El pastís de poma és un postre clàssic que mai passarà de moda; el mateix passa amb el seu cosí austríac, el strudel de poma ( Strudel de poma ). Amb la seva massa filosa cruixent i mantegosa i el seu farcit caramel·litzat, aquestes tradicionals postres de poma austríaques poden ser el punt culminant del vostre proper sopar.

Vés a la secció


Gordon Ramsay ensenya cuina I Gordon Ramsay ensenya cuina I

Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.

Aprèn més

Què és un Strudel?

Un strudel és una pastisseria en capes amb un farciment dolç o salat. El nom de strudel prové de la paraula alemanya per a remolí, que és un guiño a la seva forma en espiral. Les postres centreeuropees presenten una massa molt elàstica estesa en fulls delicats i fins a paper, farcits de farciment (el més comú és una fruita especiada com la poma) i enrotllada en forma de rotllo de gelatina llarg i serpent. A continuació, la pastisseria s’enrotlla sobre una planxa per coure, es cou al forn fins que estigui rossa i es serveixi en seccions obertes.

Phyllo Dough vs. Puff Pastry: Quina diferència hi ha?

Les principals diferències entre la pasta de full i la massa de fil·lo són el seu contingut en greixos i la seva preparació. La pasta de full és una massa laminada que obté el seu airejat i característic bufat de capes de mantega mentre que la massa de fil·lo està lliure de greixos.

  • Pasta de full es fa mitjançant la repetició de capes i plegaments de massa i mantega freda, puntuats per viatges a la nevera per refredar-se. El gluten s’acumula durant els períodes de descans i, quan es cou, l’aigua continguda a la mantega es converteix en vapor, apartant les capes elàstiques de dins i polint la part superior amb un brillant brillantor daurat. Sovint s’associa a la cuina francesa, amb creacions com els croissants, kouign amann , i vol au vent al capdavant.
  • Massa de fil·lo , feta només de farina, aigua, vinagre i una mica d’oli, es compon de moltes fines làmines de pastisseria sense greixos, que donen com a resultat un efecte cruixent i cruixent en capes. Phyllo rep el seu nom de la paraula grega per a fulla i, quan es raspalla amb mantega i s’apila, aquestes fulles formen una escorça escamosa que és alhora flexible i propensa a trencar-se, tal com es veu a Postres de l'Orient Mitjà com el baklava i Plats grecs com spanakopita .
Gordon Ramsay ensenya a cuinar I Wolfgang Puck ensenya a cuinar Alice Waters ensenya l'art de cuinar a casa Thomas Keller ensenya tècniques de cuina

Clàssica recepta Phyllo Apple Strudel

recepta de correu electrònic
0 valoracions| Qualifica ara
Serveix
8-12
Temps de preparació
15 min
Temps total
1 hora
Temps de cuina
45 min

Ingredients

  • 1 paquet de pasta fil·lo congelada (descongelada)
  • ¾ tassa de panses daurades
  • 2 pomes Granny Smith grans (o 3-4 mitjanes)
  • 2 cullerades de suc de llimona, d’aproximadament 1 llimona
  • 1 culleradeta de canyella
  • ½ tassa de sucre
  • 1 pal de mantega sense sal, fos, més 1 cullerada
  • ¾ tassa de pa ratllat (panko o una cosa igual de fina)
  • Sucre en pols, per servir
  1. Col·loqueu la massa de fil·lo a la nevera per descongelar-la la nit abans de planejar fer el strudel.
  2. Preescalfeu el forn a 350 ° F.
  3. En un bol petit, hidrateu les panses amb ½ tassa d’aigua tèbia. Deixeu-ho reposar almenys cinc minuts abans d’escórrer-lo i traslladeu-lo a un bol gran.
  4. Peleu i corleu les pomes. Tallar-los en tascons i, a continuació, tallar-los a talls transversals en tascons més petits d’uns 30 cm de gruix. Passeu al bol juntament amb les panses, seguit del suc de llimona, la canyella i el sucre. Remeneu per combinar.
  5. En una cassola petita a foc mig, escalfeu 1 cullerada de mantega. Quan estigui fos i escumós, afegiu-hi el pa ratllat. Salteu-ho fins que estigui daurat i traieu-lo del foc. Deixeu refredar completament.
  6. Desplegueu i separeu la massa de fil·lo en 10 llençols individuals (cobriu-los amb una tovallola de cuina humida per evitar que s’assequin mentre treballeu).
  7. Tapeu una superfície de treball neta amb paper sulfuritzat tallat perquè s’adapti a la safata de forn que feu servir. Espolvoreu amb farina per a tots els usos i col·loqueu el primer full de fil·lo, alineant el costat llarg amb la vora llarga del paper. Amb un pinzell de pastisseria, revesteu la primera làmina de pastisseria amb una clara brillantor de mantega i escampeu-la amb sucre. Repetiu amb la resta de fulls de fil·lo, deixant el full final pelat.
  8. Escampeu de manera uniforme la mescla de pa i la barreja de poma, recorrent la longitud inferior de la pasta. Poseu les dues vores sobre el farciment i arrossegueu-lo amb cura, acabant amb la costura cap avall.
  9. Traslladeu el strudel i el paper sulfuritzat a la safata de forn preparada. Raspallar amb mantega fosa i coure fins que la pasta quedi ben daurada i comenci a escamar-se, aproximadament, uns 40 minuts.
  10. Tamiseu el sucre en pols per sobre i serviu-lo amb gelat de vainilla, nata muntada o crema fresca.

Converteix-te en un millor xef amb la subscripció anual a MasterClass. Accediu a classes de vídeo exclusives impartides per mestres culinaris, com Dominique Ansel, Gabriela Cámara, el xef Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters i molt més.