Els dolmas són una visió habitual de qualsevol estirada tradicional de mezze. Tot i que fer dolmes pot semblar una forma d’art intimidant, en realitat són prou senzills que val la pena intentar fer-los a casa; els resultats solen ser molt millors del que trobareu a la vostra botiga de queviures mitjana.
El més popularAprèn dels millors
Amb més de 100 classes, podeu adquirir noves habilitats i desbloquejar el vostre potencial. Gordon RamsayCuinar I Annie LeibovitzFotografia Aaron SorkinGuió Anna WintourCreativitat i lideratge deadmau5Producció de música electrònica Bobbi BrownMaquillatge Hans ZimmerPuntuació cinematogràfica Neil GaimanL’art d’explicar històries Daniel NegreanuPòquer Aaron FranklinBarbacoa d'estil Texas Misty CopelandBallet tècnic Thomas KellerTècniques de cuina I: verdures, pasta i ousComençarVés a la secció
- Què són Dolmas?
- Què passa amb Dolmas?
- Recepta clàssica de Dolmas
- Més informació sobre la MasterClass de Yotam Ottolenghi
Què són Dolmas?
Dolmas, també conegut com a fulles de raïm farcides, es refereix a la família d’aperitius farcits que es serveixen a la cuina dels Balcans, la Mediterrània i l’Orient Mitjà. El tipus de dolma més familiar per als paladars occidentals és probablement el dolmade d'estil grec, el libanès warak enab , o turc filferro —Un arròs suau i especiat amb carn o verdures embolcallades amb fulles de vinya curades i salades. Algunes variacions de dolma utilitzen verdures farcides (com la siriana aleppo farcit , que inclou albergínies), mariscs farcits (com els musclos farcits turcs, musclos farcits ) i despulles (com l’armeni farciment de melsa , melsa farcida).
biaix cognitiu
Què passa amb Dolmas?
Segons el lloc on us trobeu al món, les fulles de raïm farcides presenten un senzill pilaf d’arròs i ceba que inclou carn (normalment carn mòlta o xai mòlt), verdures o cap dels dos, cuites en brou fins que siguin toves. Serviu fulles de raïm farcides amb una salsa de iogurt com tzatziki , salsa de tomàquet, feta fresca o amb un raig saludable d’oli d’oliva.
Recepta clàssica de Dolmas
recepta de correu electrònic0 valoracions| Qualifica ara
Marca
30Temps de preparació
1 horaTemps total
2 hTemps de cuina
1 horaIngredients
- 1 pot de fulles de raïm
- 3-4 cullerades d’oli d’oliva verge extra i més
- 1 ceba groga mitjana, tallada a daus
- ¼ culleradeta de comí mòlt
- ¼ culleradeta d’espècies o canyella
- 1 tassa d’arròs blanc de gra llarg sense coure
- 3 tasses de brou de pollastre o verdures
- ½ tassa d’herbes fresques picades com julivert, marduix o orenga
- Suc de llimona fresca, d’unes 3 llimones
- Sal kosher i pebre negre
- Pinyons torrats (opcional)
- 3 cullerades de groselles seques (opcional)
- Traieu amb cura les fulles de raïm del pot i esbandiu-les. Traieu les tiges amb un ganivet de parar, eixugueu-les amb tovalloles de paper i reserveu-les.
- Escalfeu l’oli d’oliva en una olla gran a foc mitjà. Afegiu-hi les cebes, el comí i les espècies, i salpebreu-les. Cuinar fins que les cebes comencin a estovar-se i caramelitzar-se. Afegiu-hi les herbes picades i l’arròs i remeneu-ho perquè es combini. Salteu-les per torrar lleugerament els grans d’arròs, 3-5 minuts.
- Afegiu la meitat del brou i deixeu-ho bullir. Reduïu-ho a foc baix, tapeu-ho i coeu-lo fins que l’arròs hagi absorbit la major part del líquid i quedi amb prou feines al dente, uns 10 minuts. Afegiu-hi el suc de llimona i degusteu per condimentar. Incorporar els pinyons torrats i les groselles, si s’utilitza. Retirar del foc i reservar.
- Per muntar els dolmas, col·loqueu cada fulla de raïm plana sobre una taula de tallar o una superfície de treball neta. Col·loqueu una cullerada horitzontal de la barreja d’arròs al terç inferior de la fulla. Doblegueu les vores dreta i esquerra sobre el farcit i, a continuació, feu rodar de baix a dalt, tenint cura de mantenir les coses ajustades. Col·loqueu les costures de dolma acabades cap avall en una paella gran o profunda o olla ampla. Repetiu amb la resta de fulles de raïm.
- Quan la paella estigui plena, regueu els dolmas muntats amb oli d’oliva i una altra mica de suc de llimona i, a continuació, col·loqueu-hi la resta de brou. Poseu-ho a foc lent a foc lent, tapeu-ho i deixeu-ho coure 45 minuts. Afegiu-hi més brou o aigua si la part superior del dolma comença a assecar-se.
- Traieu suaument els dolmas amb unes pinces o una cullera ranurada i transfereu-los a un plat de servei. Regueu-ho amb més oli d’oliva i suc de llimona com vulgueu i serviu-ho a temperatura ambient o lleugerament refredat.
Converteix-te en un millor xef amb la subscripció anual a MasterClass. Accediu a classes exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, com ara Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, el xef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i molt més.