La salsa Ponzu és un aliment bàsic de la cuina japonesa que només triga uns minuts a fer-se a casa.

Vés a la secció

Niki Nakayama ensenya cuina japonesa moderna Niki Nakayama ensenya cuina japonesa moderna

Niki Nakayama, de n / naka amb dues estrelles Michelin, us ensenya a honorar els ingredients frescos amb la seva innovadora tècnica de cuina casolana japonesa.

Aprèn més

Què és la salsa Ponzu?

La salsa ponzu és una salsa japonesa de salsa de soja o tamari, suc de cítrics, mirí, katsuobushi (Bonic flakes), banya (algas) i vinagre d'arròs. Se sol servir com a condiment per al sashimi, el shabu shabu (olla calenta), tataki (carn a la brasa), gyoza (dumplings), fideus freds i tempura. El ponzu també brilla com a adob o amanida. Katsuobushi i banya dóna a la salsa ponzu el mateix sabor umami que dashi , mentre que el suc de cítrics i el vinagre aporten amargor i la salsa de soja aporta sal.

La paraula ponzu es tradueix en suc extret de taronges àcides en japonès. La paraula prové de la paraula holandesa pons , que significa cop de puny, que després es va convertir ponsu , una beguda d’ingredients barrejats. Finalment, el sufix seva va ser substituït per a , que significa vinagre. Àmpliament disponible a les botigues de queviures asiàtiques i occidentals, la salsa ponzu és senzilla de fer a casa.

3 tipus de suc de cítrics per a salsa Ponzu

Tradicionalment, la salsa ponzu s'elabora amb suc d'un o més d'aquests cítrics japonesos:

  1. Yuzu : Cítric olorós i groguenc que s’assembla a una gran mandarina.
  2. Kabuso : Un cítric verd amb un interior taronja, llavors grans i un sabor agre.
  3. Sudachi : Un cítric verd del Japó que sembla una llima rodona.

Moltes barreges comercials de salsa ponzu utilitzen suc de llima o suc de llimona. A casa, no dubteu a experimentar amb diferents cítrics, com la taronja i l’aranja.

Niki Nakayama ensenya cuina japonesa moderna Gordon Ramsay ensenya cuina I Wolfgang Puck ensenya cuina Alice Waters ensenya l'art de cuinar a casa

Recepta senzilla de salsa Ponzu

recepta de correu electrònic
0 valoracions| Qualifica ara
Marca
1 tassa
Temps de preparació
10 min
Temps total
8 h 10 min

Ingredients

  • 2 cullerades mortes
  • 1 tira de kombu
  • 2 cullerades de vinagre d'arròs
  • ½ tassa de katsuobushi (flocs de bonítol)
  • ½ tassa de salsa de soja (o tamari si no conté gluten)
  • ½ tassa de suc de cítrics barrejat
  1. Combineu tots els ingredients en un pot net o en un altre recipient hermètic.
  2. Deixeu que els ingredients s’inclinin a la nevera durant la nit.
  3. Utilitzeu un colador de malla fina per colar i descartar els sòlids.
  4. Guardeu la salsa ponzu en un pot net a la nevera, fins a 1 mes.

Converteix-te en un millor xef amb el Diva Discover . Accediu a classes exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, com ara Niki Nakayama, Gabriela Cámara, el xef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i molt més.