Tacs de cistella , o tacos de cistella (també coneguts com tacs suats , tacs suats, i tacs a el vapor ), són freqüents a la Ciutat de Mèxic. El nom no es refereix a un farciment específic, sinó al vas on es troben els tacs després d’haver estat cuits al vapor. S'omplen de truites de blat de moro qualsevol cosa de tinga (guisat) a patates, tot el paquet es fregeix i es guarda en una cistella, o canasta, fins a servir.

Vés a la secció

How to Make Tacs de Cistella

Com els seus companys de cuina de cuina al vapor, tamales , els tacos de canasta presenten molts tipus de farcits diferents: penseu en xoriço amb puré de patates, chicharron, frijoles, cochinita pibil , barbacoa, les obres i es mengen amb qualsevol salsa verda o bé salsa vermella .

L’oli calent (generalment infusionat amb xilis o espècies) abocat sobre els tacs aporta un sabor més bo i ajuda a fomentar el vapor dels envasos tancats sense sucar a fons les truites, impulsant el farcit cap a un territori estofat i que es fon en boca. seure. Si és la primera vegada, confieu en el procés i repetiu: els tacos al vapor són deliciosos tacos.

Tacs de Cistella Recipe

recepta de correu electrònic
0 valoracions| Qualifica ara
Temps de preparació
10 min
Temps total
1 h 10 min
Temps de cuina
1 hora

Ingredients

  • 10–15 truites de blat de moro, escalfades al forn baix o en un comal i guardades en una tovallola de cuina neta
  • Emplenament escollit, com ara frijoles de la olla, cochinita pibil, carnitas o verdures rostides
  • 1 ceba blanca mitjana, tallada a la meitat i tallada a rodanxes al llarg en mitges llunes
  • Es retiren 3-4 xiles de guajillo secs, llavors i tiges, tallades a trossos de mida de mossegada
  • 2 grans d'all pelats
  • 1 tassa d’oli de canola
  • Sal, al gust
  • Cilantro, per servir
  • Salsa verda or salsa vermella, for serving
  1. Folreu una cistella oblonga amb un drap net (prou gran com per plegar-lo) o paper d'alumini per contenir la calor. A continuació, col·loqueu una bossa de plàstic a l’interior de la cistella, seguida de fulls de paper sulfuritzat o de carnisseria. Deixar de banda.
  2. En una paella de ferro colat a foc mig, torreu els xilis, els grans d'all i la meitat de la ceba tallada a rodanxes. Quan estigui carbonitzat i cruixent, afegiu ½ tassa de l'oli i fregiu-ho fins que quedi tot daurat i profundament aromàtic. Retirar del foc i deixar refredar. Transferiu la barreja d'all i xile a una batedora o processador d'aliments, afegiu-hi ½ tassa addicional d'oli i salpebreu-la amb sal kosher i, a continuació, feu un puré fins que quedi homogeni. Afegiu l'oli de xile a una olla petita i mantingueu-ho calent a l'estufa; vigileu-ho i remeneu de tant en tant per evitar que es cremin.
  3. Introduïu una cullerada de farcit en una truita tèbia, doblegueu-la i col·loqueu-la en un extrem de la cistella. Repetiu fins que tingueu una capa completa; escampeu unes rodanxes de ceba per sobre i regueu una mica de l'oli de xile calent. Repetiu-ho fins que hagueu esgotat les truites i el farcit.
  4. Doblegueu el paper sulfuritzat sobre els tacs, lligueu la bossa de plàstic tan fort com pugueu i plegueu el drap que sobresurt sobre tot el paquet, ficant els extrems a les vores de la cistella. Deixeu reposar els tacos 1 hora.
  5. Desemboliqueu-lo i serviu-lo immediatament amb coriandre i salses que vulgueu al costat.

Converteix-te en un millor xef amb la subscripció anual a MasterClass. Accediu a classes exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, com ara Gabriela Cámara, el xef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i molt més.