Passeu per la marinara: la salsa pomodoro ja és aquí per a les vostres festes de sopar de pasta d’estiu. Aquesta salsa de tomàquet picant es va fer perquè els seus ingredients brillessin: fulles d’alfàbrega fresques recollides, tomàquets madurs i perfumats grans d'all , i oli d'oliva verge extra .

verat a la planxa

Vés a la secció

Thomas Keller ensenya tècniques de cuina Thomas Keller ensenya tècniques de cuina

Apreneu tècniques per cuinar verdures i ous i fer pastes des de zero del guardonat xef i propietari de The French Laundry.

Aprèn més

Què és la salsa Pomodoro?

El pomodoro és una salsa de pasta a base de tomàquet feta a partir d’una combinació de tomàquets frescos, alls, oli d’oliva i alfàbrega fresca. Pomodoro significa poma daurada, perquè la salsa es feia tradicionalment amb tomàquets de color lleugerament groc, semblants a les pomes locals. Per fer salsa de pomodoro, compreu tomàquets en conserva triturats o tomàquets frescos blitz en un robot de cuina.

Quina diferència hi ha entre la salsa Pomodoro i la Marinara?

La principal diferència entre les dues salses de tomàquet vigents d’Itàlia —pomodoro i marinara— és la textura. Marinara és una salsa vermella seca i saborosa que es deixa coure a foc lent amb herbes des de 30 minuts fins a diverses hores. En comparació amb la marinara, el pomodoro gairebé no és una salsa: els tomàquets tallats a daus es couen amb all i oli d’oliva en una barreja que només recobreix la pasta. Tots dos preparen delicioses salses d’espaguetis.

Quins tomàquets són els millors per a la salsa de pomodoro?

Hi ha una ampli espectre de tomàquets per allà; alguns són ideals per picar la vinya o s’utilitzen crus en amanida, i alguns són més adequats per resistir-se a escalfar i fer una salsa fantàstica.

anacronisme
  • Tomàquets de San Marzano : Els tomàquets de color vermell intens i pruna cultivats a la regió de Campània són un dels millors del món per elaborar salses. Tenen un sabor dolç, polpa densa i poca acidesa que els fan desitjables per a la salsa de tomàquet casolana i la pasta de tomàquet. Estan disponibles en conserva convenientment, cosa que us ajudarà a reduir el temps de preparació.
  • Tomàquets Roma : Un tomàquet italià de pruna amb un interior carnós i molt poques llavors, aquests tomàquets es redueixen més ràpidament que els altres tomàquets. També tenen més carn i menys líquid, cosa que els converteix en una gran opció per a salses i conserves.
  • Tomates de pasta Amish : Un tomàquet de pasta d’herència de Wisconsin similar al tomàquet Roma, però de sabor més dolç i brillant.
  • Tomàquets d’or italians : Tomàquets grocs en forma de pera amb un alt contingut en pectina, cosa que els fa agradables i gruixuts per a salses.
Thomas Keller ensenya tècniques de cuina Gordon Ramsay ensenya a cuinar I Wolfgang Puck ensenya a cuinar Alice Waters ensenya l’art de cuinar a casa

6 pastes per servir amb salsa de pomodoro

Tècnicament, no hi ha una elecció equivocada a l’hora de fer pasta pomodoro, però trobareu que certes formes de pasta es combinen millor amb certes salses. Aquí teniu una guia ràpida per ajudar-vos a decidir.

  • Espaguetis : Aquest és el clàssic complement per a pasta amb salsa de tomàquet. Llarg, prim i cilíndric, pot aguantar gairebé qualsevol salsa. Apreneu a fer espaguetis frescos aquí.
  • Linguine : Tires planes de pasta llargues i fines que s’assemblen als espaguetis aplanats.
  • Papallones : Les pastes de llaços contenen petits plecs que ajuden a mantenir més salsa.
  • nyoquis : Aquestes boletes petites i suaus són perfectes per combinar amb riques salses de tomàquet. Aprendre La recepta dels ñoquis de patata del xef Thomas Keller aquí .
  • Raviolis : Els trossos quadrats de massa farcits de formatge, carn o verdures funcionen bé amb salses de tomàquet brillants, proporcionant un bon contrast de sabors.
  • Pasta sense gluten : Una opció saludable per a la pasta, les trobareu en gairebé qualsevol forma i mida. Les populars pastes sense gluten es fan a partir d’arròs integral, cigrons i quinoa.

