Apreneu a fer mochi japonesos deliciosament masticables a casa.
biaix cognitiuEl més popular
Aprèn dels millors
Amb més de 100 classes, podeu adquirir noves habilitats i desbloquejar el vostre potencial. Gordon RamsayCuinar I Annie LeibovitzFotografia Aaron SorkinGuió Anna WintourCreativitat i lideratge deadmau5Producció de música electrònica Bobbi BrownMaquillatge Hans ZimmerPuntuació cinematogràfica Neil GaimanL’art d’explicar històries Daniel NegreanuPòquer Aaron FranklinBarbacoa d'estil Texas Misty CopelandBallet tècnic Thomas KellerTècniques de cuina I: verdures, pasta i ousComençarVés a la secció
- Què són els Mochi?
- Com es fabriquen els Mochi?
- Recepta dolça japonesa de Mochi
- Més informació sobre la MasterClass de Niki Nakayama
Què són els Mochi?
Els mochi són coques d’arròs japoneses fetes amb arròs glutinós, també conegut com a arròs enganxós polit. Els mochi tenen una textura masticable i poden ser dolços o salats; els mochi salats se solen servir amb salsa de soja. Mochi també es pot omplir o omplir. Es coneixen com a mochi amb farciment daifuku ; els farcits més populars d’aquestes boletes mochi són el te verd matcha, anko (pasta de mongetes vermelles), pasta de sèsam negre i mantega de cacauet. Les receptes Mochi de vegades incorporen altres tipus de farina, com ara kinako (farina de soja rostida), en la barreja de massa.
Mochi es considera un menjar de celebració, servit a la sopa de Cap d'Any japonès ozó i dins kagami mochi (coques de mirall). Durant la temporada de sakura (flor de cirerer), anko -mochi farcits s’envolten amb fulles de cirerer. A tot el món, les regions amb molts immigrants japonesos tenen la seva pròpia visió de mochi. Els gelats Mochi, boles de gelat embolicats en mochi, es van inventar a Los Angeles durant la dècada de 1990. A Hawaii, el mantè mochi és una delícia elaborada amb farina d’arròs dolç i llet de coco.
Com es fabriquen els Mochi?
La fabricació tradicional de mochi comença amb la cocció al vapor mochitsuki , una varietat japonesa d’arròs glutinós i després picant l’arròs enganxós cuit en una massa suau amb un morter i un mall de fusta. Avui en dia, molts tipus de mochi disponibles durant tot l'any a les botigues de queviures japoneses es fan amb farina d'arròs glutinosa en lloc d'arròs al vapor (i també es coneixen com dango ).
Niki Nakayama ensenya cuina japonesa moderna Gordon Ramsay ensenya cuina I Wolfgang Puck ensenya cuina A Alice Waters ensenya l'art de cuinar a casaRecepta dolça japonesa de Mochi
recepta de correu electrònic0 valoracions| Qualifica ara
Marca
20-50 pecesTemps de preparació
20 minTemps total
25 minTemps de cuina
5 minIngredients
- 1 tassa de farina d’arròs dolç
- ⅓ tassa de sucre
- Midó de patata, per espolvorear
- En un bol mitjà, bateu la farina d’arròs dolç amb 1⅓ tassa d’aigua per formar una massa homogènia.
- Col·loqueu un colador de malla fina sobre un bol apte per a microones i aboqueu la barreja de farina d’arròs pel colador, amb la batedora o una espàtula de goma o una cullera per ajudar a empènyer la barreja pel colador.
- Afegir el sucre al bol i batre per incorporar.
- Microones la barreja a tota potència durant 3 minuts.
- Traieu el bol del microones i feu servir una espàtula de goma o una cullera de fusta per barrejar bé.
- Torneu al microones i cuineu-ho a màxima potència durant 2 minuts més.
- Traieu el bol i torneu-ho a remenar. La massa ha de ser llisa i brillant.
- Folreu una planxa de forn o una altra superfície de treball amb paper sulfuritzat i empolseu-la generosament amb midó de patata.
- Raspeu la massa de mochi encara calenta sobre el midó de patata i utilitzeu un ganivet amb pols de midó per tallar el mochi a la mida desitjada.
- Per fer boles de mochi, feu servir les mans per donar forma suau a la massa en rondes, tenint cura de no esquinçar-la.
- Serviu-los calents o refredats a la nevera durant 20 minuts.
- Emboliqueu l’excés de massa d’arròs amb paper de plàstic i utilitzeu-lo en 2 dies.
Converteix-te en un millor xef amb el Diva Discover . Accediu a classes exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, com ara Niki Nakayama, Gabriela Cámara, el xef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i molt més.