne un de fresc i ininterromput. O bé, feu un cop ràpid d’ous remenats com a aperitiu.

Com separar la clara d’ou del rovell trencat

Penseu com un professional

Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.

Veure la classe

La millor manera de recollir un rovell trencat de clares d’ou és fent servir una closca d’ou buida. Submergiu la meitat de la closca als ous i traieu el rovell trencat. Una closca és com un imant per a un rovell i hauria de tenir-ho tot.

Obteniu més informació sobre els ous amb la nostra guia sobre graus i mides d’ous.