Classe magistral

Suggerit per a vosaltres

Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.

Thomas Keller

Ensenya tècniques de cuina I: verdures, pasta i ous

Més informació Gordon Ramsay

Ensenya a cuinar I

Més informació Wolfgang Puck

Ensenya a cuinar

Més informació Alice Waters

Ensenya l'art de cuinar a casa

esteticisme
Aprèn més

7 maneres diferents d’utilitzar la salsa Pomodoro: idees de receptes

Penseu com un professional

Apreneu tècniques per cuinar verdures i ous i fer pastes des de zero del guardonat xef i propietari de The French Laundry.

Veure la classe

Un cop feta la salsa pomodoro, podeu reduir el temps de preparació i utilitzar-la per a una varietat de receptes de sopar preferides, incloses pastes, pizza, rostits d’olla i pa de carn. Es pot preparar un gran lot per endavant, refredar-lo i emmagatzemar-lo a la nevera durant uns dies o al congelador fins a 3 mesos.

  1. Sopa de tomàquet cremosa
  2. Salteu 1 ceba picada en 2 cullerades de mantega en una cassola a foc mig fins que estovi, aproximadament 10 minuts. Afegiu 3 ½ tasses de salsa pomodoro i 1 ½ tassa de brou de pollastre. Feu-ho coure a foc lent durant 30 minuts perquè es combinin els sabors. Condimentar amb sal kosher i pebre negre al gust.
  3. Ous al purgatori
  4. Proveu a bullir a foc lent una tassa de salsa de pomodoro en una paella petita i trossegeu-hi suaument dos ous. Tapeu-ho i coeu-ho a foc mitjà-alt fins que es posin les clares. Acabeu amb herbes fresques picades i flocs de pebrot vermell.
  5. Musclos Tomàquet
  6. Salteu els alls tallats a rodanxes amb oli d’oliva en una paella. Afegiu una mica de flocs de xili vermell, ½ tassa de vi blanc sec, 2 tasses de salsa pomodoro i 2 lliures de musclos nets. Tapar i coure fins que s’obrin els musclos, uns 5 minuts.
  7. Mandonguilles de gall dindi
  8. Combineu 1 lliura de carn de gall d’indi mòlt amb ½ tassa de pa ratllat, ½ tassa de parmesà ratllat, ½ tassa de llet, 1 ou, 1 culleradeta de sal kosher i 1 culleradeta de condiment d’herbes italianes. Formeu-les en mandonguilles i enforneu-les a 375 ° F durant 20 minuts. Serviu-ho amb salsa pomodoro.
  9. Còctel de gambes
  10. Barregeu ½ tassa de salsa pomodoro amb 1 culleradeta de rave picant fresc, salpebreu-ho amb salsa picant i sal. Serviu-ho amb gambes blanques.
  11. Bloody Marys
  12. Combineu 5 unces de vodka, 1 tassa de salsa pomodoro, ½ tassa d’aigua, el suc de 3 llimes i 1 cullerada de rave picant en una gerra. Condimentar al gust amb Worcestershire, sal d’api i salsa picant. Aprèn com El xef Wolfgang Puck fa una Bloody Mary aquí .
  13. Gnocchi de tomàquet
  14. Per al xef Keller, el pomodoro amb ñoquis frescos i congelats és un bon menjar de comoditat. El xef Keller fabrica el seu pomodoro amb una tècnica única de ratllador de caixes per a tomàquets que va aprendre del xef José Andrés. Troba el xef Keller nyoquis amb recepta de pomodoro aquí.