Igual que a casa com a plat secundari, però prou substancial com per considerar-lo com un producte principal per fer calor, la panzanella és una amanida icònica de pa italià que ha estat la millor manera de fer pans rancis des del segle XVI.

andy warhol obres
El més popular

Aprèn dels millors

Amb més de 100 classes, podeu adquirir noves habilitats i desbloquejar el vostre potencial. Gordon RamsayCuinar I Annie LeibovitzFotografia Aaron SorkinGuió Anna WintourCreativitat i lideratge deadmau5Producció de música electrònica Bobbi BrownMaquillatge Hans ZimmerPuntuació cinematogràfica Neil GaimanL’art d’explicar històries Daniel NegreanuPòquer Aaron FranklinBarbacoa d'estil Texas Misty CopelandBallet tècnic Thomas KellerTècniques de cuina I: verdures, pasta i ousComençar

Vés a la secció

Què és Panzanella?

La panzanella és una amanida de pa picat que normalment es fa amb pa ranci, vinagre, tomàquets, oli d’oliva i ceba. Panzanella és originari de la Toscana, Itàlia, on les iteracions tradicionals de l’amanida només contenien cebes, oli i vinagre junt amb trossos de pa. Les versions modernes del plat ara sovint inclouen també tomàquets i herbes madures.

L’amanida de Panzanella és un plat flexible que pot incorporar una gran varietat de verdures, com ara faves, espàrrecs, carxofes, verdures mixtes, cogombre o pebrot. Si els tomàquets estan fora de temporada, munteu una vinagreta de llimona amb all en comptes d’una de suc de tomàquet fresc. L’addició de tàperes pot augmentar el brinat del plat. Per afegir més proteïna, incorporeu cigrons marinats o mongetes blanques.

Què servir amb Panzanella

Com a amanida d’estiu per excel·lència, la panzanella funciona bé amb altres aliments populars de la temporada. Serviu-lo al costat de rodanxes dolces de meló embolcallades amb prosciutto, cintes crues de carbassa d’estiu amanides amb oli d’oliva, suc de llimona i herbes fresques, pollastre a la brasa, filet o tot un peix a la planxa.

Gordon Ramsay ensenya a cuinar I Wolfgang Puck ensenya a cuinar Alice Waters ensenya l'art de cuinar a casa Thomas Keller ensenya tècniques de cuina

Saborosa Recepta de Panzanella

recepta de correu electrònic
0 valoracions| Qualifica ara
Serveix
4-6
Temps de preparació
20 min
Temps total
35 min
Temps de cuina
15 min

Ingredients

  • 1 lliura de tomàquets cherry o 3 tomàquets herència grans
  • 1 massa petita o pa a la italiana, com la ciabatta (ha de donar aproximadament 4-5 tasses)
  • ¼ tassa d’oli d’oliva verge extra i més
  • Sal kosher i pebre negre acabat de moldre
  • ½ ceba vermella petita o 2 escalunyes petites, ben picades
  • 2 grans d'all, ratllats
  • 1 cullerada de vinagre de vi negre
  • ½ culleradeta de mostassa de Dijon
  • 8 unces de mozzarella fresca, escorregudes i trencades en trossos de mida (opcional)
  • ½ cullerada de vinagre balsàmic envellit, per ruixar
  • Un grapat de fulles d'alfàbrega fresca, trencades o tallades a làmines
  1. Preescalfeu el forn a 375 ° F.
  2. Talleu a daus els tomàquets i col·loqueu-los en un colador sobre un bol. Salpebreu-ho i tireu-lo suaument per combinar. Deixeu reposar almenys 10 minuts.
  3. A continuació, feu els crostons. Talleu (o llàgrima, per obtenir una presentació més rústica) el pa en daus d’1 polzada i poseu-lo en un bol gran. Regueu-hi els daus de pa amb 3 cullerades d’oli d’oliva, rectifiqueu-ho de sal i pebre i tireu-los a cobrir. Esteneu-ho en una capa uniforme sobre una placa de forn i enforneu-ho fins que estigui cruixent i daurat, però encara tendre, uns 15 minuts, tirant-lo a la meitat. Traieu del forn i deixeu refredar.
  4. Per fer la vinagreta, reserveu els tomàquets condimentats i afegiu la ceba, l'all, el vinagre, la mostassa i ¼ tassa d'oli d'oliva al bol de sucs de tomàquet. Batre bé per emulsionar i condimentar al gust.
  5. Torneu els tomàquets al bol i afegiu-hi el pa torrat i la mozzarella. Tireu-ho per cobrir i deixeu-lo reposar fins que el pa hagi absorbit la major part de la vinagreta. Just abans de servir, afegiu l’alfàbrega i regueu-ho amb vinagre balsàmic.

Converteix-te en un millor xef amb la subscripció anual a MasterClass. Accediu a classes exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, com ara Gabriela Cámara, el xef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i molt més.